Jurnalul Oficial L 119, 20/05/2000 p. 0021 - 0026
Regulamentul (CE) nr 1072/2000
de modificare a Regulamentului (CEE) nr 1538/91 de modificare a Regulamentului (CEE) nr. 1538/91 de stabilire a normelor detaliate de punere în aplicare a Regulamentului (CEE) nr. 1906/90 privind anumite standarde de comercializare pentru carnea de pasăre
COMISIA COMUNITĂȚILOR EUROPENE,
Având în vedere Tratatul de instituire a Comunității Europene,
Având în vedere Regulamentul (CEE) nr Regulamentul (CEE) nr. 1906/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 privind anumite standarde de comercializare pentru carnea de pasăre (1), modificat ultima dată de Regulamentul (CE) nr. 1254/1999. 1101/98 [2], în special articolele 7 și 9 ale acestuia,
(1) Regulamentul (CEE) nr. 2454/93 al Comisiei Regulamentul (CE) nr. 1538/91 (3), astfel cum a fost modificat ultima dată prin Regulamentul (CE) nr. Regulamentul (CE) nr. 1000/96 [4] stabilește normele detaliate pentru punerea în aplicare a standardelor de comercializare în sectorul cărnii de pasăre.
(2) Regulamentul (CE) nr 1101/98, domeniul de aplicare al Regulamentului (CEE) nr 1906/90 extins pentru a include controlul conținutului de apă al bucăților de pasăre. Prin urmare, este necesar să se stabilească dispoziții detaliate pentru astfel de controale, care sunt similare cu controalele pentru carcasele întregi congelate și congelate rapid și care conțin o listă a produselor în cauză și o metodă de control adecvată.
(3) Măsurile de control al apei ar trebui, de asemenea, să fie adaptate în raport cu măsurile naționale de control în toate etapele comercializării și lista laboratoarelor de referință ar trebui actualizată.
(4) Vârsta de sacrificare a gâștelor tinere în care sternul nu a fost încă osificat trebuie stabilită în contextul indicării anumitor tipuri de agricultură.
(5) Măsurile prevăzute în prezentul regulament sunt conforme cu avizul Comitetului pentru carne de pasăre și ouă,
A ADOPTAT PREZENTUL REGULAMENT:
Regulamentul (CEE) nr Regulamentul (CEE) nr. 1538/91 se modifică după cum urmează:
1. La articolul 1 alineatul (2), se adaugă următorul punct (n):
„(n) carne de coapsă de curcan dezosată: coapse superioare și/sau coapse inferioare de curcan, dezosate, adică fără femur, tibie și genunchiul anterior, întregi sau tăiate cuburi sau tăiate în benzi.”
2. Articolul 14 litera (a) se modifică după cum urmează:
- la alineatul (3) primul paragraf, „patru” se înlocuiește cu „opt”,
- alineatul 13 se înlocuiește cu următorul text:
"13. Statele membre adoptă dispozițiile practice pentru controalele prevăzute în prezentul articol în toate etapele comercializării, inclusiv controalele asupra importurilor din țări terțe în momentul vămuirii, în conformitate cu anexele V și VI. Acestea îi informează pe celelalte Statele membre și Comisia în acest sens până la 1 septembrie 2000. Orice modificare relevantă va fi notificată imediat celorlalte state membre și Comisiei. "
3. Se introduce următorul articol 14 litera (b):
1. Următoarele bucăți de pasăre proaspete, congelate sau congelate rapid pot fi comercializate prin comerț sau schimb intracomunitar numai dacă conținutul de apă nu depășește valorile tehnic necesare determinate de metoda de analiză descrisă în anexa VIa (metoda chimică ):
(a) file de piept de pui, cu sau fără os furcat, fără piele;
(b) piept de pui, jupuit;
(c) coapse superioare, coapse inferioare, coapse întregi, coapse cu o parte a spatelui, sferturi cu coapse întregi, jupuite;
(d) file de piept de curcan, fără piele;
(e) piept de curcan, cu piele;
(f) partea superioară a coapselor de curcan, partea inferioară a coapselor de pui, coapse întregi, jupuite;
(g) carne dezosată de coapse întregi de curcan, fără piele.
(2) Autoritățile competente stabilite în fiecare stat membru se asigură că abatoarele și instalațiile de tăiere a cărnii, indiferent dacă sunt sau nu asociate abatoarelor, iau toate măsurile necesare pentru a asigura respectarea dispozițiilor alineatului (1) și, în special, că:
- se efectuează, de asemenea, inspecții periodice ale apei absorbite în abatoare în conformitate cu articolul 14a alineatul (3) pe găinile și curcanii destinate fabricării bucăților proaspete, congelate și congelate rapid enumerate la alineatul (1). Aceste inspecții se efectuează cel puțin o dată pe zi lucrătoare, a cărei durată este de opt ore. Valorile limită stabilite în anexa VII punctul 9 se aplică și carcaselor de curcan,
- rezultatele inspecției au fost înregistrate și păstrate timp de un an,
- fiecare lot este marcat în așa fel încât să poată fi identificată data fabricației; această denumire a lotului trebuie să apară în înregistrarea de producție.
(3) Verificările privind conținutul de apă menționat la alineatul (1) se efectuează cel puțin o dată la trei luni, selectând eșantioane de bucăți de pasăre congelate și congelate rapid din fiecare instalație de tăiere a cărnii care produce astfel de bucăți în conformitate cu anexa VIa. Aceste verificări nu se efectuează asupra acelor bucăți de păsări de curte pentru care există suficiente dovezi care să satisfacă autoritatea competentă că sunt destinate exclusiv exportului.
După un an de teste satisfăcătoare într-o anumită instalație de tăiere a cărnii, frecvența testelor se reduce la un test la fiecare șase luni. Orice nerespectare a criteriilor stabilite în anexa VIa are ca rezultat reintroducerea controalelor cel puțin o dată la trei luni pentru o perioadă de cel puțin doi ani, care trebuie să treacă înainte ca frecvența redusă a testării să poată fi reintrodusă.
(4) Alineatele (5) - (13) ale articolului 14a se aplică, mutatis mutandis, tăieturilor de păsări de curte menționate la alineatul (1). "
4. În anexa IV, în raport cu vârsta minimă de sacrificare, se introduce următorul text:
- (b) „intern extins”:
- „gâște tinere (gâscă): 60 de zile sau mai mult”,
- (d) „tradițional gratuit”:
- „60 de zile pentru tinerele gâște”.
5. Anexa la prezentul regulament se introduce ca anexa VIa.
6. Anexa VII se modifică după cum urmează:
- punctul 1 se înlocuiește cu următorul text:
- "1. Cel puțin o dată pe o perioadă de lucru de opt ore: îndepărtați aleatoriu 25 de carcase de pasăre de pe linia de autopsie imediat după eviscerare și îndepărtarea măruntaielor și a grăsimii și înainte de prima spălare ulterioară",
- se introduce următorul punct 8a:
- "8a. În loc de cântărirea manuală așa cum este descris la punctele 1-8, pot fi utilizate linii automate de cântărire pentru a determina procentul de absorbție a umezelii pentru același număr de carcase de păsări de curte și în conformitate cu aceleași principii, cu condiția ca linia automată de cântărire să fie aprobată în prealabil în acest scop de către autoritatea competentă. autorități. "
7. În anexa VIII, se schimbă adresele următoarelor laboratoare de referință:
LABORATORUL DE REFERINȚĂ COMUNITARĂ:
Grup de vid "Diergeneeskundig toezichtop eetwaren"
Ministerul Agriculturii
Laboratorul veterinar din Patra
Strada Notara nr. 15
Inspectoratul central Frodi Repression
Via Jacopo Cavedone n. 29
Laboratorul de științe alimentare CSL
Oficiul Federal și Centrul de Cercetare pentru Agricultură
Prezentul regulament intră în vigoare în a șaptea zi de la data publicării în Jurnalul Oficial al Comunităților Europene. Se aplică de la 1 iulie 2000. Cu toate acestea, articolele 5 punctele 2, 3 și 5 se aplică de la 1 septembrie 2000.
Prezentul regulament este obligatoriu în toate elementele sale și se aplică direct în toate statele membre.
Adoptat la Bruxelles, 19 mai 2000
[1] Ú. în. LU L 173, 6.7.1990, p. 1.
[2] Ú. în. LU L 157, 30.5.1998, p. 12.
[3] Ú. în. LU L 143, 7.6.1991, p. 11.
[4] Ú. în. LU L 134, 5.6.1996, p. 9.
DETERMINAREA CONȚINUTULUI TOTAL DE APĂ ÎN BUCĂȚI DE PĂSĂRE
1. Obiect și domeniu de aplicare
Această metodă este utilizată pentru a determina conținutul total de apă al anumitor bucăți de pasăre. Metoda implică determinarea conținutului de apă și proteine din probele din bucățile de pasăre omogenizate. Conținutul total de apă, astfel cum a fost determinat, este comparat cu valoarea limită dată de formulele date la punctul 6.4 pentru a determina dacă excesul de apă a fost îndepărtat sau nu în timpul procesării. Dacă analistul este îngrijorat de prezența oricărei substanțe care ar putea interfera cu estimarea, el va lua măsurile de precauție necesare.
2. Definiții și proceduri de eșantionare
Definițiile prevăzute la articolul 1 alineatul (2) se aplică bucăților de păsări de curte menționate la articolul 14b. Dimensiunile probelor trebuie să fie cel puțin după cum urmează:
piept de pui, file de piept de pui: jumătate (dezosat) piept
piept de curcan, file de piept de curcan și coapse întregi de curcan dezosate: aproximativ 100 g bucăți
alte tăieturi: definite la articolul 1 alineatul (2).
În cazul produselor congelate sau congelate rapid cu un volum mare (bucăți care nu sunt ambalate individual), ambalajele mari care trebuie prelevate pot fi păstrate la 0 ° C până când piesele individuale au fost îndepărtate.
Conținutul de apă și proteine se determină în conformitate cu metodele recunoscute ISO (Organizația Internațională pentru Standardizare) sau alte metode sau analize aprobate de Consiliu.
Conținutul total maxim de apă al bucăților de pasăre se estimează pe baza conținutului de proteine al bucăților, care poate fi legat de conținutul fiziologic de apă.
4. Aparate și soluții
4.1. Cântare pentru cântărirea pieselor și ambalajelor, capabile să cântărească cu o precizie mai bună de ± 1 g.
4.2. Topor sau fierăstrău pentru tăiat carne de pasăre în bucăți de dimensiuni adecvate pentru o mașină de tocat carne.
4.3. Mașină de măcinat puternică și mixer capabilă să omogenizeze bucățile de pasăre sau piesele acestora.
Nu este recomandată nicio mașină de rectificat specială. De asemenea, ar trebui să aibă o rezistență suficientă pentru a măcina carnea și oasele congelate sau congelate rapid pentru a produce un amestec omogen corespunzător celui obținut de la o mașină de măcinat cu un disc cu găuri de 4 mm în diametru.
4.4. Aparat specificat în ISO 1442, pentru determinarea conținutului de apă.
4.5. Aparat specificat în ISO 937 pentru determinarea conținutului de proteine.
5.1. Dintr-un număr de bucăți de pasăre care urmează să fie verificate, cinci bucăți trebuie selectate la întâmplare și, în orice caz, menținute congelate sau refrigerate până când începe analiza în conformitate cu punctele 5.2-5.6.
Probele de produse congelate sau congelate rapid cu volum mare menționate la punctul 2 pot fi păstrate la 0 ° C până când începe analiza.
Poate fi realizat fie ca o analiză a fiecăreia dintre cele cinci piese, fie ca o analiză a unui eșantion combinat de cinci piese.
5.2. Pregătirea începe în decurs de o oră de la scoaterea bucăților din congelator sau frigider.
5.3. (a) Exteriorul recipientului trebuie șters pentru a îndepărta gheața și apa de la suprafață. Fiecare piesă este cântărită și orice material de ambalare este îndepărtat. După tăierea bucăților în bucăți mai mici, determinați greutatea bucății de pasăre, rotunjită la cel mai apropiat gram, după ce ați dedus greutatea oricărui material de ambalare îndepărtat, dând "P1".
(b) În cazul unei analize combinate a eșantionului, determinați greutatea totală a celor cinci bucăți pregătite în conformitate cu 5.3 litera (a) pentru a da „P5”.
5.4. (a) Întreaga piesă, a cărei masă este P1, este măcinată într-o mașină de rectificat așa cum se indică la 4.3 (și, dacă este necesar, amestecată cu un mixer) pentru a obține un material omogen din care poate fi prelevată o probă tipică.
(b) În cazul analizei unei probe combinate, toate cele cinci piese care cântăresc P5 sunt măcinate într-o mașină de rectificat așa cum se specifică la 4.3 (și, dacă este necesar, amestecate cu un mixer) pentru a obține un material omogen, din care două probe tipice din aceste cinci piese pot fi apoi selectate.
Două eșantioane trebuie analizate așa cum este descris în secțiunile 5.5-5.6.
5.5. Un eșantion de material omogenizat este selectat și utilizat imediat pentru a determina conținutul de apă în conformitate cu ISO 1442 pentru a obține un conținut de apă de "a%".
5.6. O probă din materialul omogenizat este, de asemenea, prelevată și utilizată imediat pentru a determina conținutul de azot în conformitate cu ISO 937. Acest conținut de azot este transformat într-un conținut aproximativ de proteine de "b%" prin înmulțirea cu un factor de 6,25.
6. Calculul rezultatelor
6.1. a) Greutatea apei (W) din fiecare bucată va fi dată de aP1/100 și greutatea proteinei (RP) BP1/100, ambele exprimate în grame.
Se determină greutatea totală a apei (W5) și greutatea totală a proteinelor (RP5) în cele cinci bucăți analizate.
b) În cazul analizei eșantionului combinat, conținutul mediu de apă și proteină al celor două eșantioane analizate este determinat astfel încât să obținem un% și apoi b%. Greutatea apei (W5) în cinci bucăți este dată de aP5/100 și greutatea proteinelor (RP5) de bP5/100, ambele fiind exprimate în grame.
6.2. Greutatea medie a apei (WA) și a proteinelor (RPA) se calculează împărțind W5 și RP5 la cinci.
6.3. Raportul mediu fiziologic W/RP determinat prin această metodă este după cum urmează:
- file de piept de pui: 3,19 ± 0,12
- coapse și sferturi de pui: 3,78 ± 0,19
- file de piept de curcan: 3,05 ± 0,15
- coapse de curcan: 3,58 ± 0,15
- carne dezosată a coapselor de curcan: 3,65 ± 0,17
6.4. Cu condiția ca conținutul minim de apă necesar din punct de vedere tehnic absorbit în timpul preparării să fie de până la 2%, 4% sau 6% [1], în funcție de tipul de produse și de metodele de răcire (congelare) utilizate, raportul maxim admisibil W/RP determinat de această metodă este următoarea:
| Aer răcit Aerul răcit Imersiunea s-a răcit
File de piept de pui; fără piele 3.40 | 3.40 | 3.40 |
Piept de pui; cu piele 3.40 | 3,50 | 3,60 |
Coapse superioare, coapse inferioare, coapse, coapse cu o parte a spatelui, sferturi de coapse, cu piele | 4.05 | 4.15 | 4.30 |
File de piept de curcan, fără piele 3.40 | 3.40 | 3.40 |
Piept de curcan, cu piele 3.40 | 3,50 | 3,60 |
Partea superioară a coapselor de curcan, partea inferioară a coapselor de pui, coapse, cu piele; | 3,80 | 3,90 | 4.05 |
Carne de curcan dezosată, fără piele 3,95 | 6,95 3,95 |
Dacă raportul mediu WA/RPA al celor cinci bucăți calculate din valorile date la punctul 6.2 nu depășește raportul dat la punctul 6.4, cantitatea de păsări supuse controlului poate fi considerată standard.
[1] Calculat pe baza piesei, fără apă externă absorbită. Pentru fileuri (fără piele) și picior de curcan dezosat, acesta este de 2% pentru fiecare dintre metodele de răcire.