Revistă despre creșterea animalelor. Pentru crescători, fermieri și mici fermieri.

calitatea

  • Pagina principală
  • Creșterea și produsele
  • Creșterea vitelor
  • Cazeina din lapte afectează nu numai calitatea brânzei, ci și sănătatea umană

Cazeina din lapte afectează nu numai calitatea brânzei, ci și sănătatea umană

Laptele de vacă este o sursă foarte valoroasă de nutrienți. Cu excepția câtorva „fundamentaliști” alimentari, este recomandat de experți ca parte a nutriției raționale a populației. Cu toate acestea, unele persoane pot avea probleme după consumul de lapte, respectiv. lactate.

Problema poate fi atât lactoza (zahărul din lapte), care cauzează probleme digestive la persoanele cu așa-numitele. intoleranță la lactoză. Acești oameni nu au capacitatea de a produce lactază - o enzimă care descompune lactoza în zaharuri simple. Din fericire, există așa-numitele lapte și produse lactate fără lactoză. A doua componentă problematică a laptelui poate fi proteine ​​din lapte, în special cazeină. Unii oameni pot dezvolta o alergie la proteinele din lapte, ceea ce le face imposibil consumul de lapte de vacă. și produse realizate din acestea. Cu toate acestea, există o alternativă, care este consumul altor tipuri de lapte, cum ar fi laptele de oaie sau de capră. Dar chiar și aici, există o modalitate de a savura laptele de vacă fără teamă. Răspunsul este așa-numitul Lapte A2.

Ce este cazeina?

Laptele de vacă aparține grupului așa-numitelor lapte de cazeină. Aceasta înseamnă că, în ceea ce privește proteinele din lapte, domină cazeina (aproximativ 80%). Caseina este precipitată prin acțiunea enzimelor sau a acizilor, care este utilizată la fabricarea brânzeturilor. Precipitarea enzimatică a cazeinei este utilizată în producerea așa-numitelor brânzeturi dulci (adăugarea de cheag pe bază de chimozină). Precipitarea acidă a cazeinei are loc prin acizi, care sunt produși de bacteriile lactice. În acest fel, de exemplu, se formează caș.

Din punct de vedere genetic, distingem mai multe variante de cazeină. Acestea sunt în principal α-cazeină (alfa), β-cazeină (beta) și κ-cazeină (kappa). case-cazeina este direct legată de vindecarea și randamentul brânzeturilor. Alelele dominante pentru κ-cazeină sunt alelele A și B. Alela E apare la aproximativ 10% dintre indivizi. Din punct de vedere al reproducerii și procesării, cele mai de dorit animale sunt genotipul BB (au moștenit alela B atât de la tată, cât și de la mamă). Laptele lor se coagulează rapid, cașul rezultat este foarte puternic și mai puțin lapte este suficient pentru a produce 1 kg de brânză (randament ridicat de brânză). În schimb, animalele cu genotipul AA produc lapte care se coagulează mai lent și randamentul brânzei este semnificativ mai mic. Un animal din genotipul EE produce lapte care nu se coagulează deloc.

β-cazeina afectează semnificativ sănătatea consumatorilor. Din punct de vedere genetic, distingem două alele ale genei β-cazeinei. Este o alelă A1 și A2. Alela originală este A2, în timpul domesticirii s-a produs o mutație și formarea alelei A1. Acest lucru s-a răspândit semnificativ în populațiile de rase din Europa de Vest. Diferența biochimică dintre alele este foarte mică. Diferența constă în înlocuirea aminoacidului histidină cu prolină la locul 67 al lanțului polipeptidic. Cu toate acestea, această mică schimbare are un impact mare asupra consumatorului. Persoanele alergice la laptele de vacă au o problemă cu varianta A1 a β-cazeinei. Această alelă este, de asemenea, asociată cu o incidență mai mare a bolilor cardiovasculare și niveluri mai ridicate de colesterol din sânge. Prin urmare, așa-numitul Lapte A2.

Pentru ca vacile noastre să producă lapte ușor coagulabil și cu un randament ridicat de brânză, precum și lapte care este mai potrivit pentru oameni din punct de vedere al sănătății, se poate realiza relativ ușor - prin reproducere.

Cum să obțineți genotipurile de animale dorite?

Reproducerea este îmbunătățirea genetică sistematică a trăsăturilor și caracteristicilor animalelor. Trăsăturile și caracteristicile, din punct de vedere al eredității, se disting în calitativ și cantitativ. Caracteristicile calitative (de exemplu, culoarea corpului, forma coarnelor, forma cazeinei din lapte etc.) se caracterizează prin faptul că exprimarea lor implică un număr mic de gene cu efect mare, așa-numita majorgeny (adesea doar o genă). Din acest motiv, reproducerea pentru trăsăturile date este relativ simplă. Cu o combinație adecvată de părinți, obținem descendenți cu genotipul dorit, care se manifestă în trăsătura dorită. Dimpotrivă, trăsăturile cantitative (producția de lapte, fertilitatea etc.) sunt condiționate de un număr mare de gene cu efect mic, așa-numitele poligeni. Din acest punct de vedere, reproducerea pentru proprietăți date este o cursă pe distanțe lungi.

Laptele A2 ca oportunitate de marketing

Întrucât beneficiile consumării așa-numitelor Laptele A2 este evident (prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este problematic pentru persoanele care suferă de alergii), producția acestuia poate fi o alternativă interesantă pentru crescătorii noștri. „Boom-ul” laptelui A2 a început în Noua Zeelandă, unde majoritatea fermierilor produc în prezent laptele și lactatele o necesită. În Slovacia, producția de lapte A2, în timp ce, în scutece. Cooperativa agricolă Slatina nad Bebravou, care deținea aproximativ 400 de vaci de lapte Holstein, a devenit pionieră. Cooperativele Slatin au propriile lactate, unde produc produse lactate de calitate. Din moment ce doreau să ofere ceva nou pe piață, alegerea a căzut pe laptele A2. Întreaga turmă de vaci de lapte a fost genotipată pentru a ști ce lapte a produs fiecare vacă. Ulterior, numai tauri din genotipul A2A2 au fost incluși în planurile de împerechere. Treptat, animalele au dobândit genotipul A2A2 în întreaga turmă. Deci, toate vacile din fermă produc lapte A2. Pe ambalajul produselor lor, clientul poate afla că cumpără un produs fabricat din acest lapte. Pe măsură ce cererea pentru produse de calitate și inovatoare crește astăzi, chiar și micii fermieri ar putea lua în considerare o astfel de alternativă.

  • Recomandarea finală pentru micii fermieri este: Dacă produceți lapte pentru producția de brânză, concentrați-vă pe selectarea taurilor cu genotipul BB pentru β-cazeină. Puteți obține descendenți din care veți face mai multă brânză, care va fi de calitate superioară. Și asta are cu siguranță o justificare economică. Dacă ferma vrea să ofere ceva în plus, laptele A2 poate fi o alternativă. Cu toate acestea, trebuie să vă genotipați animalele, ceea ce reprezintă un anumit cost, dar efectul rezultat al vânzării produselor pe care nimeni din jur nu le poate avea poate fi foarte interesant.

Ing. Dr. Ivan Pavlik. - NPPC-VÚŽV Nitra, Asociația Crescătorilor Slovaci de Bovine Maculate