Ce trebuie să gătiți grătar de carne de cal:
- carne de cal (grătar sau carne posterioară)
- ceapa, ulei, sare, piper
- făină
- echipamente și aparate de bucătărie (oală sub presiune)
dificultatea rețetei: blând
timpul necesar pregătirii rețetei: 30 de minute sau mai mult
Ce conține carnea de cal
Carnea de cal este clasificată ca fiind carne roșie. Din punct de vedere nutrițional, este carnea de cal este mai valoroasă decât carnea de vită. Are o proporție mai mare de proteine și o proporție semnificativ mai mică de grăsimi, este o sursă mai abundentă de fier și are un conținut și o cantitate comparabilă de alți nutrienți.
Carnea crudă de cal are o culoare roșu închis strălucitor. Compoziția mușchiului corespunde procesării carcasei a părților individuale ale cărnii în același mod ca și pentru o vacă. Numele măcelarului este același: grătar înalt și scăzut și altele asemenea. Alegem carnea de cal în funcție de ceea ce vrem să gătim din ea.
Carnea de cal este potrivit pentru a cumpăra numai de la o anumită măcelărie. Spre deosebire de lanțurile mari, un măcelar poate „deține numele și compania” garantează calitatea. Prețul cărnii de cal este, de asemenea, mai mic în magazinele mici de carne.
Procedura de preparare a grătarului de carne de cal
Carne crudă întreagă clătiți sub apă curentă și uscați (de ex. șervețel de hârtie). Examinați structura musculară a bucății de carne cumpărate și tăiați feliile astfel încât tăietura a condus prin fir. Grătarul terminat va fi apoi mai bine tăiat și mușcat - se va "sfărâma".
Feliați grătarul calului felii bine pe ambele părți, apoi pe ambele părți sare și condimentează ușor. În cele din urmă, rade înfășurați în făină simplă. Pe trei linguri de ulei (sau untură de porc), lăsați două mari tăiate mărunt să fie glazurate ceapa. Puneți grătarele pe ceapă și prăjiți-le pe ambele părți.
La prăjirea grătarelor de carne de cal, ceapa se prăjește în același timp. Când grătarele sunt „retrase” pe ambele părți, stratifica ceapa parțial pe felii de carne, se acoperă cu apă fierbinte, se acoperă cu un capac și fierbeți până se înmoaie complet. Deoarece carnea de cal este mai rigidă decât carnea de vită, este recomandabil să fierbeți grătarul oala sub presiune.
Completați rețeta
Când carnea este perfect moale, scoateți feliile din oală. Sub bulionul de carne, ridicați temperatura la lichidul s-a evaporat. Dacă avem mult suc și evaporarea ar dura mult timp, turnăm lichidul și lăsăm doar ceapa rămasă în oală. Scoateți grăsimea din lichidul turnat și adăugați-o la ceapă. Salvați restul, readuceți-l mai târziu la sos.
Adăugați două linguri de făină simplă în bulionul de carne care fierbe. Se amestecă până când grăsimea începe să se separe vizibil de amestecul de făină. Aceasta este o etapă importantă când se face un sos bun de „grătar”. Făina și ceapa fiartă încep să adere ușor la fund.
Prin agitare puternică, încercăm să-l răzuim de jos, astfel încât amestecul să capete o culoare aurie. Apoi adăugați lichidul rămas sau apa fierbinte aruncată și fierbeți bine amestecând continuu.
Se condimentează cu sare și măcinat piper negru. Sosul se bazează pe carne de cal cu adevărat excelent și puternic. Apoi readuceți carnea în sos.
Servim grătarul din această carne la fel ca un grătar de vită: cu orez aburit, paste sau găluște.
sfaturi
Dacă vrem să servim grătarul de carne de cal separat într-un mod festiv, pregătiți cartofi prăjiți cu el, puneți un ochi de taur pe o porție de carne și garniți cu câteva rondele de ceapă crudă, o lingură de muștar și ventilatoare de castraveți dulci și acri.
Se spune că este carne de cal dulce. Nu s-a observat nicio dulceață în timpul acestui preparat, mâncarea nu s-a deosebit în niciun fel de grătarul de vită.
Avertizare
Problema cazului cu adăugarea de carne de cal la alte amestecuri de carne din trecut nu a însemnat că carnea de cal este dăunătoare, ci că acest lucru carnea nu a fost inclusă în lista materiilor prime utilizate și a fost deghizat în carne de vită, ceea ce a indus în eroare clientul, nu riscul său pentru sănătate.