Produsele din lapte acru se împart în:

• iaurturi și produse din iaurt

iaurturi

• alte produse din lapte acru

Iaurt

Este un produs fermentat tradițional, originar din Balcani, în care sunt întotdeauna prezenți două microorganisme - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Actuala cultură de iaurt viu din raportul dintre lactobacili și streptococi modifică gustul final al produsului. Dacă predomină lactobacilii, gustul este mai acid și invers.

Citește și:

Tipuri de iaurturi după producție:

a) Iaurt cu coagulat (precipitat) neamestecat - pe bază de fermentare direct în ambalajul consumatorului. Când se utilizează această tehnologie, se adaugă în lapte cultura iaurtului. Acest iaurt este apoi introdus imediat în ambalajul în care are loc maturizare. Structura iaurtului produs în acest mod este fermă, asemănătoare gelului, fragilă și neregulată în carieră.

b) Iaurt cu coagulat mixt - fermentarea are loc într-un rezervor de proces. Această procedură de maturare este în prezent mai frecvent utilizată. Produsul finit este numai după ce fermentația este finalizată umplută în recipient. Consistența iaurtului produs în acest mod este cremoasă, netedă și strălucitoare în acest caz.

Iaurturi cu un conținut ridicat de proteine

1. iaurt grecesc - conținut ridicat de proteine, cu o consistență mare, groasă și cremoasă.

2. Iaurt cu coagulat neamestecat

3. Iaurt cu coagulat mixt

Proprietățile nutriționale ale tuturor tipurilor de produse au același conținut de grăsimi și proteine.

Toate aceste specii trebuie să îndeplinească criteriul de bază pentru etichetarea iaurtului - cel puțin 10 milioane de germeni în 1 gram.

Fructe sau alte iaurturi aromate poate conține, pe lângă componenta de lapte adaos de carbohidrați, îndulcitori și stabilizatori. Funcția lor este de a regla gustul și consistența. La producerea iaurturilor cu component aromatizant se pot adăuga substanțe (de exemplu, coloranți, îndulcitori, arome și altele).

Lapte de iaurt

Este de fapt despre produse de iaurt cu vâscozitate redusă pentru băut. Aceste produse sunt fabricate în mod similar cu iaurturile cu coagulate mixte într-un „rezervor” de proces. După fermentare, coagulul este amestecat și se adaugă arome.

Lapte acru

Aceste produse diferă prin cultura microbiană și conținutul de grăsime utilizat. Băuturile cu lapte acru sunt mai digerabil decât laptele dulce, deoarece conțin mai puțină lactoză (zahăr din lapte). Conținutul de calciu este același ca în laptele normal, dar mediul acid îl ajută să fie mai bine absorbit, are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și mărește apărarea organismului.

Consumul regulat de produse lactate acide îmbunătățește starea mucoasei intestinale și reglează digestia în general.

Unt acru

Laptele este subprodus al producției de unt, care se acidulează cu o cultură de cremă aromatică mezofilă. Acest produs este foarte valoros din punct de vedere nutrițional, deoarece conține fosfolipide din ambalajul globulelor de grăsime eliberate în timpul producției de unt. Fermentarea laptelui dulce îi prelungește durata de valabilitate și, în același timp, îi îmbunătățește gustul.

Laptele acidofil

În producția acestei băuturi lapte acri folosind cultura tradițională de cremă și cultura Lactobacillus acidophilus cu efecte marcat probiotice. Acestea sunt bacterii lactice care afectează compoziția pozitivă a microflorei intestinale. Laptele acidofil alimentează organismul într-o măsură mai mare vitamina B12. Gustul este semnificativ mai acid decât aluatul cremos.

Kefir, lapte de chefir

În acest caz este vorba produse lactate fermentate de origine asiatică cu bacterii și drojdie. Drojdia prezentă, utilizată în cultura inițială, fermentează zahărul din lapte pentru a produce cantități foarte mici de etanol și dioxid de carbon.

Este un Produs din lapte fermentat de tip islandez, similar cu iaurtul. Acest produs se caracterizează prin consistență foarte groasă. Materia sa uscată este alcătuită din proteine ​​din lapte, care este foarte concentrată aici. O altă caracteristică este conținutul redus de grăsimi.

Citește și acest articol: