congelare

Preferarea fructelor proaspete în forma procesată este, fără îndoială, întotdeauna alegerea potrivită. Cu toate acestea, unele alimente necesită modificări, de exemplu pentru a crește durata de valabilitate. Apoi, există mai multe opțiuni. Una dintre ele este procesul de uscare.

Uscarea prin congelare ca metodă naturală de conservare a alimentelor

Îndepărtarea apei din alimente împiedică dezvoltarea bacteriilor. Conținutul de apă din produsul final este deja foarte scăzut, ceea ce duce la o metodă naturală de conservare. Apoi trebuie ambalat imediat, astfel încât să nu absoarbă umezeala din aer. Fructele crocante ar putea deveni brusc moi.

Alimentele uscate în acest mod își păstrează aproximativ 90% din caracteristicile lor originale: formă, culoare, aromă și valoare nutritivă. Prin urmare, putem vorbi despre cea mai blândă metodă de uscare a produselor alimentare. În plus, procesul de liofilizare asigură, de asemenea termen lung de valabilitate al produsului.

Care sunt beneficiile congelării?

  • menținerea conținutului maxim de vitamine, minerale și fibre care ar fi degradat prin alte metode de uscare
  • produsele rezultate sunt naturale, fără substanțe adăugate (coloranți, conservanți, arome artificiale)
  • un înlocuitor ideal pentru vitaminele sub formă de tablete de la farmacii
  • păstrând aspectul natural, aroma, culoarea și gustul alimentelor proaspete
  • potrivit și pentru vegani, celiaci, sportivi, gravide
  • fără riscul apariției mucegaiului sau fermentării în fructe sau legume prin metode tradiționale uscate de uscare
  • greutate redusă și depozitare economică (posibilitatea de a lua cu tine pe drum ca zece)

Și ce zici de dezavantajele liofilizării?

Cu toate acestea, liofilizarea are și anumite dezavantaje. Este un proces care trebuie făcut treptat, pe loturi. Necesită mai multă manipulare și durează mai mult decât alte metode de uscare. Comparativ cu uscarea cu aer cald, necesită de 2-5 ori mai multă energie.

În cele din urmă, este tAceastă metodă este de aproximativ 4-8 ori mai scumpă. Când vine vorba de fructe, pentru producerea a 1 kg de fructe liofilizate, trebuie procesate aproximativ 7-10 kg de fructe proaspete. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că acest fapt se va reflecta în prețul final al produsului.

Industria alimentară abordează problema utilizării unor opțiuni mai accesibile. De exemplu, liofilizarea activă este un proces în care atât timpul de muncă cât și timpul de uscare sunt reduse. Apoi, se testează o combinație de pre-uscare tradițională urmată de uscare prin congelare ca etapă finală de uscare. Acest lucru reduce timpul de uscare și, în același timp, consumul de energie.