pentru

Pregătirea meselor din măruntaie necesită răbdare și creativitate, astfel încât materia primă ieftină să poată fi transformată într-o delicatesă demnă de gastronomia experiențială.

Delicatetea cărnii de vită

Greutatea limbii de vită variază de la 1 kg la 2,5 kg și se vinde sărată, afumată sau proaspătă. Este un mușchi dur, așa că trebuie să gătim limba proaspătă de vită timp de 3 ore. Se fierbe când vârful său poate fi ușor străpuns. După gătit, este necesar să îndepărtați pielea de pe fiecare limbă.

Timus de vițel roz și gustos

Timusul este o glandă endocrină dezvoltată la viței, dispare în timpul creșterii și pubertății. Are o culoare roz și o consistență mai fermă. Înainte de preparare, înmuiați-l în apă rece timp de 2 ore pentru a elibera rămășițele de sânge. Apoi aburiti-l cu apa clocotita, dupa 10 minute raciti-l in apa rece si indepartati-l. Timusul de vițel poate fi copt, gătit, înăbușit și prăjit.

Mâner clasic

Când se spune un stomac de vită, desigur, bucătarul este prevăzut cu mânere. Acestea sunt cele mai ușor de cumpărat gătite în prealabil. Cu toate acestea, bucătarilor culinari le place să lucreze și cu stomacurile de pasăre, cu care gătesc la fel de ușor ca și cu ficatul - pe lângă supe, sunt potrivite și pentru ragout, de exemplu. La fel ca ficatul, stomacurile sunt bogate în fier, vitamina B, A și sărace în grăsimi.

Vareškova poradňa

Nu înghețăm din nou măruntaiele și firimiturile (ca alte produse alimentare) care au fost deja dezghețate, ci le prelucrăm și le înghețăm ca alimente gata preparate. Înainte de a prelucra măruntaiele (ficat, inimă, rinichi), le îndepărtăm, tăiem venele și ureterele. Aburiti creierul cu apa fierbinte, clatiti cu rece si degresati. Încălzim interiorul cel mai bine în stare proaspătă.