Dieta și brânza. Chiar și împreună? La care te poți răsfăța când vrei să slăbești? Cum să aflați cu ușurință cantitatea de grăsime pe care o conțin ?

Sute de brânzeturi sunt produse în întreaga lume și sunt împărțite în funcție de diverse criterii, în funcție de metoda precipitațiilor, de conținutul de grăsime din substanța uscată sau de duritate. Brânzeturile sunt împărțite în produse lactate, pentru producția cărora se folosește laptele de vacă, pentru oaie sau oaie, sau chiar pentru alte mamifere, de exemplu în cazul mozzarelei de bivoliță. .

Diferite tipuri de brânză apar atunci datorită utilizării laptelui de la diferite mamifere, anumite specii de bacterii și ciuperci, sau din cauza duratei de maturare sau a procedurilor de procesare. .

Câtă grăsime?

Când pierdem în greutate, de obicei ne interesează cel mai mult conținutul de grăsime. Cu toate acestea, uneori eticheta poate fi înșelătoare. Deși pe produs sunt scrise 50% grăsimi, acest lucru nu înseamnă că este o brânză bogată în grăsimi.

O altă indicație privind substanța uscată este importantă. Dacă am scoate toată apa din brânză, am rămâne doar cu substanță uscată și în ea este conținută grăsimea. De obicei i se dă numele complet, de exemplu 30% grăsime în substanță uscată sau, pe scurt, 30% t. în p. Producătorul ar trebui să menționeze corect încă o indicație pe ambalaj, pentru substanța uscată în sine. Odată ce cunoașteți conținutul de substanță uscată în grame, atunci nu mai este o problemă să vă ajutați cu numere simple și să aflați cantitatea totală de grăsime.

De exemplu, să luăm 20% eidam, care are 50% substanță uscată și 20% grăsime în substanța uscată. Pentru a afla cât de multă grăsime este din substanța uscată, calculăm mai întâi cât de multă substanță uscată este în 1 gram de brânză - împărțiți la 50 și obțineți o valoare de 0,5 g. Deoarece brânza are 20% grăsime în substanța uscată, înmulțim această valoare cu 20 (0,5 x 20 = 10); Astfel, 20% eidam conține 10 g de grăsime la 100 g de produs.

răsfățați

Trage

Edam 20% (., Substanță uscată 50%, t v s 20%) = 50: 100 = 0,5 x 20 = 10 g Grăsime în 100 g de produs

Niva (., Substanță uscată 52%, t v s 50%) = 52: 100 = 0,52 x 50 = 26 g Grăsime în 100 g de produs

Cabană (substanță uscată 21%, t în s 20%) = 21 100 = 0,21 x 20 = 4,2 g Grăsime în 100 g produs

Pe care să alegi?

În general, cu cât brânza conține mai multe grăsimi, cu atât este mai grasă. Prin urmare, acestea sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru dietă și brânzeturi proaspete recomandate, cum ar fi de ex. Lučina. Dacă nu vă puteți imagina o zi fără brânză, alegeți una care conține aproximativ 10 până la 18 g de grăsime la 100 g (adică 20 până la 30% grăsime în substanță uscată).

Dar asta nu înseamnă că nu vă puteți răsfăța niciodată cu variații mai îndrăznețe. Poți, dar fii atent. Parmezanul sau brânzeturile moi coapte cu mucegai sunt bogate în calorii, dar au un gust puternic. Le puteți folosi mai puțin în alimente sau în gătit, sau la prepararea unei tartine, pe care o diluați cu brânză de vaci sau iaurt alb. Gustul va fi păstrat și veți economisi multe calorii. Este ca ciocolata. Când îl alegeți pe cel cu un conținut mai mare de cacao, vă veți bucura de gustul său intens, deci nu veți mânca atât de mult.

Brânzeturile cu un conținut de grăsime mai mare de 40% sunt mai puțin potrivite. Acestea includ gouda 45%, Emmental, cedru, parmezan, brânzeturi de mucegai precum camembert, brânză albastră sau rocof. Uneori puteți întâlni și o variantă ușoară a brânzei - există o mozzarella ușoară cu o cantitate redusă de grăsime sau camembert. Brânzeturile sunt o sursă bună de proteine ​​și calciu pentru noi, iar avantajul incontestabil al consumului acestora este indicele glicemic mai mic și o senzație mai lungă de sațietate. Citirea etichetelor merită cu siguranță pentru brânzeturi.

Cum se păstrează brânzeturile?

Brânzeturile trebuie să respire, deci nu este indicat să le păstrați sub capac. Cea mai potrivită este o hârtie specială cu un strat subțire de folie pe interior, în care puteți cumpăra brânză direct dintr-un magazin specializat. Puteți utiliza, de asemenea, hârtie de copt sau folie respirabilă pentru alimente. Brânzeturile, care sunt destinate consumului imediat, sunt apoi pur și simplu învelite în folie obișnuită.

Divizia regală

Ce brânzeturi poți întâlni pe tejghelele noastre?

Brânză proaspătă - nu au coaja, nu se coc în consistență și seamănă cu brânza de vaci. Aceasta include de ex. ricotta, Lučina, mozzarella etc.

Brânzeturi moi - în funcție de metoda de producție, acestea se împart în brânzeturi moi fără mucegai cu coajă moale sau cu grăsime la suprafață. Apoi, există brânzeturi moi cu mucegai alb la suprafață și brânzeturi moi cu mucegai verde sau albastru.

Brânzeturi semidure - acesta este cel mai răspândit grup de brânzeturi din țara noastră. Se coc mai mult, se taie bine, conțin mai puțină apă, sunt mai suculente decât brânzeturile tari. Acestea includ Gouda, Eidam și Emmental.

Brânzeturi tari - se coc mult timp (cel puțin 3 luni), și au un conținut foarte scăzut de apă, se răcesc bine și cele mai cunoscute sunt parmezan sau pecorino.

Brânzeturi procesate - sunt realizate folosind solouri topitoare, care nu aparțin foarte bine unei diete sănătoase.