sănătoase

Pe efectele nocive ale zahărului asupra corpului nostru indică din ce în ce mai multe studii științifice. La fel de nocive sunt efectele îndulcitorilor artificiali. 1 Pe scurt, corpul nostru nu este construit pentru a lua cantitățile de zahăr care se găsesc în mod obișnuit în dieta noastră zilnică. Nu este vorba doar de dulciuri, Zaharul se gaseste in multe alimente, unde majoritatea oamenilor nu o percep în mod implicit - de ex. în ketchup, pansamente, dar și în iaurturi. Sucuri de fructe, care, în mod normal, considerăm sănătoși, conțin și o cantitate mare de zahăr, în timp ce sunt epuizate de fibre benefice, ceea ce încetinește absorbția zahărului.

Corpul nostru poate beneficia doar dacă optăm pentru o dietă cu o cantitate redusă de zahăr - mai ales dacă aveți indigestie, probleme intestinale, eczeme, inflamații frecvente sau o incidență crescută a cariilor dentare. Înlocuitori artificiali ai zahărului Deși conțin mai puține calorii, sunt dăunătoare sănătatea microflorei intestinale. Bacteriile bune din intestin sunt esențiale atât pentru sănătatea fizică, cât și pentru cea mentală. Dar asta este o altă poveste ...

Cât de mult să armonizăm sau mai degrabă cât să armonizăm?

Deci, întrebarea nu este ce fel de îndulcitor alegeți în loc de zahăr - ci mai degrabă cât de îndulcitor vei folosi, cât mănânci în mod normal. Vestea bună este că a ta papilele gustative pot fi adaptate - dacă reduceți cantitatea de zahăr din dietă, vă veți obișnui treptat și va fi de neimaginat să mâncați o bară întreagă de ciocolată sau smântână dulce deodată.

Dacă sunteți mai interesat de acest subiect, vă recomand cartea Am terminat cu zahăr de Sarah Wilson, unde veți găsi informații interesante și o mulțime de rețete grozave.

Prea multă fructoză în dietă duce la supraîncărcarea ficatului.

Atunci când alegeți un îndulcitor, este important să luați în considerare nu numai conținutul de calorii și indicele glicemic, ci și conținut de fructoză. Fructoza și glucoza sunt principalii constituenți ai zahărului, dar sunt metabolizați diferit. Toate celulele corpului nostru pot folosi glucoza, dimpotrivă, doar ficatul este capabil să proceseze fructoza în cantități mai mari. Dacă există prea multe calorii și fructoză în dietă, ficatul este supraîncărcat și începe să transforme fructoza în grăsimi. 2 În plus, o cantitate prea mare de fructoză din dietă duce la creșterea stresului oxidativ, a tensiunii arteriale crescute și a nivelurilor crescute de triacilgliceroli. 3

În mod direct și indirect, cantitățile crescute de fructoză din dietă au un impact negativ asupra ficatului, pancreasului, masei musculare, rinichilor, inimii, creierului și intestinelor. Efectul indirect este creșterea nivelului de citokine inflamatorii, leptine și endotoxine, ceea ce duce la o serie de alte probleme. 4

Dacă consumați fructoză sub formă de fructe proaspete, datorită conținutului fibră fructoza este absorbită încet și, prin urmare, nu provoacă o creștere accentuată a zahărului din sânge. Diferite tipuri de fructe au proporții diferite de fructoză și valoare nutritivă, prin urmare de ex. mărul și afina cu siguranță nu se încadrează în aceeași categorie.

Cum se înlocuiește zahărul alb la coacere

Sirop de orez

Nu conține fructoză, prin urmare, este un îndulcitor popular în dietele cu conținut redus de zahăr. Are o culoare neutră, deci nu deranjează nuanța produselor de patiserie mai deschise. De asemenea, puteți cumpăra sirop ușor de orez în magazinele DM.

Melasa de trestie

Conține multe minerale și oligoelemente. Este o sursă fier, calciu, magneziu, vitamina B6 și seleniu. Este recomandat pentru prevenirea osteoporozei și, de asemenea, pentru anemie. 5 melasa de trestie are o culoare distinctă și un gust specific, este mai potrivită pentru biscuiți și prăjituri de cacao mai închise la culoare.

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar conține mai puțină fructoză și are indice glicemic mai scăzut decât zahărul, de aceea, nu provoacă fluctuații semnificative ale insulinei, ceea ce dăunează pancreasului. Conținutul îl deosebește și de zahăr minerale (în principal mangan și zinc) și antioxidanți. Cu toate acestea, are un conținut ridicat de zahăr. Când coaceți, este suficient să folosiți mai puțin, deoarece este mai dulce decât de ex. sirop de orez.

Ciocănitori și sirop de ciocănitoare

Siropul de lemn are conținut ridicat de fructoză și nu este potrivit pentru dieta FODMAP. Cu toate acestea, un studiu interesant indică beneficiile siropului de ciocănitoare - în special al acestuia efecte antibacteriene împotriva Escherichia coli și Staphylococcus aureus. S-a demonstrat că, chiar și în cantități mici, siropul de lemn are efecte pozitive datorită conținutului său polifenoli - antioxidanți puternici. Pentru completitudinea informațiilor - cercetarea sa concentrat pe siropul ciocănitorului fără tratament termic, astfel încât nu este încă clar în ce măsură proprietățile medicinale sunt păstrate în timpul coacerii. 6

Stevia

Puțini nutriționiști au rezerve cu privire la stevia. Puteți folosi stevia lichidă pentru coacere, dar este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, așa că fiți atenți.

Zahar din florile de cocos

Are o culoare și un gust distinctiv, care seamănă cu caramelul. Potrivit pentru coacerea biscuiților și a prăjiturilor. Producția de zahăr din nucă de cocos este mai blândă decât producția de zahăr alb rafinat. Deși zahărul din nucă de cocos își păstrează o parte din valoarea sa nutritivă (minerale, oligoelemente și polifenoli), dar are conținut ridicat de fructoză și nu este un miracol nutrițional. Este o alegere mai bună decât zahărul alb, dar este indicat să-l folosiți cu cumpătare.

Piure de banane sau mere

Dacă ați copt vreodată o pâine sau o brioșă cu banane, știți că, dacă folosiți o mulțime de banane, aceste produse de patiserie se vor îndulci suficient. Uneori nu trebuie să adăugați altceva. Bananele (în special cele mai moi folosite la coacere) au conținut ridicat de fructoză, dar beneficiul este că conțin și ele fibre, magneziu, potasiu și alte ingrediente active. Dar mai presus de toate - nu este un produs procesat (cum ar fi zahărul și siropurile), ci un îndulcitor în forma sa cea mai naturală.

Piure de mere este potrivit de ex. pentru îndulcire umplutură de semințe de mac în semințe de mac, dar și în briose, cărora le adaugă suplete.

Înlocuitori de zahăr necorespunzători

Zahar crud de trestie

Poate părea o alternativă mai bună la zahărul alb. in orice caz în ceea ce privește compoziția chimică, acestea sunt aproape identice.

Sirop de agave

Deși aparține îndulcitorilor naturali și are un indice glicemic scăzut, are proporție mai mare de fructoză decât zahărul alb. 7
Prin urmare, nu este deloc o alternativă potrivită.

Mierea de calitate are o serie de efecte pozitive asupra sănătății. Ar trebui utilizat mai devreme ca medicament și nu ca îndulcitor. Este potrivit pentru îndulcirea băuturilor (dar nu prea fierbinte). Cu toate acestea, nu este recomandat să-l folosiți la coacere, deoarece nu rezistă la temperaturi ridicate. Un studiu de ex. concentrat pe toxicitatea mierii în combinație cu ghee și a subliniat că poate avea efecte nocive atunci când este încălzit la o temperatură mai mare de 140 ° C. 8

Noi îndulcitori - sunt sănătoși?

Eritritol

Îndulcitorul pe care îl permite și dieta KETO este de fapt alcool zaharat, care se găsește în multe fructe și alimente. Are mai puține calorii, dar este un substitut sigur pentru zahăr? Conținutul de calorii nu este singura informație esențială. Îndulcitorii cu alcool din zahăr pot provoca de ex. balonare și diaree. 9

Xilitol

Xilitolul este, de asemenea, un alcool din zahăr, nu este metabolizat ca fructoză, prin urmare, este considerat în general un substitut sigur pentru zahăr. De obicei se adaugă de ex. în paste de dinți. Are un gust specific. Nu este potrivit pentru pâinea cu aluat.

Întrebarea nu este atât ce îndulcitor să înlocuiască zahărul alb, cât mai degrabă
cât de îndulcitor vei folosi.

Cum se presară tortul în loc de zahăr?

Tortul nu conține zahăr, deci cum înlocuiți acel frumos strop de zahăr acoperit de zăpadă? Încearcă bine nucă de cocos măcinată. Măcinați nuca de cocos rasă într-o râșniță de cafea sau într-un blender de smoothie și presărați printr-o sită fină. Cel mai bine este să presărați tortul o clipă după ce îl scoateți din cuptor.

Cum să păcălești papilele gustative (definitiv)

După cum am spus, întrebarea nu este ce îndulcitor să înlocuiască cu zahăr alb - ci mai degrabă cât de îndulcitor să folosești. Cele mai multe rețete tradiționale de prăjituri, brioșe etc. folosește inutil mult zahăr. Cu toate acestea, papilele noastre gustative sunt înființate pentru a forma asociații. Imaginați-vă parfumul de vanilie, de exemplu. E dulce, nu-i așa? Experimentele științifice specifice demonstrează că percepția noastră asupra gusturilor este influențată de experiența anterioară. Ce înseamnă?

Dacă adăugați vanilie și scorțișoară la patiserie, veți simți că au un gust mai dulce. Este un truc minunat să folosești mai puțin îndulcitor și să păstrezi experiența gustativă.

alege vanilie de calitate, nepr. sub formă de pulbere, îl puteți obține în magazinele DM. Feriți-vă de zahărul vanilinic, care nu numai că conține zahăr, ci Vanilina este o substanță chimică, care miroase doar pentru a imita vanilia reală și poate fi dăunător organismului nostru.

Dacă doriți să reduceți dulciurile, citiți și articolul Cum să scap de dependența de bomboane (care m-a ajutat).

Referințe și resurse:

  1. Mercola: îndulcitorii artificiali sunt toxici pentru bacteriile intestinale, studiul relevă ...
  2. Healthline: Fructoza este rea pentru tine? Adevărul surprinzător
  3. PubMed: Fructoza: Efect toxic asupra factorilor de risc cardiorenali și a stării redox
  4. PubMed: Fructoză dietetică ridicată: factori periculoși direcți sau indirecți care perturbă funcțiile țesuturilor și ale organelor
  5. Healthline: 4 beneficii de melasă Blackstrap
  6. PubMed: Activitatea antibacteriană a polifenolilor cu sirop de curmale împotriva S. aureus și E. coli
  7. Healthline: Agave Nectar: ​​un îndulcitor care este chiar mai rău decât zahărul?
  8. PubMed: Studii privind caracteristicile fizico-chimice ale mierii încălzite, mierii amestecate cu ghee și modelul lor de consum alimentar de către șobolani
  9. Healthline: Eritritol - Ca zahărul fără calorii?

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură, cu excepția cazului în care se prevede altfel în referințe la articole profesionale și cercetări științifice. Articolul nu este destinat diagnosticării sau tratamentului bolilor. Sfaturile și recomandările din acest articol nu înlocuiesc consultarea individuală cu un expert. Este important să consultați un specialist cu privire la orice schimbări dietetice semnificative, mai ales dacă aveți probleme de sănătate intense sau cronice. Acest articol are doar scop informativ și educativ.