Cerealele sunt ierburi nobile care conțin substanțele necesare pentru corpul nostru în semințe. Ele nu sunt doar o sursă de amidon (zaharuri complexe) și alte substanțe utile, ci sunt, de asemenea, o componentă importantă a dietei noastre. Fără ele, dieta noastră ar fi foarte sărăcită. Cele mai cunoscute și mai utilizate cereale din țara noastră sunt grâul, orzul, secara și ovăzul.

Unele sunt mai benefice, altele mai puțin

Grâul, în special germenii de grâu, este una dintre principalele surse de vitamina E, care este un puternic antioxidant. O altă cereală benefică este ovăzul, datorită conținutului ridicat de proteine ​​în comparație cu alte cereale (ovăzul conține 14-21% din proteine, care au o compoziție excelentă de aminoacizi), grăsimi benefice (dintre care majoritatea sunt acizi nesaturați, care sunt foarte importanți pentru corpul nostru) și fibre ușor solubile.

partea

Ce conțin și de ce ce cereale să mănânce

Cerealele sunt principala sursă de polizaharide, adică amidon, care este de 55 până la 80%. În cereale, găsim și fibre, care susțin mișcarea intestinelor, ajută la îndepărtarea deșeurilor din organism, oferă o senzație de sațietate și, de asemenea, reduce indicele glicemic al amidonului. Amidonul este o sursă de energie, amidonul izolat are un indice glicemic ridicat. Cerealele conțin și o cantitate mică de grăsimi, 1-7%, apă 14-15% și proteine ​​incomplete, deci nu conțin toți aminoacizii necesari și trebuie combinate cu alte surse de proteine, de preferință cu proteine ​​de origine animală. Proteinele din grâu, orz, secară și ovăz conțin gluten. Cerealele sunt o sursă de vitamina E, care este un antioxidant, vitaminele B (cu excepția vitaminei B12) și mineralele fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, siliciu, fier, calciu.

Grâu

Este cea mai răspândită și cea mai folosită cereală din țara noastră. Grâul este utilizat în principal pentru a face făină, care face parte din multe alimente și feluri de mâncare. Sănătatea noastră aduce beneficii integrale, adică făină foarte frezată, care conține nu numai carbohidrați, ci și grăsimi vegetale, proteine, vitamine și minerale. Făina albă de grâu (slab măcinată) conține doar amidon și gluten, deci ne alimentează corpul doar cu energie, nimic mai mult. Grâul este, de asemenea, folosit pentru a face griș și fulgi de grâu. Grâul decojit este folosit pentru a produce produse pufos și extrudat datorită presiunii și temperaturii, așa-numitele sandvișuri de grâu. Tărâțele de grâu și germenii de grâu, din care se obține ulei, sunt de asemenea importante pentru nutriția noastră.

Orz

Orzul este utilizat în principal pentru a produce crupe și malț, care este materia primă de bază în producția de bere. Orzul face parte din produsele din cafea, înlocuitori ai cafelei. Făina de orz este mai puțin folosită.

Secara este utilizată în principal pentru producerea de făină de secară netedă, care este o materie primă pentru pâinea de secară și de secară din grâu. Secara face parte, de asemenea, din produsele din cafea, înlocuitori de cafea, iar secara este, de asemenea, utilizată pentru a face un spirit numit gin.

Ovăzul este utilizat în principal pentru producerea de fulgi de ovăz. Boabele de ovăz sunt curățate, curățate, aburite, presate și uscate pentru a forma fulgi. Făina de ovăz nu poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, datorită conținutului ridicat de grăsimi, în curând va deveni galben.

Ce din care să gătești

Grâu
Este utilizat în principal pentru producția de făină, și anume netedă, semi-grosieră, grosieră, pâine și griș. Făina grosieră este potrivită pentru gătit, este folosită pentru a prepara găluște, găluște etc. Făina de grâu semi-grosieră este potrivită pentru coacerea pâinii (cu excepția pâinii), poate fi folosită și la prepararea clătitelor. Făina netedă este potrivită pentru coacere, de ex. pentru prepararea prajiturii, pentru ingrosare si ambalare. Cojile de grâu sunt adesea folosite pentru a face terci de gri, grisul de grâu dur (așa-numitul gri) este folosit pentru a face paste. Făina de pâine este principala materie primă pentru producția de pâine. Fulgii de grâu sunt obținuți din boabe de grâu aburite și presate. Acestea sunt consumate cu iaurt alb și fructe sau sunt folosite pentru a prepara muesli, pot fi adăugate și de ex. în salate de fructe. Varza de grau este potrivita pentru salatele de legume.

Orz
Crupe și crupe de orz se adaugă în tocănițe și supe. Făina de orz poate fi utilizată în creme, produse de patiserie, găluște și, de asemenea, ca supă.

secară
Făina de secară se folosește la prepararea pâinii și a turtelor dulci. De asemenea, puteți cumpăra fulgi de secară în magazinele naturiste, care se adaugă la salatele de legume sau se consumă cu iaurt alb.

Ovăz
Terciul gustos dulce și sărat poate fi preparat din fulgi de ovăz, de ex. fulgi de ovăz dulci cu mere și scorțișoară sau terci sărat cu morcovi, clătite cu fulgi de ovăz. Făina de ovăz este principala materie primă pentru prepararea musliului. În magazine găsim diferitele sale tipuri, dar acestea sunt întotdeauna produse cu un conținut ridicat de calorii. Este mai bine să pregătim o variantă sănătoasă acasă, unde prăjim fulgi uscați, nu adăugăm grăsimi, ciocolată sau zahăr. Mierea sau stafidele și fructele uscate, fructele proaspete și nucile pot fi adăugate fulgilor prăjiți uscați. Iaurtul alb și sucul proaspăt din mere, portocale sau grapefruit sunt potrivite pentru muesli. Muesli este încărcat cu energie și substanțe sănătoase, deci este un aliment potrivit la începutul zilei.