5 întrebări și răspunsuri ale științei actuale privind acidificarea organismului
lähde: Lívia Hlavačková
„Acidificarea organismului” termenul a început să fie atât de des inflexionat în mediul meu, încât mi-am luat timp să-l privesc mai atent și să găsesc în articolele profesionale răspunsurile la cele 5 întrebări de bază pe care mi le-am pus.
1. Ce este exact acidificarea misterioasă?
Însăși definiția acidificării unui organism este dificilă. Diverse forumuri și articole web a căror expertiză nu este garantată, de obicei, nu oferă o definiție. Ei vorbesc doar despre scăderea pH-ului „în corp”.
PH în sine este definit ca „logaritmul zecimal negativ al activității cationice oxonei”, simplificat prin concentrația ionilor de hidrogen (H +) în soluție, cu cât concentrația ionilor de hidrogen este mai mare, cu atât pH-ul este mai mic. Întrebarea de bază, deci, este ce soluție este afectată de pH-ul scăzut în acidificarea organismului?
Apa reprezintă aproximativ 53% din greutatea corporală a unui adult și 2/3 din aceasta se află în interiorul celulelor. Cu toate acestea, celulele sunt învăluite de o membrană care eliberează activ doar ceea ce se potrivește celulei (cu câteva excepții, un astfel de alcool intră în celule fără invitație). Reglarea pH-ului în celulă este atât de perfectă încât unii oameni de știință presupun că orice modificări minore sunt făcute în mod deliberat de celulă și utilizate pentru a semnaliza.
O celulă fără capacitatea de a-și menține mediul intern moare, așa că nu am supraviețui acidificării nedorite a interiorului celulelor. Acidificarea este deci evident o chestiune de lichid extracelular, adică sânge, sucuri digestive, lichid tisular, urină și altele asemenea.
2. Dieta afectează pH-ul sângelui?
Lichidul din țesuturi reflectă compoziția sângelui și are un pH cuprins între 7,35 - 7,45 (de obicei în jur de 7,4). În același timp, sângele are mecanisme compensatorii excelente pentru a menține acest pH. Acestea se bazează pur și simplu pe relație:
Corpul poate transforma ionii acizi H + în apă și dioxid de carbon. Urinăm apă, expirăm dioxid de carbon și suntem echipați. Acest sistem este, desigur, mai complicat, întrucât sunt implicați în mod semnificativ mulți alți ioni (sodiu, calciu, potasiu, fosfați, proteine etc.), precum și enzime. Reglarea pH-ului din sânge este evoluată la o astfel de perfecțiune prin evoluție, încât dieta nu are nicio șansă să o influențeze semnificativ, așa cum au arătat în mai multe experimente.
O modificare semnificativă a pH-ului din sânge nu este o „distracție”, ci un semn al unei boli grave, cum ar fi insuficiența renală sau diabetul netratat și o modificare a pH-ului din sânge de aproximativ 0,3, patologii pot începe să-și ascuțească cuțitele.
3. Și ce zici de rolul sucurilor digestive?
PH-ul din stomac este de 1,35 - 3,5, dar este neutralizat de sucurile din pancreas cu un pH de 8,8. Și iată întrebarea logică - dacă pancreasul nu are o problemă cu pH 1,35 acid acid din stomac, de ce ar trebui să aibă o problemă cu un măr cu pH 3,6? Bineînțeles că nu.
Ipoteza acidificării organismului nu se referă la pH-ul alimentului în sine, ci la pH-ul pe care îl evocă în organism. Deci, de exemplu, un astfel de suc de portocale proaspete este unul dintre alimentele „alcaline”, chiar dacă este de fapt acru (voi folosi ghilimele pentru a-l diferenția).
Ce reacție este cauzată de un aliment din organism poate fi estimată fie prin așa-numitul „Cenușă acidă” sau prin calcul. În prima metodă, alimentele sunt arse pentru a simula metabolismul și apoi se determină pH-ul cenușii. În a doua metodă, moleculele și ionii individuali din alimente sunt analizați și ulterior, folosind așa-numitele Ecuația lui Remer determină „aciditatea”.
Nu știu despre tine, dar niciuna dintre metode nu mi se pare foarte exactă. Cu toate acestea, mâncarea nu este făcută conform șablonului din sintetizator, astfel încât fiecare măr poate avea o compoziție minerală diferită în funcție de solul în care a crescut mărul (important pentru ecuația lui Remer). Și, de asemenea, metabolismul fiecărei persoane nu este doar individual, ci și mai complicat decât focul obișnuit sau calculele matematice simplificate.
Dieta „alcalină” este evident dificil de definit, ajutând astfel la confuzia întregii ipoteze. Rezultatul este diverse tabele cu liste de alimente „acide” sau „alcaline”, care sunt adesea contradictorii. De exemplu, sortați astfel de zahăr alb o dată pe o parte și apoi pe cealaltă, deci alegeți.
4. Ce pH este afectat de acele alimente „acide”?
Nu este vorba de sânge, lichid celular sau sucuri digestive, am clarificat deja acest lucru. O privire asupra tabelelor arată că singurul fluid care are o gamă largă de pH normal este urina (4,6 - 8). Deci, era doar pH-ul urinei?
Din punct de vedere istoric, numele Claude Bernard (1813-1878) este adesea folosit în legătură cu acidificarea organismului. Așadar, dieta poate afecta în mod semnificativ pH-ul urinei. Avem dovezi relevante ale efectului dietei asupra unor lichide din organism, acidifiere funcționează, dar.
. cu toate acestea, rolul rinichilor în menținerea pH-ului este tocmai excreția acizilor în exces în urină.
Deci, pH-ul urinei este important? Nu. Adică, numai că ar trebui să afecteze glazura toaletei. PH-ul urinei reflectă doar implicarea mecanismelor compensatorii în practică, așa că, conform tuturor articolelor care au ajuns în mâinile mele, o altă întrebare este importantă din punct de vedere științific:
5. Organismul nu suferă dacă trebuie să compenseze ceva pe termen lung?
Răspunsul la această întrebare este o mulțime de cercetări diferite, dar se pare că oamenii de știință nu au găsit încă un răspuns clar. Holt, așa merge. Acest lucru este diferit de pseudoștiință, care pare să aibă răspunsuri la toate.
Probabil cel mai discutat în cercurile profesionale este leșierea crescută a calciului observată la un pH mai mic al urinei. Se discută pentru că se crede că acest calciu este levigat din oase tocmai pentru a regla pH-ul. Dacă această presupunere este corectă, de exemplu, o dietă bogată în proteine care este „acidă” poate provoca osteoporoză (subțierea oaselor).
Cu toate acestea, această ipoteză are o problemă - mai multe experimente și studii epidemiologice au dovedit exact opusul.
O dietă bogată în proteine animale s-a dovedit a fi unul dintre factorii de prevenire a osteoporozei, deși conține mai mult calciu în urină decât o dietă „alcalină”. Acolo unde corpul ia calciu nu a fost încă determinat cu precizie, dar oasele nu sunt clar. În plus, el a calculat că, dacă corpul ar folosi cu adevărat calciu osos pentru a compensa ani de acidifiere, atunci în aproximativ 18 ani, oasele ar fi complet lipsite de calciu. Aceasta înseamnă că, dacă o dietă „acră” ar fi o problemă la fel de mare pe cât unii ne bântuie, puțini oameni din regiunea noastră ar trăi probabil până la bătrânețe.
Cu toate acestea, o dietă „acidă” este legată și de alte boli. Pietrele la rinichi se înclină (din nou calciu în urină), pierderea mușchilor și dureri de spate la bătrânețe. Alte studii au analizat importanța pH-ului în chimioterapie și au constatat că unele medicamente funcționează mai bine la un pH mai bazic și altele la un nivel mai acid. Cu toate acestea, nu au existat multe dintre aceste studii până acum și par să fi deschis mai multe întrebări decât au răspuns până acum.
Deci, în concluzie:
Ipoteza (subliniez cuvântul ipoteză) despre efectele benefice ale unei diete „alcaline” este încă în curs de investigare. Unele dintre dogmele ei au fost deja infirmate, altele pot fi confirmate și eventual respinse prin cercetări viitoare. Dar nici o cercetare serioasă nu a dovedit până acum că respectarea strictă a acesteia ar fi benefică. Dimpotrivă, mai multe studii au arătat că, de exemplu, în cazul osteoporozei, aceasta poate fi dăunătoare.
Cei care pretind că o dietă „alcalină” este un leac magic pentru toate bolile o fac fără dovezi, adesea ignorând-o complet sau poate distorsionând, fără să știe, fapte dovedibile și măsurabile. Acidificarea organismului devine astfel o religie modernă - oricine crede în ea nu are nevoie de dovezi relevante.
Deci, cum să mănânci? Proteinele și produsele din grâu sunt considerate alimente „acide”, în timp ce legumele și fructele sunt considerate alimente „alcaline”. Dacă neglijăm eforturile exagerate de alcalinizare a urinei cu tot felul de soluții de la farmacie și limităm radical dieta doar la anumite alimente, atunci adăugăm legume și fructe în dieta noastră și reducem proporția de proteine recomandată de dieteticieni de ani de zile. Chiar și fără teama de ipoteza acidificării organismului.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.