sănătoasă

Există, de asemenea, din ce în ce mai puține hoteluri în turismul slovac, care nu oferă oaspeților lor un program de wellness.

Desigur, meniul compilat clasic nu este potrivit pentru relaxare în piscină, solarii, masaje, aromoterapie, tai chi, inhalări, împachetări, produse cosmetice, activități sportive sau meditații. „Wellness pe o farfurie” nu înseamnă, totuși, o dietă în care este suficient să luați din gama de ingrediente și să urmați broșurile medicale, sau chiar să adăugați în meniu grâu germinat sau suc de morcovi. De asemenea, nu este posibil să se insereze un semn de egalitate între termenii produse de sănătate și produse organice sau alimente organice.

Filozofie gastronomică cuprinzătoare
Potrivit lui Róbert Šaradin de la compania de catering Sharkam, wellness-ul ar putea fi caracterizat ca un meniu foarte atent compilat în ceea ce privește nutriția rațională. Materii prime de calitate și de obicei mai scumpe, mai regionale decât exotice și, mai presus de toate, cele mai blânde prelucrate. Legume și fructe proaspete, carne fără grăsime, pește, ierburi proaspete, garnituri netradiționale (cuscus, bulgur sau cartofi dulci), uleiuri presate la rece și doar supraîncălzite minim. El îi sfătuiește pe bucătari cu privire la procedurile tehnologice care păstrează cât mai multe valori nutritive în alimente și, în același timp, alimentele sunt ușor de digerat - gătitul cu aburi, braconajul, albirea, coacerea în folie, prăjirea, pregătirea alimentelor într-un wok. Diferența în comparație cu clasicii se calculează, de asemenea, prin accentul mai puternic pe servire, decorare și timp de servire a mâncării. „Chiar și mâncarea cea mai sănătoasă, dacă este servită noaptea târziu, combinată cu nesăbuință și în mod incorect sau inestetic, poate avea exact efectul opus”, spune CEO-ul unei companii a cărei catering pentru sănătate este încă solicitat în principal de companiile farmaceutice și de instituțiile cu o cultură asiatică. fundal.

Arta bucătarilor
Maeștrii din Vareška se tem că mâncarea pentru wellness și arta gastro pot să nu fie o căsătorie foarte reușită. Opusul este adevărat. Întregul concept de wellness poate fi caracterizat ca arta bucătarului de a compila un astfel de meniu pentru a satisface cerințele solicitante ale papilelor gustative ale oaspetelui, ochiului, nasului și sănătății sale. Supă de tăiței de pui cu șofran și file de piept de pui poșat, supă de roșii piure cu chili julienne, salată de radicchia și rucola cu nuci, struguri și oțet de mere, salată de fenicul cu pere caramelizate și calmar afumat de curcan, roșii cherry de pui afumate, măsline și baie de iaurt, fasii de filet wok cu broccoli si nuci de pin, orez basmati cu turmeric si boabe de rodie, dovlecei coapte cu cimbru si sos de ulei de masline si suc de lamaie, smochine proaspete cu crema de vanilie, miere, menta si reducere balsamica, cana cu rubarba cu ciocolată albă - chiar și gastrotips-urile de la Sharkam demonstrează că wellness este pur și simplu un spațiu pentru o gastronomie foarte bună.

Text: Soňa Hudecová pentru Adevăr
Foto: Ivan Majerský