Nu orice vegetarian a ales să respingă carnea, având convingerea că acest stil de a mânca este mai sănătos. Unii evită mai mult carnea din motive etice, alții sunt prea reticenți.
Cu toate acestea, sănătatea rămâne un argument esențial. Dar este o dietă fără carne cu adevărat mai sănătoasă? Cercetătorii au căutat răspunsul la această întrebare de ani de zile, scriu Lidovky.cz.
Este dificil să găsești răspunsul dacă o dietă fără carne este mai sănătoasă. Deși unele cercetări pot arăta că starea de sănătate a „carnivorelor” și a vegetarienilor este diferită, aceasta nu înseamnă neapărat că o dietă este mai bună pentru starea noastră decât cealaltă. Dacă există o diferență prea mică sau una mare, dar bazată pe un număr mic de observații, este posibil să nu fie semnificativă statistic.
Pentru a explica: Imaginați-vă că aveți un prieten care folosește o monedă la pariuri, în care vulturul cade adesea suspicios pe rol. Deci împrumutați moneda și o testați. Arunci o monedă de cinci ori și iată - un vultur a căzut de patru ori și o fecioară o dată. Ce înseamnă? Din păcate, nimic. Poate că moneda este într-adevăr cumva „îmbunătățită”, dar poate este doar o lucrare întâmplătoare. Desigur, dacă arunci o monedă de cincizeci de ori și un vultur cade de patruzeci de ori, poți fi aproape sigur că un prieten te înșală. Diferența dintre numărul de vulturi și fecioare este deja semnificativă statistic. Orlov a căzut din nou de patru ori mai mult decât fecioarele, dar tu ai făcut multe alte încercări.
La sfârșitul anului 2015, au fost publicate rezultatele unui studiu amplu care combină rezultatele a două studii mai vechi. Primul dintre acestea a avut loc în Marea Britanie din 1980 până în 1984. Vegetarienii au fost invitați la aceasta prin reclame și rapoarte media. Apoi i-au asigurat pe alți participanți din rândul prietenilor și rudelor lor care au mâncat carne. Un total de 11.140 de persoane au fost obținute în acest fel.
Cea de-a doua cercetare a avut loc pentru aproape întregul anilor 1990. La acesta au participat un număr respectabil de 65.411 persoane, dintre care majoritatea au fost obținute prin chestionare trimise prin poștă.
În ambele sondaje, participanții au fost împărțiți în patru grupuri: cei care mănâncă carne în mod regulat, care mănâncă rar carne, care mănâncă doar pește din carne, iar ultimul grup a fost format din vegetarieni și vegani, care resping deja toate produsele de origine animală, inclusiv laptele și ouăle . Dacă nu se specifică altfel, vom continua să folosim cuvântul „vegetarian” pentru a ne referi la toți cei care nu mănâncă carne, inclusiv vegani.
Mai subțire și mai singuratică
Cercetătorii au monitorizat înregistrările participanților la ambele studii în registrul central al Serviciului Național de Sănătate și au evaluat date posibile cu privire la decesul participantului și cauza acestuia până la 31 martie 2014. În scopul analizei, persoanele sub 20 și peste 90 de ani de au fost excluse vârsta, experiența cu malignitate, infarct și cardiopatie ischemică.
Cei care nu au declarat vârsta, sexul, relația cu fumatul și includerea în dieta adecvată au fost, de asemenea, excluși. După efectuarea acestei „epurări”, 60310 participanți au rămas. 5294 de persoane au murit în timpul cercetării. Cercetătorii s-au întrebat dacă există diferențe de mortalitate între grupuri.
Așa cum era de așteptat, chestionarele au confirmat că există mai puțini fumători în rândul vegetarienilor decât în rândul consumatorilor de carne (13% față de 20% la bărbați și 6% față de 13,5% la femei) și că aceștia sunt mai slabi. O cincime dintre bărbați și o șesime dintre femei erau supraponderali, în timp ce pentru „carnivori” această proporție a fost dublată.
Mai mult, s-a demonstrat că vegetarienii sunt mai predispuși să se angajeze în activitate fizică și mai des să trăiască singuri. Acest lucru poate fi legat de faptul că vârsta medie a vegetarienilor a fost de 41 de ani și cea a vegetarianilor de 38 de ani, în timp ce consumatorul mediu de carne a fost de opt ani pentru bărbați și de zece ani pentru femeile în vârstă. În ciuda tinereții și a singurătății mai mari, vegetarienii nu aveau niciun sprijin pentru alcool.
Douăzeci și două la sută dintre bărbați și douăzeci și patru la sută dintre femei erau abstinente complete sau aproape complete (consumând mai puțin de un gram de alcool pur pe zi) comparativ cu opt la sută dintre bărbați și șaisprezece la sută dintre femeile care mănâncă carne. Vegetarienii au consumat mai multe fructe și legume, ceea ce este de așteptat. În ambele cazuri, erau aproximativ cincizeci de grame pe zi, dar asta nu sună ca o diferență fatală.
Meci cu două runde
Pentru ca rezultatele să aibă vreun sens, cercetătorii au luat în considerare datele privind fumatul, consumul de alcool, activitatea fizică, utilizarea suplimentelor alimentare și dacă participantul locuiește singur sau cu un partener.
Probabil că povestea principală pe care o putem deduce din cercetare nu se referă atât la vegetarianism, cât mai degrabă la dificultatea de a ajunge la o concluzie finală incontestabilă în cercetări similare.
Mulți oameni din sanctuar cred că evitarea unei diete cu carne este calea către o sănătate mai bună. Alții, pe de altă parte, nu au nicio îndoială că vegetarianismul nu ajută dacă nu dăunează direct. Cu toate acestea, odată ce vă decideți să aflați mai multe și să intrați mai adânc în problemă, veți întâlni o serie de obstacole, diverse „dacă” și „ce dacă”. Este exact cazul studiului „nostru”. Evaluarea ei a fost similară unui meci din două runde. Primul nu s-a dovedit cel mai bun pentru vegetarieni.
Este adevărat că decesele provocate de cancer au apărut în grupul lor cu șapte la sută mai puțin decât în rândul consumatorilor de carne. Cu toate acestea, diferența nu a fost suficient de mare pentru a fi considerată semnificativă statistic. Ceea ce nu este adevărat pentru participanții care mănâncă pește, al căror număr de decese cauzate de cancer a fost chiar mai mic cu 18%.
Cea mai mare diferență a venit de la organele individuale din pancreas și sistemul limfatic, unde mortalitatea vegetarienilor din cauza cancerului a fost redusă la jumătate în comparație cu „carnivorele”. Însă două categorii au ieșit prost pentru vegetarieni: decese cauzate de tulburări mentale și de comportament și din cauza tulburărilor cerebrovasculare, cum ar fi accidentul vascular cerebral (veganii au descurcat foarte prost aici - cu zeci de procente decât consumatorii de carne).
Concluzia finală a studiului a fost că mortalitatea generală, indiferent de cauză, nu diferea între cele două grupuri. S-ar părea că povestea se poate încheia aici și că cel mai bine este să urmați lecția clasică: nu contează dacă o persoană este sau nu mănâncă carne, este important să mâncați o varietate de alimente și restricționarea porcului sau a cărnii de vită să nu beneficieze sănătatea noastră.
Alimente organice mai sănătoase?
Dar oamenii de știință au aprofundat datele. Au observat că unii participanți și-au schimbat obiceiurile alimentare de una sau mai multe ori în timpul urmăririi. Un focar de probleme de sănătate este un impuls frecvent pentru o astfel de schimbare. După omiterea participanților fluctuați, rezultatele și-au schimbat forma. Riscul ca vegetarienii să moară de cancer a fost cu 18% mai mic decât cel al consumatorilor de carne. De data aceasta a fost deja o diferență semnificativă statistic.
Oamenii care mănâncă pește au murit de cancer în aproape un sfert din mai puține cazuri decât carnivorele. De data aceasta, numărul deceselor cauzate de tulburări mintale a ieșit practic la fel. Deși consumatorii de carne nu s-au dovedit a fi faimoși, cea mai mică mortalitate a acestora a fost cel puțin din cauza dificultăților circulatorii și din cauza rănilor și otrăvirii (deși numai cu un plumb mic și statistic nesemnificativ). Persoanele care consumă pește au avut un risc al cincilea mai mare de a muri din cauza rănilor sau a otrăvirii. Poate pentru că nu fiecare pește care ajunge pe masă este proaspăt.
Persoanele care consumă în mod normal carne au avut, de asemenea, un risc mai mic de a dezvolta tulburări cerebrovasculare. Dar consumatorii ușori de carne au făcut mult mai bine aici. În general, vegetarienii au murit cu 8% mai puțin semnificativ statistic. Oamenii care mănâncă peștele au fost chiar mai bine, dar pentru că au fost prea puțini în cercetare, nu a existat nicio diferență statistic semnificativă.
Producția de alimente ecologice este aproape de vegetarianism. Sunt alimentele cultivate fără utilizarea de pesticide și îngrășăminte mai sănătoase? Lecțiile din paragrafele anterioare probabil nu se așteaptă la un răspuns clar. Și te descurci bine. În 2003, rezultatele unui meta-studiu (un sondaj bazat pe rezultatele mai multor studii anterioare) efectuat la cererea Autorității Britanice pentru Controlul Alimentelor (FSA) au fost difuzate în mass-media. Potrivit acesteia, alimentele organice nu diferă din punct de vedere calitativ de cele convenționale. Deși s-a constatat că alimentele organice conțin mai multe vitamine și minerale și jumătate de nitrați, au existat prea puține studii relevante, deci în majoritatea cazurilor acestea au fost diferențe nesemnificative.
Cu patru ani în urmă, o metastază similară a fost făcută de echipa din jurul profesorului Carl Leifert. De data aceasta, s-a constatat că alimentele organice conțin substanțe semnificativ mai benefice și, dimpotrivă, mai puține pesticide și cadmiu. Cu toate acestea, scepticii susțin că este îndoielnic dacă nivelurile mai ridicate de vitamine din alimentele cultivate organic au efect efect benefic asupra sănătății și că, dimpotrivă, standardele actuale sunt suficient de stricte încât să nu conteze cât de multe reziduuri de pesticide obținem cu alimente.
Poate că cea mai importantă obiecție este că agricultura convențională permite producerea de cantități mari de alimente ieftine și, ca urmare, oamenii cumpără și mănâncă mai multe fructe și legume decât dacă s-ar baza doar pe produse ecologice. Sfatul dovedit este că este necesar să mâncați variat și moderat. Extremele sunt indiferent de abordarea lor. Faptul că alimentele grase și dulci sunt calea către boala civilizației este cunoscut de mult și a fost dovedit de multe ori. Dar opusul este și dăunător.
Oamenii de astăzi pot fi distruși de un efort exagerat de a trăi sănătos și de a arăta bine. În 1997, medicul Steven Bratman a folosit pentru prima dată termenul de ortorexie, care înseamnă obsesie pentru dietele sănătoase. Persoana afectată are dorința de a eradica din viața sa toate „păcatele” care fac ceva nesănătos. Acestea pot fi alimente grase, dulci sau sărate, orice conține făină albă, grăsimi întărite, „ouă” sau pesticide sau orice altceva care a fost supus unui tratament termic. Încălcarea dietei duce la remușcări. Dacă spectrul de alimente „potrivite” se restrânge prea mult, căutarea sănătății ajunge într-un pat de spital. Uneori chiar mai rău.
Pe scurt: dacă sunteți adult, vegetarianismul sensibil nu vă va face rău la început și vă poate - fără garanție - să vă beneficieze. Pe de altă parte, pentru o persoană care ar suferi fără lumânarea preferată sau genunchiul afumat, încercările de vegetarianism au probabil puțin sens.