Nucile sunt un aliment ideal pentru oamenii de astăzi. În prezent, suntem de obicei dificil să experimentăm stresul cotidian. Boli ale civilizației, alimente cu pesticide sau carne din producție la scară largă. În timp ce trăim, nucile sunt cu adevărat un superaliment.
Acestea conțin o mulțime de proteine de mare valoare, cele mai bune grăsimi, dar și multe minerale, oligoelemente rare și vitamine de neînlocuit necesare pentru buna dezvoltare a organismului. Sunt o masă ideală pentru sportivi, studenți, stimulează performanța deplină a unei persoane care lucrează fizic sau intelectual și ajută în mod semnificativ la tratamentul bolnavilor. Regenerează vârstnicii și întârzie efectele îmbătrânirii.
Știi că…
Ecký numele științific al nucii regale Juglans regia provine din abrevierea latină Jovis + glans = ghinda lui Jupiter? În vremurile străvechi, nucile erau asemănate cu ghindele și erau considerate mâncare divină, așa că dedicau nuca lui Jupiter. Numele speciei din regiune înseamnă regal, care are și rădăcini istorice. Numele nuc, pe de altă parte, exprimă faptul că nucile ne-au venit de la Vlachov, adică din regiunea italiană. Cu toate acestea, autenticitatea lor reală este undeva în Transcaucaz, Iran, Afganistan. Vechii greci i-au numit și nuci persane sau regale, deoarece, potrivit lui Plini, le-au fost aduse de regii Persiei. Extinderea culturii nucilor în Europa Centrală s-a datorat în principal lui Karol Veľký.
Nuci excepționale
Ele sunt, de asemenea, populare cu veverițele, gârlele și multe păsări. Așa că trebuie să le împărtășim deseori recolta de nuci, cel puțin parțial. Cu toate acestea, natura s-a îngrijit foarte bine de semințele sale de nuci, pe care le-a blindat direct cu o coajă solidă. Și astfel s-a creat o nucă sau un zdrobitor, care au o coajă cu adevărat dură și greu de cucerit, dar și semi-hârtie, descendenții cărora sunt din nou crescuți cel mai mult astăzi.
Miezul nucii este un amestec foarte concentrat din cei mai importanți nutrienți, practic fără balast, dacă nu luăm în considerare aproximativ 6% fibre și aproximativ 5% apă. Cu toate acestea, conține 16 până la 22% proteine cu valoare completă excelente, 64 până la 70% grăsimi (în mare parte nesaturate), 15 până la 18% carbohidrați, 2,5% minerale și alte vitamine și substanțe biologic active. Pentru comparație - carnea de porc are în medie 16,5% proteine, o porție bună de grăsimi saturate nedorite, iar restul este practic doar apă, dacă nu luăm în considerare reziduurile chimice din furaje, stimulente de creștere, medicamente.
Carnea de vită, pe de altă parte, are 18,5% proteine, iar păsările de curte, cu excepția cazului în care sunt „pompate” cu apă, au aproximativ 20% proteine. Cu toate acestea, din moment ce nu mâncăm carne crudă (spre deosebire de nuci), tratamentul termic al acesteia va reduce semnificativ utilizabilitatea și efectul asupra sănătății acestor proteine, pe care le degradăm chiar și biologic și nutrițional, chiar și cu tratament la temperaturi ridicate, împreună cu grăsimile. Nucile chiar din acel fier conțin o porțiune destul de bună (2,1 mg%). Deci, în beneficiul complex și real pentru sănătate pentru om, carnea rămâne semnificativ în urma nucilor. Dar asta nu înseamnă că toți oamenii trebuie să fie vegetarieni.
Sănătate care are un gust bun
Proteinele din nuci sunt semnificativ mai sănătoase decât proteinele din carne, deoarece nucile sunt mai pline în general, chiar dacă le lipsește puțin aminoacizi metionină, care este ușor completată de adăugarea uneia dintre cereale (de exemplu, fulgi de ovăz cu nuci în muesli sau cereale integrale cu nuci și fructe). Marele avantaj al proteinelor din nuci este că nu sunt însoțite de colesterol, ca și în carne, sau chiar de o cantitate mare de grăsimi saturate nedorite ca în carne, ci dimpotrivă, conțin până la 35% acizi grași esențiali polinesaturați linoleici ( omega-6), care reduce, de asemenea, nivelul și colesterolul obținut din carne din sânge, este parțial o parte importantă a țesutului nervos și a anticorpilor corpului (în plus față de importanții omega-3) acizi grași.
Și mai rar și mai important pentru sănătatea noastră este acidul gras esențial polinesaturat alfa linolenic (omega-3), din care se formează și acizi grași în organism, care se găsesc și în uleiul de pește (EPA, DHA). Nucile conțin până la 11% și se caracterizează printr-o activitate antiinflamatoare importantă. Un alt acid gras monoinsaturat omega-9 (are un loc important în metabolismul nostru și este, de asemenea, un ingredient foarte sănătos în uleiul de măsline) este de până la 19% în nuci. La aceasta trebuie adăugată o doză bună de nutriție importantă a creierului, adică lecitina, care dizolvă și depunerile din vasele noastre de sânge. Spre deosebire de aceste grăsimi extrem de dorite și benefice, sunt prezenți doar 7% din acizii grași saturați.
Hrana pentru creier și inimă
Acizii grași omega-3 elimină multe efecte negative ale stilului nostru de viață și al mediului nepotrivit chiar înainte de nașterea unei persoane, dar și de-a lungul vieții sale. Ele formează baza sistemului nervos și, astfel, a inteligenței noastre, sunt antiinflamatoare și protejează sistemul nostru cardiovascular. Prin urmare, sunt o nutriție excelentă în special pentru creier și inimă, dar și pentru întregul organism, pe care îl stimulează și protejează semnificativ împotriva îmbătrânirii premature (conțin și resveratrolul de întinerire), și chiar împotriva celor mai grave boli ale civilizației.
De asemenea, ajută în mod semnificativ împotriva infertilității ambelor sexe (manga) și, de asemenea, ajută la rezolvarea multor tulburări sexuale și reproductive (impotență, prostată mărită). Ne ajută să ne îmbunătățim memoria și starea de spirit și să ne simțim bine (acizii grași omega-3 afectează funcția dorită a neurotransmițătorilor cerebrali dopamină și serotonină).
Așadar, dacă le dăm copiilor la școală la zece o mână de nuci în loc de o jumătate de masă, ei îi pot ajuta. Atenția, concentrarea și memoria lor vor crește, iar nucile nu le vor perturba metabolismul, așa cum fac dulciurile. De aceea, ele sunt potrivite și pentru noi, adulții.
Versatil
Nucile sunt o sursă bogată a celor mai importanți reprezentanți ai vitaminelor din complexul B, adică B1, B2, B3, B6 și acid folic, care sunt de neînlocuit în buna funcționare a sistemului nervos, producerea de celule roșii din sânge, susțin procesele metabolice musculare, prevenim îmbătrânirea și ne menținem într-o dispoziție bună.
Dintre antioxidanți, vitamina E este bogat reprezentată, precum și beta-carotenul și vitamina C, care, împreună cu prezența acidului elic, neutralizează substanțele care cauzează cancerul. Nucile conțin cea mai mare cantitate de vitamina C (până la 3,5%) înainte de coacerea completă, adică atunci când au încă o coajă moale și când sunt folosite pentru a prepara compoturi și lichioruri. Acestea ne protejează apoi eficient articulațiile, acționând împotriva depresiei, dar și împotriva obezității și a infarctului. Ele au pur și simplu un efect pozitiv asupra fiecărei zone a funcționării corpului și spiritului nostru. Prin urmare, se recomandă utilizarea nucilor pentru unguentul zilnic terapeutic de nuc și pentru mesele obișnuite - tăiței, cartofi, salate, supe, feluri de mâncare din cereale și delicii sănătoase (fără zahăr). De asemenea, le putem face bilete sănătoase și gustoase de nucă în sos de roșii în loc de carne sau spanac de nucă čevapčiči.
Potrivit și pentru diabetici
Deși glucidele sunt de până la 18% în nuci, acestea sunt în mare parte oligozaharide, dextrine și puțină zaharoză, deci nu trebuie să se îngrijoreze de diabetici, dimpotrivă, sunt foarte benefice în lupta împotriva bolilor comorbide precum cardiovasculare, boli nervoase, inflamatorii, articulare, autoimune și oculare, dar și depresie și obezitate. Dintre minerale, nucile sunt sărace în sodiu, ceea ce este benefic pentru noi, dar dimpotrivă, acestea sunt bogate în macroelemente de bază precum calciu, magneziu, fosfor, potasiu, dar în principal microelemente, adică fier, zinc, cupru, mangan important., bor, iod, cobalt.
Beta-sitosterolul prezent scade colesterolul din sânge și ajută la prevenirea și tratarea unei prostate mărite, care afectează bărbații cu vârsta peste 40 de ani. De asemenea, este importantă prezența aminoacidului arginină, care este implicată în protejarea mucoasei interioare a vaselor de sânge, făcând vasele de sânge mai flexibile și mai puțin predispuse la aterogeneză. Cu toate acestea, arginina acționează și ca stimulent natural, deoarece promovează formarea de oxid nitric, care relaxează vasele de sânge restrânse și facilitează fluxul de sânge oriunde este nevoie. Astfel, acționează și împotriva disfuncției erectile.
Pentru un stil de viață potrivit
Nucile ajută și la slăbire, pentru că ameliorează foamea, deci sunt și un fel de regulator natural al poftei de mâncare. Deci, dacă mâncăm 5 - 6 jumătăți de miez de nucă înainte de a mânca, ne vom reduce foamea și vom mânca mai puțin. Dacă mâncăm nuci în mod regulat, deci avem o mână de nuci de cel puțin 5 ori pe săptămână, vom reduce și riscul de infarct cu aproximativ 50%.
Din săpăturile arheologice știm că multe semințe, inclusiv nucile, au fost o parte importantă a nutriției omului preistoric în perioada în care s-a format programul nostru genetic actual de viață și nutriție. Prin urmare, ar trebui să ne întoarcem cel puțin parțial la această dietă exemplară genetic. Vom scăpa de negativele pe care ni le aduce modul de viață civilizat. Cu toate acestea, nu trebuie să fie o dietă pur vegetariană, așa cum se prezintă adesea, deoarece chiar și strămoșii noștri, ale căror gene le-am moștenit, nu erau vegetarieni puri.
Carne de copac
Chiar și așa, nucile pot fi numite. Iată o prezentare generală a celor mai importante aspecte pozitive ale sănătății nucilor.
- Acestea reduc riscul bolilor cardiovasculare și au efecte anti-anemice.
- Acestea susțin funcția creierului și reduc riscul de accident vascular cerebral.
- Mențin vasele flexibile și previn ateroscleroza.
- Acestea cresc fluxul sanguin, scad tensiunea arterială și colesterolul LDL.
- Acestea reduc coagularea sângelui și, astfel, riscul de infarct.
- Au efecte antiinflamatorii, ajută la artrită.
- Îmbunătățesc problemele sexuale și infertilitatea.
- Ele ajută la prevenirea problemelor nervoase.
- Stimulează sistemul imunitar și previn cancerul.
- Diabeticii sunt de asemenea benefici direct în prevenirea bolilor induse de diabet.
Scriind. Jaroslav Pížl
Foto: Ing. Jaroslav Pížl, isifa/Shutterstock
Sursa: revista Záhrada