Dušan Plichta: Un espresso are la fel de mulți antioxidanți ca o farfurie cu legume

Termenul de cafea sănătoasă poate suna ciudat, mai ales din gura unui nutriționist. Dušan Plichta este unul dintre consilierii nutriționali inspirați și aduce în mod constant noi perspective asupra alimentației sănătoase asociate cu performanța la sportivi. Una dintre inovațiile sale este Power Coffee, o cafea a cărei ambiție este de a înlocui băuturile energizante obișnuite. Puteți citi cum ne poate ajuta cafeaua cu exercițiile fizice în interviul nostru.

plichta

De ani de zile am auzit că cafeaua nu este sănătoasă. O recomandați ca nutriționist

Sunt de acord că există o mulțime de informații că cafeaua nu este sănătoasă. Există, de asemenea, o mulțime de informații și cercetări că cafeaua servește ca o bună prevenire împotriva diabetului de tip 2, a bolii Alzheimer, a bolii Parkinson, deoarece susține funcțiile din creier. Dar el poate ajuta și în alte moduri pentru a opri sensibilitatea la insulină, care este cheia sănătății noastre. Secreția stabilă de zahăr din sânge și insulină, care este de fapt cel mai important hormon atunci când se analizează echilibrul hormonal al unei persoane.

M-a deranjat și întrebarea dacă cafeaua este sănătoasă. După un timp, am constatat că unele cafele îmi faceau bine, altele nu. Și că sunt de fapt foarte puține cafele care îmi fac bine. Și de ce sunt cele mai bune? Am venit cu două „momente aha” de genul acesta. Unul a fost în Australia, unde am învățat o calitate complet diferită a cafelei. Acolo, de exemplu, am întâlnit o cafea din Peru, care avea chiar eticheta „organic”. Al doilea moment a fost la certificarea mea în Canada, unde mai mulți antrenori, inclusiv domnul Poliquin, mi-au recomandat cafeaua ca supliment perfect sau nutrițional sau ca stimulent natural pentru persoanele active. Cu toate acestea, cu accent pe existența cafelei impecabile, acest lucru trebuie respectat.

Cafea fără cusur? Asta e ceea ce?

Trebuie să verificăm impecabilitatea în cinci puncte sau cel puțin în cele patru asupra cărora avem un impact. În primul rând, trebuie să cunoaștem calitatea cerealelor. Cafeaua este al doilea produs cel mai pulverizat și asta este problema. Știm, la fel ca în cazul fermelor agricole și organice, că este foarte important dacă boabele sunt pulverizate sau nu. Același lucru este valabil și pentru cafea.

Numărul doi este metoda de procesare. Multe metode de procesare produc ciuperci și micotoxine și acestea rămân în cereale. Este ca și cum ai imagina pâine mucegăită care îți slăbește corpul. Micotoxinele și ciupercile acționează ca toxine în organism, organismul le combate și apoi le elimină. Dar în acest timp ai dureri de cap, nu te poți concentra, ești mai slab și așa mai departe. Acestea sunt așa-numitele efecte secundare. Al treilea criteriu este prăjirea. Și asta este tot alchimie.

Care este problema?

Boabele de cafea ale multor mărci mari de producători de masă sunt adesea crude la mijloc. Este pentru că se prăjesc într-un prăjitor mare de 500 de kilograme. Prajiti boabele la temperaturi ridicate si rapid. Astfel, nu descompun toți acizii grași esențiali și toată bogăția care rezultă din cafeaua respectivă. Nu o scot deloc din cafea. Au doar un gust negru și amar de la el, poate modul în care suntem obișnuiți să gustăm cafea. La prăjire, este important să descompuneți grăsimile din boabe, precum și acizii. Este important ca cafeaua să nu-mi îngreuneze digestia. Un alt lucru sunt toxinele care se formează la temperaturi ridicate. Prăjim la o anumită temperatură și ne asigurăm că nu prăjim cafeaua. Creștem temperatura doar la început și apoi lăsăm să se întâmple. Metodologia de prăjire este foarte multă, este deja know-how-ul prăjitorului însuși, pe care l-am căutat personal mult timp, astfel încât să putem specifica și controla acest proces.

Ați găsit un astfel de prăjitor în Slovacia sau a trebuit să căutați în străinătate?

L-am găsit în Slovacia. El prăjește de câțiva ani și trebuie să spun că el însuși trebuie să răspundă uneori cu regret la cererea pieței. Iar cererea este adesea de așa natură încât cafeaua organică a fost căutată doar în ultimii ani. În plus, este foarte susținător. Am comandat un nou produs de la un partener din Germania, unde am verificat certificările și am pus cafeaua pentru analiză. Vrem să aducem o calitate reală și o alternativă de top, la un preț rezonabil.

O să iau cafea de calitate acasă. Cum recunosc o cafea bună într-o cafenea?

În cafenele este vorba în principal despre pregătirea, în special despre prepararea espresso sănătos.

Si asta e?

Nu este un picollo. Conform terminologiei cafelei, avem un espresso, care este cea mai sănătoasă și de cea mai înaltă calitate pe care o putem obține. Totul se bazează pe acel espresso sănătos, care este făcut din 7-9 g de cafea.

Aceasta este ceea ce numim „mic espresso”?

Și ce espresso grozav?

Espresso mare este rău. Când primești un espresso mare undeva, este deja cafea arsă și substanțele sunt levigate cu substanțe lemnoase. Asta ar trebui să-l evităm. Practic, vrem să obținem maximum de uleiuri esențiale și apă din cafea.

Da, există metode alternative care ne oferă și o cafea bună. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că cafeaua va avea mai multă cofeină și nu obțin la fel de multă calitate din ea ca în timpul espresso-ului. Espresso ar trebui să fie un extract de 30 ml, pe care îl obțin datorită unei presiuni de 9 bari timp de 25 până la max. 30 de secunde. Această cafea este fermă, puternică, are arome puternice, dar paradoxal conține un minim de cofeină.

Câtă cafea pe zi ne putem permite să bem?

Depinde de sensibilitatea fiecărui individ la cofeină. Pot să beau și 7 cafele espresso pe zi, dozate în porții și sunt bine. Astfel de doze mici sunt perfect fine, deoarece sunt absorbite treptat în organism. În comparație cu cafeaua instantanee, poate avea 150 mg de cofeină la un moment dat, plus că conține substanțe chimice. Este o mulțime de cofeină pentru organism dintr-o dată și este o povară mai mare. Cafeaua are o mulțime de antioxidanți, dacă este prăjită și preparată corespunzător, nu există toxine în ea. În nutriție, este în prezent cea mai bogată sursă de antioxidanți în ceea ce privește cantitatea de care aveți nevoie pentru a intra. Un espresso are la fel de mulți antioxidanți ca o farfurie cu legume. Cu siguranță nu spun că ar trebui să confundăm legumele cu espresso, dar este una dintre cele mai eficiente modalități de detoxifiere a organismului cu cafea sănătoasă în cantități rezonabile. Un astfel de 2-3 espresso pe zi nu poate ajuta decât.

Este necesar să beți 2 dcl de apă după cafea, ca de obicei?

În primul rând, trebuie spus că cafeaua nu se deshidratează deloc. Acesta este un zvon. Este dovedit științific că cafeaua sănătoasă nu se amestecă sau diuretic, deci este diuretică. Așa funcționează cafeaua numai dacă este toxică, adică este prea gătită, prea gătită. Organismul scapă de toxine în acest fel. Același lucru se întâmplă ca atunci când corpul se detoxifică după o băutură sau o mâncare proastă. Desigur, nu există niciodată suficientă apă curată și vă recomand să urmați un regim normal de băut.

În ultima perioadă, cafeaua este destul de des asociată cu performanța în sport

Acest lucru este cel mai bine făcut pentru bicicliști. Cafeaua este excelentă înainte de antrenamentul de rezistență, deoarece provoacă mai puțină oboseală musculară. Mușchii pot depune mai mult efort și se pot descurca mai mult. Deci, puteți face antrenamente mai grele. În acest sens, cafeaua este un mare stimulent natural. La fel cum avem ceai verde, guarana, extracte din extracte naturale și ierburi. Aceste lucruri sunt un stimulent natural care susține corpul sănătos.

Deci, cum arată? Voi lua un espresso înainte de antrenament?

Da, sau dimineața pentru o cafea flămândă cu grăsime de nucă de cocos, unt și scorțișoară în loc de micul dejun, așa că pot să alerg ușor și cu energie chiar și pentru 2 ore de activitate.

Deci, pot schimba cafeaua pentru o băutură energizantă înainte de antrenament? Va avea același efect?

Chiar mai bine. Mă lupt cu băuturile sintetice îndulcite cu cafea sănătoasă. Trebuie să ne dăm seama că o băutură ionică nu este bogată. Recunosc băuturile ionice pe care le fac acasă. De exemplu, ceai verde cu lămâie, puțin zahăr brun de calitate sau miere. Corpul nu are nevoie de băuturi sintetice, dimpotrivă. Cafeaua organică este un declanșator excelent care poate da lovitura. Contribuie chiar la o mai bună ardere a grăsimilor și crește sensibilitatea la insulină. Când am cafea după masă, insulina răspunde puțin mai puțin. Desigur, cafeaua respectivă nu trebuie să fie cu zahăr.

Avem chiar o specialitate, cafeaua ca înlocuitor al micului dejun pentru detoxifierea ficatului și iluminarea de dimineață. Mă refer la cafeaua pe stomacul gol. Când te uiți la cei mai buni medici sau adepți ai palea sensibilă, oameni activi din America de Sud, ei beau de obicei cafea pe stomacul gol. Dar încă mai avem un tweak, cafea cu grăsimi sănătoase, așa cum am menționat. Este utilizat în principal pentru detoxifiere și arderea mai rapidă a grăsimilor. Asta înseamnă că, în loc de micul dejun, voi bea cafea, pe care o voi combina cu grăsimi de calitate. De exemplu, o lingură de unt de vacă cinstit, o lingură de grăsime de nucă de cocos, poate fi condimentată cu cacao adevărat, scorțișoară sau chiar cu cremă integrală reală pentru a-l face mai lăptos. Veți obține ceva de genul unui latte.

Ce va face el corpului meu?

O astfel de cafea ne umple, deoarece are calorii care nu afectează absolut insulina, nu vei rupe stadiul de foame aici. Corpul se încălzește imediat și pornește mai mult pentru metabolismul grăsimilor și există șansa ca producția de cetonă să înceapă în timp. Prin acest proces, grăsimile contribuie la detoxifierea ficatului. Sigiliul este împovărat de metabolismul carbohidraților și aminoacizilor. Aceste grăsimi nu ne împovărează absolut corpul. Există un așa-numit etapă fără greutate, ceea ce înseamnă că după un astfel de mic dejun pot face un antrenament de o jumătate de oră, cum ar fi să alerg și să nu împovăr deloc corpul, nu mi-e foame. În mod ideal, înainte de a arde pentru a arde grăsimi.

Oricine îl poate aplica?

90 la sută dintre oameni o pot folosi pentru sănătatea lor. Bolile metabolice și excepțiile cu probleme specifice ar trebui să vă consulte cu siguranță medicul. Dar pentru 90% din populație, îndrăznesc să spun că este o alternativă sănătoasă la micul dejun. Adesea mai bine decât fulgii de miere sau produsele de patiserie „întunecate” din cereale. Nu spun că trebuie făcut în fiecare zi. Nu conving pe nimeni, este important ca fiecare să-l încerce singur. Îmi crește performanța. Înainte de a schia, am o astfel de cafea și de la 9 dimineața până la ora 13, schiez, apoi prânz normal. De exemplu, când am luat un ou la micul dejun, mi-era foame la ora unsprezece. Acest lucru se datorează faptului că organismul învață să extragă energie din grăsimile pe care le avem în continuare suficient. Fie că ies din ficat, fie că le iau de fapt din stoc. Nu vă fie teamă că, odată ce vă obișnuiți cu o astfel de băutură, brusc nu vă va fi foame și începeți să vă gândiți de ce micul dejun este cea mai importantă masă a zilei.

Ce ar spune susținătorii tomatei clasice?

Pot să le spun doar că o pot încerca:-) Practic nu iau calorii de la nimeni. Cele mai sănătoase calorii din grăsimi sunt cele care nu împovără corpul și sunt eliberate treptat. Avem acolo grăsime de nucă de cocos, care are triglicidili legați moderat, așa-numitele MCT, care sunt eliberate imediat și pot fi utilizate imediat de organism pentru energie. Ca să nu mai vorbim că această cafea specială este cea mai bună nu atât pentru performanța sportivă, cât și pentru performanța creierului și capacitatea de concentrare. Deoarece creierul este cel mai bine stimulat de o combinație de grăsimi și cofeină.