pâine

Ai fost la coacerea pâinii de casă sau a produselor de patiserie? Un parfum incredibil de delicios care te ispitește să gusti imediat. Desigur, trebuie să așteptați până vă doare stomacul. Ei bine, pâinea proaspătă coaptă acum câteva minute este literalmente o mizerie în papagal și un pic este egal cu ea. Poți mânca fără tot, doar „uscat”. Crocant, gustos, moale ... poate coaceți și pâine de casă.
Am colectat pentru dvs. sfaturi și trucuri dovedite ale gospodinelor. La ce să ne gândim atunci când planificăm, când amestecăm drumul etc.
Dacă aveți și sfaturi, nu ezitați să le scrieți în acest articol în comentarii și să le ajutați pe ceilalți.

Pâine clasică, care ne place să luăm micul dejun cu noi, este de obicei coaptă în cuptor sau cuptor. Chiar și chiflele, pâinea de maimuță sau bastoanele de foietaj sunt pregătite la cuptor până când sunt rumenite.
Cu toate acestea, pâinea naan este folosită pentru a prăji în principal într-o tigaie. Și bretonul își capătă culoarea doar la foc deschis. Deci, fiecare pâine poate avea un mod diferit de coacere, gândiți-vă la asta.

La coacerea pâinii, cunoaștem trei tipuri de bază de aluat, care diferă în funcție de agentul de dospire: aluatul din drojdie, drojdie sau praf de copt. În plus, cunoaștem alte tipuri de aluat conform metodei de preparare, precum. Foietaj.

  • Drojdie este cel mai potrivit pentru pâinea cu o proporție mare de făină de secară. Pregătiți drojdia amestecând făina și apa în același raport, acoperiți amestecul semilichid și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ cinci zile, adăugând făină și apă în mod regulat.
  • Pâini acre iar produsele de patiserie precum pâinea albă, chiflele, baghetele sau ciabatta sunt de obicei coapte din grâu sau făină de spelt. Pregătiți aluatul de aluat amestecând apă, făină și drojdie, acoperiți și lăsați să fermenteze până când amestecul își dublează volumul.
  • Foietaj constă de obicei din făină, unt, sare și/sau zahăr granulat și apă. O folosim, de exemplu, pentru a pregăti bastoane de foietaj sau cornuri. Obținem aspectul caracteristic al unei foietaje prin rularea trecutului în mod repetat și împăturirea una peste cealaltă.
  • Produse de patiserie levigate cum ar fi covrigii levigați, cârlige sau rulouri sunt produse de patiserie cu aluat. Înainte de coacere, pâinile sunt levigate într-o soluție cu bicarbonat de sodiu, care le conferă un gust mai pronunțat și o culoare maro închis.

Ingrediente pentru pâine de casă

Primul sfat bun - cântăriți întotdeauna ingredientele cu precizie. Dacă folosiți multă făină, aluatul se va sfărâma, dacă adăugați din nou mult lichid, rezultatul va fi carne lipicioasă.
Unele ingrediente de bază, cum ar fi făina, agenții de dospire, apa sau laptele, sarea și zahărul se repetă în rețetele de patiserie.

Făină este componenta principală a pâinii. Există mai multe tipuri de făină în funcție de gradul de măcinare, iar cu cât numărul este mai mic, cu atât făina este mai ușoară și mai fină.
Cu toate acestea, făina întunecată cu un număr mare este mai bogată în vitamine și are un gust mai intens. În cazul făinii integrale, denumirea de tip nu este dată.
Făina de grâu și de spelt se folosește mai ales pentru pâinea ușoară, moale și dulce.
Făină integrală, în principal pentru pâinea întunecată, suculentă și acră.

Între agenți de creștere, care asigură faptul că aluatul se îndepărtează include drojdie, drojdie și praf de copt. În funcție de pâine, putem adăuga și alte ingrediente, precum. unt sau ouă, condimente, semințe sau sâmburi.
Drojdie știm uscat sau proaspăt într-un cub. O pungă de drojdie uscată, care cântărește 7 grame, corespunde unei jumătăți de cub de drojdie proaspătă, care cântărește 42 de grame.
Drojdie are o aromă puternică, ușor acidă. Îl putem fabrica singuri sau îl putem cumpăra sub formă lichidă sau uscată.

Unt, margarină sau ulei protejează pâinea de uscare și o fac suplă.

Cel mai frecvent lichid adăugat este Apă, dar pentru o schimbare poți folosi și produse lactate, bere, vin sau sucuri.

Sare dă gust pâinii. Puteți schimba gustul folosind condimente precum rasca, coriandru sau anason. Sunt, de asemenea, incluse în diferite arome de pâine.

Aluat de paine

Pâini și produse de patiserie din aluat sunt potrivite în special pentru prepararea în avans: putem prepara cu ușurință aluatul cu până la 24 de ore în avans și apoi îl putem păstra la frigider, unde este cel mai bine.

De asemenea, puteți aluat proaspăt îngheţa, și să aveți o bază onestă la îndemână pentru câteva luni. De asemenea, putem depozita aluatul finit la frigider, fie sub formă de bile, pâine sau chifle. Este important să existe suficient spațiu liber în jurul semifabricatelor menționate, deoarece aluatul fermentează și în frigider. Aluatul acru care se deplasează la congelator ar trebui să fie modelat într-o bilă și apoi presărat cu făină, astfel încât să nu se lipească.

Lasă pâinile să se odihnească suficient și acru. Nu vă grăbiți - numai atunci vor fi în mod corespunzător supli, moi și aromatici.

ÎN coșuri de coșuri lăsați pâinea în formă să fermenteze. Aluatul nu se lipeste de ele și temperatura acestuia rămâne mai stabilă.

Forme de coacere sunt potrivite în special pentru aluaturi moi și pâine mărunțită. Amintiți-vă întotdeauna să ungeți matrița sau să o tapetați cu hârtie de copt.

Mai multe sfaturi și sfaturi

Vrei să coaceți pâine dulce? Piureul de mere sau banana se va ocupa de consistența netedă și de atingerea fructată.
În produsele de patiserie sărate, făina de naut și apa pot asigura, de asemenea, consistența corectă.

Făină de soia sau grâu amestecate cu puțină apă, ele înlocuiesc perfect ouăle altfel necesare în prepararea pâinii de salcâm. La coacere, putem lua în considerare în mod similar intoleranțele alimentare.

Pentru oaspeții care suferă intoleranță la lactoză putem înlocui foarte ușor produsele lactate, cum ar fi smântâna, brânza proaspătă sau laptele, cu materii prime fără lactoză. „Rețetele fără gluten sunt ușor de preparat datorită făinii de porumb, cartof dulce sau hrișcă. În astfel de cazuri, totuși, este necesar să experimentați puțin, deoarece utilizarea făinii fără gluten poate schimba timpul de coacere, precum și cantitatea de apă adăugată ", recomandă în ghidul excelent plin de rețete Pâine și produse de patiserie pentru petreceri.

Citește și
Cum se coace pâine cu aluat. Procedură pas cu pas.

Condimentarea pâinilor

Nu vă fie teamă să vă dezlănțuiți imaginația atunci când decorați și terminați pâinea. Adăugați negru măsline, șuncă serrano fină uscată spaniolă sau salam de chorizo ​​vegan.
Puteți gusta pâinea cu arome syrmi sau sunca burgundă suculentă.
Somon, Creveții și alte fructe de mare nu sunt potrivite numai pentru căptușeală, dar puteți umple și pâinea cu ele.

Sandvișuri dulci și produse de patiserie pe care le puteți specializa cu fructe proaspete sau uscate, cum ar fi curmale, smochine, stafide, afine. Puteți adăuga, de asemenea, nuci și semințe, cum ar fi alune, nuci, migdale, fistic sau maci.

O aromă populară a pâinii dulci este scorţişoară, anason, cardamom, fenicul sau turtă dulce.

Ne putem gusta și propriile creații ciocolată, marmeladă sau gem, sau suc de portocale sau lămâie.

Am menționat deja cartea de mai sus Pâine și produse de patiserie pentru petrecere - O carte excelentă plină de rețete grozave. Pâini dulci și sărate, baghete, ciabatta, diverse cornuri. Iti recomandam.
Dacă doriți să coaceți pâine de drojdie, probabil că nu există o carte mai bună decât Drojdie de Lenka Mančíková. Sfaturi grozave despre cum se face o drojdie, cum se coace și există și rețete.