Ca o altă din seria „Rețete după sezon”, vă aducem o rețetă pentru fileuri de pește coapte în mai multe moduri, al căror numitor comun este omniprezenta varză murată de casă cu un număr incalculabil de proprietăți miraculoase.

Varza este cunoscută pentru conținutul său ridicat de vitamina C (de două ori mai mare decât în ​​lămâie), dar mai puțin cunoscută pentru conținutul său valoros de vitamine B, E și K, beta-caroten (provitamina A), minerale și oligoelemente (potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, fosfor, fluor, sulf). Varza, care este stocată prin fermentare în majoritatea gospodăriilor pentru lunile de iarnă, conține bacterii lactice necesare activării și cursului procesului chimico-biologic (fermentare, fermentare).

Pregătirea varză murată de casă este simplă, dar laborioasă. Varza feliată și sărată se pune într-un recipient curat din ceramică, piatră sau lemn. Prin împingerea forțată a varzei, excesul de aer este îndepărtat din amestec. Ulterior, întregul conținut al butoiului este încărcat cu piatră sau un tampon greu de lemn și acoperit cu un capac. Se toarnă apă în canelura vasului de fermentare, ceea ce va asigura că nu pătrunde aer în vas. Prin stoarcerea amestecului și menținerea unui nivel constant al apei în jgheab, se creează mediul anaerob (fără acces la aer) necesar activării și funcționării bacteriilor lactice. Bacteriile din genul Lactobacillus transformă substratul de fermentație (zaharuri) în acid lactic, acid acetic, dar și subproduse precum CO2. Dacă aerul pătrunde în vas, fermentarea continuă în direcția nedorită. Există inițierea proceselor de putrefacție, care se manifestă prin înmuierea și slăbirea materiei sau formarea mucegaiului. În producția de casă, sfecla roșie, merele, hreanul, ceapa, condimentele sunt adăugate la varza rasă ... Alegerea ingredientelor depinde de o rețetă tradițională de familie, transmisă de-a lungul generațiilor.

după

În gospodăria noastră, bucătarul (mama) spală bine butoiul, pe care îl dezinfectează apoi cu mărar. În partea de jos a butoiului se adaugă struguri, apoi alte ingrediente care sunt condimentate. El traduce straturile individuale cu mărar.

În primele 6-9 zile de fermentare, temperatura mediului ambiant ar trebui să fie de aproximativ 20 ˚C. Mai târziu, trebuie să mutați recipientul într-un loc mai rece.

Datorită conținutului ridicat calitativ și cantitativ de vitamine, acid lactic și bacterii lactice în sine, varza este unul dintre probioticele naturale importante - ajută la digestie, excreție, detoxifiere și reînnoirea microflorei intestinale. Compoziția sa enzimatică completează și într-o anumită măsură înlocuiește funcțiile pancreasului. Din acest motiv, varza murată este un ajutor excelent pentru persoanele cu funcție redusă a acestei glande (diabet). Varza acră și proaspătă este o sursă importantă de fibre. Datorită compoziției sale vitaminice, varza este unul dintre antioxidanții importanți.

Pentru fileurile de pește coapte cu varză murată avem nevoie de:

7 dcl varză acră

5 - 6 bucăți de cartofi de dimensiuni medii

6 cuburi de file de pește congelat (poate fi și proaspăt)

Abordare:

  1. Curatam cartofii si ii taiem cubulete, ii punem intr-o oala cu apa, adaugam sare si gatim pana se inmoaie. Scurgeți zemi din cartofi, lăsând restul în oală.
  2. Când cartofii s-au răcit, adăugați ouăle și amestecați întregul conținut în piureul de cartofi.
  3. Se toarnă ulei de măsline pe fundul vasului de copt și se întinde de-a lungul marginilor întregului recipient. Întindeți un strat înalt de 1,5 cm de varză murată pe fundul vasului, pe care așezăm cuburile de file de pește.
  4. Sarati putin cuburile (nu trebuie) si presarati cu piure de rosii.
  5. Ca un alt strat, vom folosi piure de cartofi, pe care îi vom întinde pe cuburile de file de pește.
  6. Presărați stratul superior, care constă din piure de cartofi, cu smântână delicată și introduceți vasul în cuptor la 200 ˚C timp de 30-45 de minute.

Note, observații, sfaturi:

  • Dacă este posibil, folosiți varză de casă. În cazul produselor cumpărate, se întâmplă ca procesul de fermentare să nu aibă loc întotdeauna corect, deloc. Unii producători folosesc, de asemenea, sterilizarea termică sau conservarea chimică.
  • Există mai multe variante ale acestei rețete: în loc de piure de roșii, puteți folosi doar straturi de cremă delicioasă sau invers.
  • Vitamina C este sensibilă la temperaturi ridicate, așa că puneți o parte din varză deoparte și consumați-o ca aperitiv, garnitură sau după masă. Vei face un serviciu extraordinar corpului tău. În timpul lunilor de iarnă, beți apă de varză și consumați varză murată în mod regulat.
  • Datorită conținutului ridicat de vitamina K, consumul de varză murată nu este recomandat persoanelor cu coagulare ridicată a sângelui.
  • Se știe că, pe lângă varză și castraveți, tehnica de conservare a fermentației este utilizată și în legume precum castraveți, sfeclă, frunze de hrean, dovleci și altele.
  • Rezumat: Consumul de varză acră acționează ca o prevenire împotriva cancerului, a bolilor cardiovasculare (infarct miocardic, accident vascular cerebral), a bolii Alzheimer, a scorbutului, a depresiei, a constipației cronice, a hemoroizilor, a ulcerului gastric și chiar pentru a atenua așa-numitele simptome. stări poopice. Varza de varză promovează detoxifierea organismului și are și efecte deshidratante, este implicată semnificativ în îndepărtarea grăsimilor din țesuturi, astfel încât efectele sale sunt utilizate în pierderea în greutate. Varza de coajă echilibrează pH-ul corpului și întărește semnificativ sistemul imunitar ...

Varza este considerată un panaceu, o vitamină bombă și un aliment miraculos, care nu ar trebui să lipsească în niciun meniu, mai ales în lunile de iarnă.

Vă dorim bun gust.

Foto: Slávka P., pixabay.com

Părinții mei mi-au dat viață și m-au învățat să o iubesc. Le-am dat viață copiilor mei și ei m-au învățat să mă iubesc pe mine ... Și așa îmi plac familia, copiii și oamenii din jurul meu, care sunt cel mai mare hobby al meu.