Nu există un stil mai mare în bucătărie decât deschiderea unei sticle de vin de calitate, turnarea puțin într-un pahar și puțin în mâncarea pe care o pregătești. Dar nu este atât de ușor pe cât arată. Gătitul cu vin este una dintre cele mai dificile tehnici de bucătărie, motiv pentru care am pregătit un ghid pentru o astfel de gătit.

vinul

Degustarea vinului a devenit deja domesticită în latitudinile noastre, dar gătitul cu vin de calitate nu este atât de răspândit. Cei mai mulți dintre noi preferă în continuare vinul la cutie ieftin pentru gătit, neștiind că calitatea vinului afectează gustul final al mâncării preparate.

Ce se întâmplă când gătești cu vin?

Când adăugați vin la gătit, alcoolul se evaporă în timpul gătitului și ceea ce rămâne în mâncare este gustul concentrat al vinului. Acest lucru este foarte important de realizat, astfel încât să înțelegeți de ce este important să asociați vinul cu alimentele pe care urmează să le gătiți. Vinul alb se împerechează bine cu alimente delicate precum pește sau fructe de mare și legume. Vinul roșu se împerechează bine cu roșu sau porc.

Profilul gustativ al vinului afectează gustul final al mâncării tale. Zaharurile conținute în vinul dulce vor fi mult mai concentrate atunci când vinul este fiert. Taninurile și acizii din vinul roșu au un gust similar.

Înainte de a începe să gătești cu vin

Cum să alegi vinul pentru gătit? Regula numărul 1: Asigurați-vă că nu gătiți cu vin pe care în mod normal nu l-ați bea. Calitatea vinului este la fel de importantă ca și calitatea celorlalte ingrediente pe care le folosiți la gătit. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să folosiți cel mai scump vin pentru gătit - tot ce aveți nevoie este vin de calitate de la vinificatori dovediți. Cu toate acestea, luați în considerare nu numai culoarea, ci și varietatea vinului. Vinul conține zaharuri, taninuri și acizi, dar proporțiile lor variază de la soi la soi. Dacă gătești cu vin, nu folosi suc de lămâie sau oțet până la gătit, pentru a nu exagera cu aciditate. Dacă gătiți cu alimente precum ceapa, prazul sau morcovii cu un conținut ridicat de zahăr, folosiți vinuri mai uscate pentru gătit și evitați vinurile dulci sau semidulci.

Roșu sau alb?

Împerecherea vinului este destul de simplă. Asociați vin alb cu alimente ușoare, cum ar fi pește, păsări de curte și vin roșu cu alimente întunecate - vânat, carne de vită, carne de porc etc. Carnea de porc în sos de ierburi cu vin este o excepție și este asociată atât cu vin alb, cât și cu vin roșu.

Pepenele galben, lamaia, portocala, maslinele, ciupercile, sparanghelul sunt potrivite si pentru vinul alb.

Piersicile, pere, prune, cireșe, ciocolată, fructe de padure se potrivesc bine cu vinul roșu.

Modalități de gătit cu vin

Vinul are o utilizare universală în gătit. Cu siguranță puteți experimenta mai mult cu el și îl puteți adăuga nu numai turnându-l direct în mâncare.

1. Folosește-l ca marinată

Acizii pe care îi conține vinul dau marinadei un gust fantastic. Folosiți vinul ca înlocuitor pentru oțet sau suc de lămâie.

2. Aplicați-i mâncarea în timpul coacerii și grătarului

Pregătiți vinul într-un castron și folosiți o pană pentru a-l întinde pe mâncare atunci când coaceți sau la grătar. Mâncarea capătă astfel un alt strat interesant de gust.

3. Deglaz!

Deglazarea este încălzirea vinului sau a altui lichid într-o tigaie în care ai suc și sedimente de copt care te vor face un sos.

Cum să o facă? Adăugați șalotele tocate mărunt, usturoiul și un cub de unt la pâinea rămasă din tigaie. Se prăjește și se acoperă cu vin. Se adaugă câteva crenguțe de cimbru și rozmarin, se sotează și se reduce vinul până când sosul se îngroașă și volumul total se reduce la aproximativ jumătate. În cele din urmă, puteți adăuga muștar Dijon, sare, piper negru și ultima bucată de unt după gust. Tocam carnea si turnam sosul de vin peste el.

4. Se toarnă în gătit

Mâncăruri precum bourguignon de vită sunt un ingredient bun pentru turnarea vinului direct în masă, deoarece vinul adaugă adâncime tocăniței lungi.

5. Am băut fructele

Pere braconate sunt un exemplu perfect de a face ca vinul să dispară în fructe. Și ce vin roșu este potrivit pentru braconaj? Deoarece va fi gătit cu condimente și miere, este bine să intensificați acest gust dulce. Cabernet Sauvignon sau Merlot sunt potrivite.

6. Coaceți cu el

Pur și simplu înlocuiți o parte din lichidul din rețetă cu vin. Majoritatea alcoolului din vin se evaporă, lăsându-vă cu aroma originală. Vinul de desert Big Banyan sau Merlot este o alegere bună.

Gătitul cu vin este foarte distractiv și gustos. Este important să știm că vinul nu se adaugă la gătit la sfârșit, deoarece trebuie să aibă suficient timp pentru a evapora alcoolul. Dacă nu aveți alcool în masă, serviți masa finită, asociată cu un vin nepreparat adecvat. Și dacă nu cu vin, atunci cel puțin cu struguri magici.