Ocazia de a gusta plov mi-a apărut prima dată în Tașkent, cu mulți ani în urmă. Și imediat a fost în prezentarea perfectă a „fast-food-ului” local. Bucătarul avea un cazan mare în parc, unde pregătea plutitorul, ne-am așezat pe „scenă” câțiva pași unul lângă celălalt, am băut ceai verde și ne-am așteptat să ne gătim un prânz târziu/cină devreme. A fost excelent și aici vă ofer o rețetă cât mai apropiată de memorie și fezabilă din ingredientele și condimentele disponibile.

plov

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Curățăm mielul, îl tăiem în bucăți mici, de aproximativ 1,5 - 2 cm. Vom folosi în mod avantajos tunderea. Putem folosi și carne de oaie sau carne de vită, dar acestea necesită o fiertură mai lungă, astfel încât să nu fie tari. Cu siguranță ar proveni și de la păsări de curte. Curățăm morcovii și, în mod ideal, îi tăiem în „ciocane” subțiri de aproximativ 3 mm grosime și până la 5 cm lungime. Dacă nu reușim, atunci dimensiunea pieselor de dimensiuni medii cât mai aproape posibil nu ar trebui să fie roți. Curățăm ceapa și o tocăm mărunt. Clătiți caisele uscate și tăiați-le în bucăți mici (felii de aproximativ 2-3 mm). Lăsați să se scurgă năutul (trebuie picurat 150-200 g). Dacă nu am sterilizat, folosim pre-înmuiat și, de preferință, cel puțin puțin naut pre-gătit (greutate uscată 50 - 100 g).

Într-o cratiță mai mare, se prăjește ceapa în grăsime și, când este glazurată, se adaugă carnea. Se prăjește bine carnea pe un foc încă intens, amestecând frecvent. Când carnea eliberează sucul, fierbeți-l până la semi-moale (în funcție de mărimea bucăților și de vârsta mielului timp de cel puțin 5 minute). Adăugați „betisoarele” de morcov și continuați să fript, putem reduce focul . În această etapă, adăugăm condimente zdrobite/măcinate și usturoi. Atât coriandrul, cât și rasca au o aromă puternică, o vom folosi conform obiceiurilor noastre. Cine nu știe, mai bine atenți. Piper negru și ardei iute în conformitate cu cerința de înțepare. Usturoiul este cel mai bine pus tocat în bucăți mici. Adăugați sare în funcție de dacă nautul este sterilizat (sărat) și dacă folosim bulion (de asemenea sărat) sau apă. Este mai bine să săriți puțin mai puțin, puteți adăuga sare și la final.

Se amestecă, se adaugă naut, caise feliate și se încălzește totul într-o caserolă, amestecând ocazional. Dacă lucrăm numai cu naut înmuiat și nu sterilizat, fierbem conținutul până când nautul este semi-moale. Lăsați apa (bulionul) să se încălzească singură. Adăugați orez în caserolă (se poate clăti, dar nu este necesar). Se toarnă 2 căni de apă fierbinte (bulion), se amestecă și se aduce la fierbere.

Gatiti la foc mic, astfel incat continutul sa poata fi barbotat usor cu un capac. În funcție de tipul de orez, morcov, năut, conținutul poate atrage și mai multă apă unul în celălalt, astfel încât, când este amestecat ocazional, adăugați după cum este necesar, astfel încât să fie întotdeauna cel puțin puțin în partea inferioară a caserolei și conținutul a arde. (de aceea va prezint 2-3 cani). Gatiti 15-20 minute, astfel incat orezul sa fie fiert. Dacă este necesar, putem adăuga și condimenta la gradul dorit. Noi servim. Ceaiul verde merge bine cu mâncarea, dar și berea poate fi acolo.