Peștele și fructele de mare au un timp scurt de gătit pe grătar. Regula este să le pregătești cât mai ușor. „Tot ce trebuie să faceți este să-l condimentați cu ierburi, sare de mare sau condimente, unt de ierburi, astfel încât gustul peștelui în sine să nu se piardă”, a declarat Vojtech Artz pentru TASR.
10 august 2010 la 14:22 TASR
de la Clubul Gourmet de la Asociația Hotelurilor și Restaurantelor din Republica Slovacă.
Peștele la grătar este un aliment foarte ușor și ușor de digerat vara. „Utilizarea condimentelor sau marinadelor clasice pentru grătar necesită grijă ca ingredientele distinctive să nu schimbe gustul delicat al peștelui la grătar”, a adăugat el.
Este întotdeauna necesar să culegi pește proaspăt pentru grătar. "Peștele ar trebui să aibă ochii strălucitori, roșii sângelui, sângeroși și branhii umede. Peștele în sine ar trebui să fie, de asemenea, strălucitor, iar carnea să fie flexibilă. Dacă împingem degetul pe pește, nu ar trebui să rămână nicio gaură, ci ar trebui să revină cu rezistență la forma inițială. Mirosul peștilor este, de asemenea, un indicator important ", a explicat expertul.
Înainte de a așeza peștele pe grătar, asigurați-vă că este la temperatura camerei pentru o perioadă de timp. Trebuie scos din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de grătar. Abia atunci peștele se va coace uniform repede. Speciile solide de pești sunt potrivite pentru grătar. Atunci când pregătim peștele pe grătar, conform Artz, trebuie mai întâi să decidem dacă vrem să preparăm peștele întreg, sub formă de friptură sau file.
Lupul de mare, dorada, codul, heringul, dar și specii mai exotice de pești, cum ar fi plătitul și roachul, sunt preparate din peștele de mare în modul cel mai tradițional. Dintre peștii slovaci, scobitoarea și crapul sunt carne foarte bune la grătar, dar păstrăvul este cel mai adesea la grătar.
Peștele tip friptură este tonul, somonul, peștele spadă. Panga este potrivit pentru file. "Cu toate acestea, fileurile subțiri nu sunt potrivite pentru grătar, deoarece se coc și se sfărâmă rapid. Grătarul este mai potrivit pentru prepararea peștelui întreg și a grătarelor", a avertizat Artz, adăugând că fileurile de pește pot fi înfășurate sau bucăți mai mari de pește pot fi ciupite. pe diferite frigarui.
Când pregătește pește subțire cu file, el a recomandat să lase pielea pe o parte a peștelui, care ține carnea fragedă și se coace bine. „Fileurile de pește subțire sunt adesea preparate doar dintr-o parte”, a spus el.
Peștele mai bogat în grăsimi decât macroul, heringul, anghilele sau sardinele sunt protejate în mod natural de uscare. Dimpotrivă, folosim marinate pentru pești cu un conținut mai scăzut de grăsimi sau le întindem cu ulei sau unt, sau le grătarăm în folie. La ajustarea lor, de obicei folosim un strung pentru gratar.
Artz a mai spus că peștele la grătar necesită o pregătire foarte rapidă. Sunt la grătar la o temperatură de 180-190 grade Celsius. "Peștele lung la grătar se usucă și nu are gust. Nu ar trebui să lăsăm peștele pe care l-am pus pe grătar. Unele fructe de mare durează unul sau două minute pentru a se pregăti", a explicat el.
Potrivit lui Artz, este recomandabil să folosiți cărbune la grătar pește pe grătarele de grădină. Preparatul este dat și peștelui prin preparare în folie, în timp ce cavitatea sa abdominală este umplută cu ierburi, var sau diverse legume.
La grătarul de pește, folosim marinada în special pentru pești congelați sau de calitate inferioară, altfel expertul a recomandat aromarea peștelui direct pe grătar numai după ce ați transformat-o în căldură directă, evitând astfel arderea condimentelor din marinată. Peștele are un gust adecvat diferitelor tipuri de plante.
Peștele este gata când carnea este plictisitoare la mijloc, dar rămâne umed și fraged. Temperatura internă ideală a peștilor după grătar este de 60 ° C.
Fructele de mare necesită, de asemenea, o pregătire rapidă pe grătar. "În prăjirea lor, midiile și creveții se deteriorează în special, carnea este fiartă și fermă", a avertizat Artz.
Potrivit acestuia, midiile, creveții, precum și calamarii și homarii sunt cel mai adesea la grătar din fructe de mare. Expertul a recomandat prepararea creveților la grătar împreună cu armura, deoarece armura devine roșie atunci când este încălzită și eliberează un gust specific din carne. "Noi aromăm fructele de mare doar cu ingrediente foarte simple de sare de mare, unt de plante și altele asemenea", a adăugat el.
Servim salate proaspete și baghete la cuptor cu preparate din pește la grătar și fructe de mare, iar lime, lămâi, ulei de măsline și oțet balsamic nu trebuie să lipsească pentru a gusta masa. "Aș evita sosurile sau o baie grea, deoarece peștele și fructele de mare au cel mai bun gust cu ulei de măsline, salată și baghetă", a conchis Artz.