gwyneth

Vreau să mănânc bine. Ca să nu mă îngraș și mâncarea să nu-mi dăuneze sănătății. Dar cine ar trebui să cunoască toate aceste consilii opuse? În cine să aibă încredere atunci când chiar profesorii universitari mint?

Încerc tot felul de programe alimentare de la liceu. După o perioadă de diete nebunești, care număra calorii, puncte sau ouă consumate, când am slăbit și am luat zece kilograme în câteva luni, am înțeles că era necesar să mergem diferit. Acest lucru se întâmpla într-un moment în care găinile ecologice și organice și fericite nu mai erau la modă și nici Gwyneth Paltrow, nici doctorul Bukovsky nu își descoperiseră încă adevărata misiune.

Când, chiar înainte de Revoluția Blândă, un coleg de-al meu a început să poarte materiale secrete de la ecologiști despre dietă, am început să mă gândesc la asta mai mult decât la ceva care nu este doar o linie subțire, ci mai ales despre sănătate. Macrobioticele m-au ocolit cumva, dar timp de doi ani am fost vegetarian și împreună cu prietenii mei am petrecut un sejur minunat în spa, unde un medic ne-a hipnotizat și ne-a șoptit că nu vrea să mănânce carne. Nu puteam suporta nivelul alfa și am râs, pentru că în acel moment carnea nu-mi plăcea destul de conștient.

Nu o voi întinde mai departe, prin alimente crude și alimente împărțite, am lucrat până la paleo catering astăzi și asta mi se potrivește cel mai mult până acum. Nu numai prin compoziția sa, ci și adresându-se analiștilor economici mai ales raționali, care sunt obișnuiți să pună la îndoială și să verifice toate revendicările, astfel încât să nu se îmbete doar cu un colț.

Dar acum am o carte a unui biochimist și bucătar pregătit Anthony Warner, Sharpened Chef - Deliruri și adevărul despre alimentația sănătoasă, așa că el nu tuse cu adevărat. I-a fost confiscat de toată lumea, inclusiv paleo, ulei de nucă de cocos și antioxidanți, precum și bloggerii de alimente și de asemenea guru care mănâncă, care au descoperit singurul drum potrivit prin viață și intestine. Autorul cheltuiește cel mai mult pe actrița Gwyneth Paltrow, care este de ceva timp expertă în toate, inclusiv în catering, și are un blog Goop foarte popular. Uneori mi-a părut rău că l-am citit.

Un bucătar ascuțit, fidel educației sale, crede doar în oamenii de știință. Nu numai în domeniul biochimiei, ci și al celor care se ocupă de mintea umană și de capacitatea acesteia de a crede în iluzie. El îl citează pe Kahneman, Ariely, Pinker. La sfârșitul cărții, el enumeră profesiile și titlurile în care putem avea încredere pentru a ști cu adevărat ceva despre mâncare. Dimpotrivă, el avertizează oamenii care scriu despre superalimente, detoxifiere, filosofia mâncării și folosesc povești personale în loc de dovezi.

Bine. Deci, să ne întoarcem la știință. Unul dintre cei mai citați și populari oameni de știință din domeniul nutriției este profesorul Universității Cornell, Brian Wansink, autorul a două cărți despre consumul de alimente necugetat și care a fost, de asemenea, șeful Centrului USDA pentru Politică și Promovare Nutritivă, influențând politica oficială de nutriție din SUA. Dacă numele său nu vă spune nimic, sunteți sigur că vă amintiți unul dintre cele mai faimoase experimente ale lui Wansink, cunoscut sub numele de felul de mâncare fără fund, în care supa a fost adăugată în mod constant în mod discret de jos. În mod normal, putem mânca aproximativ 400 ml de supă, dintr-un castron fără fund și litri. Wansink a calculat că am putut mânca cu 20% mai multe sau mai puține calorii fără să ne dăm seama.

Wansink a primit scepticul Ig Nobel Prize în 2007 pentru această lucrare, care este acordată pentru lucrări științifice neobișnuite. În orice caz, chiar și aceste lucrări sunt serioase, bazate științific, au doar un subiect ușor special de cercetare. Din păcate, anul trecut a existat un scandal că multe dintre concluziile sale au fost literalmente false, construite, că a adaptat datele statistice pentru a se potrivi teoriilor sale și că acestea ar putea fi publicate în periodice respectate. Mai multe lucrări au fost deja retrase oficial, revizuite sau complet respinse de alți oameni de știință, altele sunt verificate. Celebrul castron fără fund s-a încheiat, de asemenea, infam. Foștii colaboratori, periodicele respectate și organizațiile profesionale se distanțează de el. Profesorul nu se exprimă, lucrează în continuare la universitate și își publică cu bucurie descoperirile „științifice”.

Așadar, noi, săracul restaurant, nu avem de ales decât să ne ținem de ceea ce consultantul său științific i-a spus bucătarului-șef: „Cu cât aflăm mai multe despre dietă, cu atât este mai puțin interesant mesajul final. Și scrie: Mănâncă totul cu măsură și mișcă-te mai mult ".