Economistul american este responsabil pentru numărarea caloriilor. Dar nu-l lua destul de în serios.

numărați

Aveți scris pe fiecare aliment: cantitatea de kcl și kJ la 100 de grame de alimente. În funcție de aceasta, veți afla de obicei dacă veți câștiga din mâncare cât puteți mânca sau dacă o veți pune deloc în coș.

Ce este exact cal?

Caloriile au semnul cal. Ai învățat-o la școală, dar o putem repeta. Caloriile sunt o unitate de energie care este acum înlocuită în cea mai mare parte de Joul. Joul este o unitate a sistemului SI, adică Le Système International d'Unités, care este un sistem agreat la nivel internațional de unități de mărimi fizice.

Din mai multe definiții, se folosește astăzi următoarele: Caloriile sunt cantitatea de energie care poate ridica temperatura unui gram de apă de la 14,5 ° C la 15,5 ° C. Astăzi, însă, termenul kilocalorie, adică kcal, care corespunde unei valori de aproximativ 4.185 kJ, este mai des folosit în practică.

Economistul american Irving Fisher și cartea sa Cum să trăiești, din 1915, sunt responsabili pentru faptul că am început să numărăm caloriile isteric, susținând că singura modalitate de a rezolva obezitatea este că cheltuielile cu energia vor fi mai mari decât veniturile și că acest mod conduce la număr strict de calorii și monitorizare riguroasă a consumului și cheltuielilor de energie.

„Apoi a venit momentul în care oamenii au înțeles și au măsurat diferența calorică dintre broccoli și ciocolată, slănină și măr, fasole și unt. A fost un concept foarte bun, dar a început o nouă manie ", scrie expertul în nutriție Igor Bukovský în cartea Plan B: un manual de 30 de zile pentru pierderea în greutate sănătoasă.

Fisher a făcut ca tabelele valorilor calorice ale tuturor alimentelor să înceapă să apară deodată. Oamenii i-au cumpărat, i-au numărat. Și au cântărit. Cu toate acestea, nu este atât de simplu.

Viața nu este matematică

Veți găsi adesea recomandări de la nutriționiști sau pseudo-experți pentru a reduce meniul cu 500 de calorii pe zi - adică aproximativ 2.100 kJ - și a pierde jumătate de kilogram într-o săptămână. Cu toate acestea, dacă încercați să o faceți în practică, veți constata că nu este atât de simplu. Viața nu este matematică.

Valoarea calorică a alimentelor nu este determinată pe baza măsurării metabolismului uman, ci în laborator. Fie prin arderea alimentelor - se determină câtă căldură eliberează un gram de slănină sau gram de ceapă în timpul arderii, sau se determină prin calcul pe baza analizei compoziției chimice a alimentelor - adică câte calorii 100 g de pulbere budinca are, dacă știm că conține 40 g de grăsimi, 45 g zahăr și 5 g proteine.

Cu toate acestea, valoarea calorică reală a alimentelor poate diferi de valorile tabulare. Nu puteți ști exact câte calorii consumați cârnații. Nu știi exact câtă făină sau grăsime este în ea. Chiar și într-un măr, cantitatea de zahăr poate să nu fie exact masa, nimeni nu a făcut-o conform tabelelor.

Rețineți acest lucru dacă verificați valoarea calorică a prânzului pe un calculator online de calorii.

Este vorba, de asemenea, de raportul nutrienților

În plus: Raportul nutrienților esențiali proteină-grăsime-carbohidrat este, de asemenea, decisiv. Valoarea calorică a proteinelor din dietă ar trebui dedusă în mare parte, deoarece organismul folosește în mod normal proteina ca material de construcție, nu ca sursă de energie.

„La prima vedere, acest lucru pare un avantaj pentru oamenii slab informați, așa că ei cred că cu cât sunt mai multe proteine, cu atât mai bine”, spune Bukovský. Unele alimente au așa-numitul efect caloric negativ - pentru procesarea lor metabolică, o persoană consumă mai multe calorii decât le oferă aceste alimente.

Microflora intestinului joacă, de asemenea, un rol: noile cercetări sugerează că anumite tipuri de bacterii pot crește utilizarea calorică a alimentelor din intestin și astfel favorizează creșterea în greutate.

Astfel, cheltuielile calorice sunt afectate nu numai de cifrele foarte indicative din tabelele de cheltuieli energetice pentru diverse activități, ci și de stresul dvs., calitatea și durata somnului, cantitatea și activitatea grăsimii brune, cantitatea masei musculare, activitatea insulinei., diete anterioare sau genetică.

Dacă două persoane mănâncă același aliment, acesta are de fapt o valoare calorică diferită pentru fiecare, deoarece organismul folosește cantități diferite de energie din același aliment din cauza mai multor factori.

Deci nu conta?

Nu, asta nu înseamnă că trebuie să renunți complet și să o ignori pentru a determina valoarea calorică a alimentelor. Trebuie să obțineți o prezentare generală a valorilor alimentelor de bază care fac parte din meniul dvs., să aveți aceste tabele „în cap” și, în același timp, recalculați această valoare în cheltuieli calorice pentru anumite tipuri de activitate fizică.

Deci câți kilometri trebuie să mergi pentru a arde, să zicem, friptura pe care tocmai ai mâncat-o. De exemplu, o gospodină arde 33 kcal în 10 minute, adică 139 kJ, dar sărind coarda arde 97 kcal în același timp, adică 407 kJ.

Și o sută de grame de ciocolată caldă de calitate, cu un conținut de 12,9 grame de zahăr la o sută de grame, poate avea 604 kcal, adică 2495 kJ. Așadar, gândește-te bine cât mănânci.

Sau sari pe frânghia de sărit cât poți! În general: nu mâncați nimic care are mai mult de 20 de grame de zahăr la 100 de grame din greutatea totală. Dacă slăbești, ar trebui să interzici complet alimentele cu un conținut de peste 35 de grame de zahăr la 100 de grame.

Atenție, acestea nu sunt carbohidrați, ci zaharuri, ar trebui să găsiți aceste informații în tabelul de pe fiecare aliment. Pentru conținut de grăsimi, verificați cantitatea de grame de acizi grași saturați. Cu cât acest număr este mai mic de 10, cu atât mai bine.

Cu toate acestea, cu siguranță nu este necesar să cântăriți alimentele înainte de a le consuma și să le calculați cu anxietate valoarea calorică. Vă va stresa inutil și este posibil să nu obțineți efectul dorit oricum. Chiar și fără să numeri, trebuie să fii clar că ai nevoie de exerciții fizice și energie fizică în fiecare zi pentru a elibera energie din tine.