extra

Aflați cum să păstrați zerul sau care este cel mai scump. Știți ce delicatese crude pe care le consumați chiar și zilnic s-ar putea să nu le facă fără zer?

Fără zer, lumea ar fi mai săracă cu produse lactate delicioase, cu o aromă fericită de lapte și un parfum delicat, discret, care nu deranjează nici măcar copiii. Nu doar că este o parte naturală a tehnologiei producției de brânză, inclusiv brânza de vaci.

Branza mozzarella

S-a dovedit a fi un mare ajutor pentru multe specialități. Este în principal brânză flexibilă mozzarella, o delicatesă din Campania, Italia, care folosește zerul de două ori, indiferent dacă este făcut conform rețetei originale din lapte de bivol sau lapte obișnuit de vacă.

Pentru prima dată, mozzarella are nevoie de zer atunci când se așează, astfel încât să poată fi transferată în apă clocotită și apoi în soluție salină, în care își finalizează transformarea în brânză. Pentru a doua oară în pachete în care producătorii depozitează pâini de brânză finite în ser de zer.

Brânză de vacă

O altă specialitate brută care nu poate face fără zer este o bucată proaspătă casă de brânză, al cărui nume provine din termenul englezesc pentru brânză de vaci „brânză de vaci” și datează de la mijlocul secolului al XIX-lea. Cum se face astăzi?

După ce laptele cald s-a coagulat spontan, cașul feliat este plasat în zer, unde este ușor încălzit. În timpul acestui proces, își dobândește consistența familiară cu granulație moale, care se topește literalmente pe limbă. Dacă te îndrăgostești de ei, ei pot deveni destul de ușor dependenți, ceea ce este, din fericire, bun pentru sănătatea ta.

Chiar și procedura ulterioară de spălare și deshidratare nu va scuti această brânză de urme de zer, deoarece este uscată, dar nu este comprimată, fără a menționa că unii producători de zer adaugă brânză în cupe. Ori ar trebui să fie dezvăluit de etichetă.

Dacă vă pasă să obțineți cât mai mult zer posibil, verificați-l, deoarece unii producători de căsuțe protejează boabe mici de brânză în smântână cu un gust ușor acru. În mod logic, substanțele mai benefice conținute în zer vor fi în brânza stocată în această materie primă. Cabana se maturizează timp de o zi până la două și conține 5 până la 15% grăsime.

Brânză ricotta

Cea mai faimoasă transformare a zerului nu poate fi discutată. O experimentăm în brânză proaspătă de ricotta, o delicatesă respectată și iubită internațional. Brânza este foarte ușoară, cu conținut scăzut de grăsimi, bine digerată, ideală pentru copiii mici. Se caracterizează printr-un gust delicat și se întinde bine. Este cel mai des folosit în creme și tartine, dar este excelent și pentru prepararea umpluturilor și umpluturilor pentru carne și găluște, paste. Ricotta provine inițial din mediul rural italian, dar este produsă și în Elveția, Franța, Spania, Portugalia și Grecia.

Vă rugăm să rețineți că producătorii folosesc proceduri diferite, la finalul cărora puteți gusta ricotta cu un gust ușor diferit. Se gătește din zer și rămășițele altor brânzeturi, care determină tonurile gustative delicate. De exemplu, străbunica acestei minunate brânze - Ricotta Romana din regiunea Lazio a fost făcută numai din zer, care a rămas ca deșeuri după la fel de celebru brânză de oaie pecorino.

Astăzi, însă, o gamă mai dulce și mai largă de mesageri capătă un gust mai plăcut și în același timp o formă nutrițională mai bogată datorită laptelui de vacă. Populara Ricotta Salata se conservă cu sare și se usucă până când atinge o consistență tare, Ricotta Infornata siciliană suferă coacere. În ultimii ani, varianta greacă a devenit populară în regiunea noastră sub formă de brânză Manouri, unde producătorii folosesc laptele de capră și oaie ca ingredient de bază.