Veganismul brut din toate unghiurile
Aquafaba este numele unei infuzii ușor sărate în care plutesc conservele de leguminoase. Seamănă cu consistența albului și uneori îl poate înlocui. Puteți bici perfect aquafabul pe zăpadă. Există multe posibilități de utilizare! Astăzi am pentru tine o rețetă de chamrole vegan, în care nu vei simți credința nautului. Am optat pentru mini chamrole, pe care o coaceți aproximativ 40 de bucăți.
Între timp, am pregătit deja o mică „masterclass” despre aquafab pe instagramul meu. Dacă sunteți fascinat și de aquafaba, urmăriți!
Pentru trifani vegani aveți nevoie de:
Ingrediente
Directii
Tuburi teșite vegane:
Începeți prin pregătirea tuburilor din foietaj pentru mini-mușețel vegan. Desigur, veți avea nevoie de tuburi metalice - ale mele au 7 cm lungime. tuburile mari au aproximativ 11 cm lungime. Tăiați aluatul în funcție de dimensiunea tuburilor.
Aluatul vegan se găsește în mod obișnuit în supermarketuri, unele chiar au un certificat vegan (Lidl, Delmart). Ai nevoie de aluatul rulat subțire, de 2-3 mm. Dacă faceți mini-șampol, tăiați aluatul în benzi de 1,5 x 22,5 cm. Pentru cele mari, aveți nevoie de o dimensiune de 2,5 x 30 cm.
Ungeți ușor tuburile metalice pentru a facilita alunecarea aluatului în jos după coacere. Înfășurați fiecare tub cu o fâșie de aluat, astfel încât marginile aluatului să se suprapună ușor și aluatul să nu atingă partea superioară sau inferioară a tubului metalic - acest lucru facilitează și alunecarea.
Așezați tuburile astfel preparate pe o foaie de copt. Îți aduc vreo 2 farfurii. Coaceți tuburile într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10-12 minute până când încep să devină ușor aurii. După coacere, lăsați tuburile să se răcească și apoi scoateți partea metalică. Mai întâi, întoarceți tubul metalic cu câteva grade în direcția de rotație a căii (în sens invers acelor de ceasornic pentru mine) și apoi trageți-l ușor și ușor. Este nevoie de puțină practică și de tuburi metalice bune, unele tipuri mai vechi de aluat nu vor renunța la nimic. Atunci este timpul să cumpărați altele noi.
Furaje Aquafaba:
Dacă doriți cremă aquafaba, vă recomand un robot de bucătărie cu bătător. În caz contrar, riști să pierzi mâna dominantă. Am experimentat cu aquafaba din naut, fasole sau proteine din cartof (care se pot răspândi și) timp de aproximativ 3 zile la rând. Cel puțin 2 kilograme de naut au fost uciși și acum ne așteaptă curry de naut în fiecare zi. Am încercat și diverși stabilizatori precum xantan și gumă de guar, lămâie, oțet și tartru. Am adăugat zahăr lichid, pudră și cristal ...
Au fost experimente interesante. Am vrut să găsesc cea mai ușoară ieșire dintre cele mai disponibile ingrediente, ceea ce va duce la spumă frumos bătută. Năutul are limitele lor, pentru cofetăria profesională există o opțiune mai bună de proteine din cartofi, dar pentru experimentele la domiciliu, aquafaba este suficientă. Este o materie primă disponibilă care de fapt nu costă nimic.
Deci, cum să o faci?
Mai întâi, răciți cutia de naut cel puțin o jumătate de oră. Apoi scoateți robotul de bucătărie cu un tel și în vas 160 g aquafaby. Dacă aveți o cutie în care există mai mult aquafaby, o puteți folosi, dar veți avea nevoie de mai mult zahăr. Dacă nu doriți să-l utilizați, îl puteți pune în frigider sau congelator pentru mai târziu. Căutați naut în saramură ușoară, unde sarea este la sfârșitul conținutului sau se spune că apa conține mai puțin de 1% sare (Tesco, Giana, Alnatura).
Dacă nu aveți un robot care are un „protector” împotriva fluidului de zbor, atunci începeți să biciuiti la viteză medie (3-4). Dacă sunteți protejat sau nu vă este frică de stropirea lichidului, deci rulați robotul de bucătărie la viteză mare (5-6).
Se amestecă Aquafab până când începe să se formeze o spumă fină pe toată suprafața. Aproximativ 1-2 minute. Când vedeți spuma, adăugați 1/2 linguriță de suc de lămâie și gumă de guar în timp ce amestecați. În acest fel, lăsați mixerul să funcționeze la viteză mare până când începe să se formeze o spumă mai mare în care puteți vedea deja chiar și vârfuri mici. Acest lucru poate dura încă 5-10 minute.
Se amestecă zahărul granulat și vanilia măcinată într-un castron. După ce vedeți vârfurile și spuma începe să câștige în densitate, începeți să adăugați zahăr de linguriță. După fiecare lingură, așteptați 20-30 de secunde înainte de a adăuga alta. Urmăriți spuma când se rigidizează. Când adăugați ultima linguriță de zahăr, lăsați zăpada să se agite până când zahărul se dizolvă. Pentru a verifica acest lucru, gustați spuma sau frecați-o între degete. Dacă nu mirosiți boabe de zahăr, este gata.
Spuma ar trebui să fie acum atât de rigidă, încât nici măcar nu se va mișca atunci când întoarceți tot bolul cu capul în jos. Dacă nu, bateți sau adăugați mai mult zahăr.Umpleți punga cu vârful de patiserie și începeți să umpleți tuburile. În cele din urmă, îndoiți-le cu zahăr glazură. Puteți lăsa mușețelul vegan finit la temperatura camerei pentru o zi. Capetele în care zăpada este formată din aquafaba uscate ușor. Apoi depozitați mușețelul la frigider până când este mâncat. Primele 2 zile după umplere sunt cele mai bune.