În această parte, vreau să mă concentrez puțin asupra boabelor, care necesită deja un nivel atât de avansat de cultivare și distilare a fructelor. Parul este un copac care este relativ greu de cultivat, dar dificil de poziționat și, dimpotrivă, drojdia de pere este mai dificil de păstrat, dar cu atât mai interesantă este pera făcută din el pentru băut. Acesta este deja un coniac care are un gust și un miros puternic. Mai ales.

dura până

Dar la început, să spunem cum împărțim de fapt pere. Din punct de vedere al fructelor, perul comun este interesant pentru noi, perele asiatice, hibrizii lor, iar din hibrizii interspecifici aș menționa și carabina de pere. În plus, există o serie de pere decorative de ex. pară de salcie sau nevoie de pară. Deși unele dintre aceste pere miniaturale cresc și ele, ceea ce am cercetat nu este foarte util. Ce se poate arde din pere domestice, pere asiatice și hibrizi? Tot. Dar.

Pere asiatice au anumite calități. Au imunitate la rugina perei, ceea ce este excelent în regiunile în care oamenii plantează ienupăr decorativ, tuja și furaje similare care păstrează pere. Este probabil cel mai proaspăt fruct pe care îl puteți avea în grădină și se datorează conținutului de apă foarte ridicat. Când se maturizează, pot avea câteva soiuri de gust de rom interesant (Kumoi îmi vine în minte din capul meu). Din păcate, zahărul este acolo pentru o latură mai puțin sensibilă și senzorială. vorbind diplomatic, sunt mai anosti. Am făcut o dată un distilat din ele și nu m-a interesat nimic. Puteți să le ardeți pur și simplu dacă aveți prea multe dintre ele și nu știți ce să faceți, dar nu este un distilat cu care vă veți lăuda. Am gustat exact o încrucișare între o pere domestică și o pară asiatică, așa că nu sunt expert în ele și nici degustarea nu m-a interesat. OK pentru consum, nu foarte mult pentru ars.

Hruškojarabina este o altă ligă. Încă o dată, am experiență cu un singur soi, cu câteva secole în urmă în Republica Cehă crescut de pere Tatárová. Pere mici, rotunde, care cresc în grămezi, au un gust delicios, o aromă și un gust exotic, ceva de genul kaki, au un conținut de zahăr foarte bun și sunt un distilat de foarte bună calitate. Cu toate acestea, are și câteva proprietăți urâte, natura non-tehnică a fructului, creșterea perelor este destul de puternică, este extrem de apreciată de toate topoarele și viespile din zonă, dar probabil cel mai grav negativ este debutul târziu al fertilitate. Așa că recomand doar amatorii mai tineri cu o grădină mai mare.

Dar mai întâi, o ramură mică în creștere. Perele sunt mult mai sensibile decât merele la locul în care le crești. Inutil, vă veți bucura de Williamsky, Boskovky, Abate fetel, unturile lui Hardy, decanii etc. etc. dacă locuiți în poziții mai ridicate de răcire. Pentru 99% din pere, veți citi informațiile „potrivite pentru poziții calde, protejate”. Dacă nu înghețați și în condiții proaste și reci creșteți și acestea termofile, calitatea fructelor poate fi mai mică sau chiar inferioară, asemănătoare sfeclei, plus că soiurile picante nu vor scăpa de amărăciune. O altă problemă cu poziții mai umede mai ridicate este atacul mai puternic al fructului de către crustă. Dacă decideți să încercați pere în aceste poziții mai aspre, protejați-le de înghețarea lemnului la o vârstă fragedă și alegeți-le pe cele mai coapte. Din soiurile de calitate a distileriei am văzut de ex. în Liptov să crească Avranšská (numele complet Dobrá Lujza z Avránš), Charneuská și Špinka. Fiecare dintre ele poate fi transformat într-o pară de înaltă calitate, fiecare cu muștele sale. Louise crește ca o fiară și este condimentată pe dealuri, Charneuska crește ca un plop și are o carne mai uscată, iar Spinka crește cel mai puternic dintre ele și este teribil de urât. Dar altfel sunt grozavi.

Noi, care trăim în câmpiile joase, putem alege dintr-o gamă mai largă. Ca și în cazul merelor, pere sunt împărțite în vară - toamnă - iarnă. Pe scurt. Vara și toamna se coc mai repede decât se coc și sunt mai ușor de prelucrat. Problema este, mai ales cu gustul cel mai timpuriu, mai puțin pronunțat. Rachiul miroase frumos, dar gustul în climă este neclar. Există mai multe pietre gustative printre pere de iarnă, arome puternice, pline de pere, problema este că multe pere de iarnă nu miros în momentul recoltării. Dacă pera nu miroase, nu va avea mult timp să fermenteze. Aici este necesar să lăsați aceste pere să stea și să le ofere spațiu pentru a răcni. Și păziți-i, deoarece uneori cursul maturării este destul de neașteptat de rapid, dur - dur - noroi. Unii se despart până la marginea putrezirii. Madame Verté preferată mă sună. Cea mai picantă pară, gust fantastic, dar va mirosi delicat doar atunci când se înmoaie și apoi îmi dă 5 zile. Dacă o uit, va alerga la rahat și se va vărsa în jurul camerei. Și aș mai menționa că, dacă ai fi obișnuit cu merele, cele marcate ca iarna vor dura până în primăvară, atunci acest lucru nu se aplică prea mult perelor. Vor dura până la Crăciun. Probabil cea mai bună calitate pentru depozitare este Bohemica pentru mine și va dura până cel mult ianuarie în aceste toamne calde.

Aș rezuma că, dacă vă interesează gustul distilatului, cele mai bune sunt pere cu gust complet, picant, picant și amar. De altfel, sunt potrivite și pentru uscare. De asemenea, datorită păstrării bunului gust. Ei doar cunosc pe nerăbdători atunci când sunt consumați direct. Nu este recomandat să le consumați subliniate. În ceea ce privește parfumul, alegem în mod logic pere parfumate. Cu toate acestea, sfântul nostru graal nu trebuie să fie o pară cu mirosul cel mai puternic posibil. Probabil că cel mai parfumat pe care îl știu este Špinka, dar câțiva oameni mi-au spus că este prea aromat și că mirosul puternic îi deranjează. O pară bună este, de asemenea, una dintre cele parfumate subtil. Înainte de a da nume, iată câteva numere. Există câteva mii de soiuri de pere, aproximativ 600 sunt cultivate în Europa, eu cresc sau am crescut puțin peste 30. Deci cunoștințele mele sunt destul de locale. Dar îndrăznesc să laud pera acestor soiuri - Williams, Clappova, Charneuská, Kongresovka, Cviklovka (Krvavnička), Musketeer, untul lui Hardy, Avranšská, Solanka, Vienská, Vonka, Špinka. Unele sunt mai pronunțate ca gust, altele ca aromă, dar fiecare are propriile sale calități. Văd potențial cu alții x, pur și simplu nu mă nasc suficient pentru arderea unei specii. Poate voi actualiza lista în timp.

Câteva cuvinte despre pere în creștere. La fel ca merele, acestea nu se autopolenizează și au nevoie de un alt soi de pere undeva la un kilometru care să înflorească cam în același timp. Feriți-vă de triploizi (de exemplu, ai lui Lucas) cărora li se permite polenizarea, dar nu polenizează. Unele pere sunt altfel capabile de partenocarpie. Ce este? Când o fecioară se naște în tărâmul oamenilor, este un boom atât de mare încât calendarul nostru este resetat și începe să numere de la zero. În domeniul perei, este o chestiune banală obișnuită numită partenocarpia. Fructele virgine pur și simplu nu au o piatră și sunt cam strâmbe.

Din alte caracteristici de creștere: atunci când cumpărați un par nou și doriți să jucați profesionistul, ar trebui să verificați nu numai varietatea, ci și portaltoiul pe care vi-l vând. Comparativ cu mării, este foarte simplu cu pere. Răsad de pere sau doula. Răsadul are o creștere puternică, rădăcini mai puternice, este potrivit pentru soluri mai sărace, mai uscate, vă puteți aștepta la un copac mai mare și la debutul ulterior al fertilității. Comparativ cu răsadul, doula inhibă creșterea cu aproximativ 30-50%, potrivită pentru forme mai mici și, în același timp, conduce copacul la o fertilitate mai timpurie. Condimentul superficial este mai problematic, solurile mai hrănitoare sunt potrivite. Problema doula poate fi în continuare că unele soiuri nu trebuie să fie utilizate cu ea (de exemplu, sticla lui Bosco), acolo se rezolvă prin altoire intermediară. În același timp, aveți grijă să nu lăsați soiurile cu creștere slabă să fie altoite în doula, un astfel de Concorde crește în planul meu ca un rahat, doula o va încetini. Unii vânzători vând astfel de soiuri de creștere slabă și de dublare ca piloni. Dar nu există așa ceva ca o pere pilon, sunt doar mere. Coloanismul cu pere trece după prima tăiere.

După ardere, para trebuie ventilată corespunzător și lăsată să stea cel puțin un an, doi pentru a permite oxidarea și esterificarea să aibă loc în mod corespunzător. Are un gust foarte robust care, atunci când este tânăr, poate să „lovească” în mod corespunzător în papulă. Nu recomand îmbătrânirea în butoi sau adecvarea sa este puternic pusă la îndoială în acest caz. Am băut în vârstă de doi ani și da, a fost mai moale, dar gustul a fost schimbat și nu mi-a plăcut prea mult. Pentru mine, parul ar trebui să guste și să miroasă pară și nu vreau nimic altceva acolo. Dar poate sunt doar o cutie. În ceea ce privește diluarea. Pera cu putere maximă are un postgust frumos, dar focul alcoolului copleșește gustul de pere din climă. Dar, din vreo 65 de ani, adulmecarea gustării cafelei fierbinți este o experiență senzorială plăcută, adulmecând puțin migdale. Desigur, dacă nu sunteți obișnuiți, s-ar putea să aruncați o mostră de vulcani aici, dar chiar și asta este sănătos. Dacă doriți să-l rotiți pe limbă mai mult timp și să-l măcinați peste gust, de obicei se va umezi la 45-52%. Noroc.

Nu am de gând să-l mai întind, data viitoare sâmburi puțin mai puțin cunoscuți, cum ar fi dubluri, nopți și potârnici.