„Alimentele cu efect benefic (așa-numitele alimente„ funcționale ”) conțin un ingredient care are un efect pozitiv asupra organismului în comparație cu alimentele tradiționale. Acestea pot contribui la reducerea greutății sau la îmbunătățirea stării de sănătate sau la prevenirea anumitor boli. În prezent, întâlnim în principal produse lactate care conțin probiotice, unturi care conțin acizi grași omega-3, care ajută la scăderea colesterolului sau produse cu un conținut mai ridicat de fibre, care nu numai că are un efect preventiv împotriva cancerului de colon, dar și prelungește senzația de sațietate și astfel ajută la reducerea aportului de alimente suplimentare și, astfel, la prevenirea obezității. " explică Ing. Dr. Lucia Mikusova. de la Departamentul de Nutriție și Evaluare Alimentară al Facultății de Tehnologie Chimică și Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie din Bratislava.
Lucia Mikušová și colegii ei, împreună cu parteneri de la Institutul de Cercetare Alimentară sub conducerea Ing. Zuzana Ciesarová, dr., Și colaboratori străini de la Academia Poloneză de Științe din Olsztyn și de la Universitatea Tehnică Austriacă din Graz, se angajează în cercetarea și dezvoltarea alimentelor funcționale de origine vegetală. Este vorba în primul rând de produse inovatoare din cereale (pâine, produse de patiserie, prăjituri, biscuiți, terci)., dar deasemenea băuturi pe bază de cereale cu conținut crescut de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre, beta-glucani sau probiotice. De asemenea, utilizează materii prime netradiționale în cercetare, de ex. hrișcă sau diferite soiuri de grâu colorate.
"CUcooperarea și aplicarea multor ani de experiență a colegilor noștri din străinătate în dezvoltarea de noi alimente cu valoarea adăugată a unui efect pozitiv asupra sănătății folosind hrișcă ca pseudocereală netradițională este foarte eficientă pentru cercetarea noastră. Credem că aceste produse vor ajunge la consumatori cât mai curând posibil," spune Ing. Dr. Zuzana Ciesarova.
Alți experți din facultatea STU dezvoltă noi tipuri alimente preparate din materii prime alternative, potrivit pentru persoanele care suferă de alergii, intoleranțe sau boală celiacă. De exemplu. alimente pe bază de cereale fermentate cu bacterii lactice, care sunt potrivite și pentru persoanele cu alergii la lapte care nu pot consuma produse tradiționale din lapte acru. Dacă aceste produse sunt preparate suplimentar fără conținut de grâu, ele sunt, de asemenea, o bază adecvată pentru dieta pentru celiaci. Alți experți din facultate explorează posibilitatea adăugării de probiotice la produsele din carne. Cu toate acestea, cea mai îndepărtată este cercetarea produselor din cereale a lui L. Mikušová și a partenerilor săi. La STU, a fost înființată o companie derivată STUVITAL, a cărei ambiție este de a muta cercetarea în practică și de a începe producția comercială a acestor alimente.
Lucia Mikušová și colegii ei au, de asemenea, trei modele de utilitate protejate înregistrate la Oficiul de Proprietate Industrială din Republica Slovacă în contul lor ca parte a cercetării menționate anterior. Ideea o pâine pe bază de grâu colorat cu un conținut crescut de substanțe care promovează sănătatea, brutărie produse (rulouri) care conțin ovăz extrudat, grâu integral și hrișcă de betaglucan din cereale și produse de panificație cu termen de valabilitate extins și proprietăți „senzoriale” îmbunătățite. De asemenea, își așteaptă protecția brioșe cu conținut scăzut de grăsimi - ovăz cu betaglucan și hrișcă cu rutină, care beneficiază de sănătatea vasculară și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Pâinea pe bază de grâu colorat este făcută din soiuri cu culori albastru și roșu, bogate în fibre, beta-glucani și antioxidanți. Betaglucanii îmbunătățesc imunitatea și îmbunătățesc descompunerea colesterolului. Antioxidanții au efecte antiinflamatorii și anticanceroase. Toate produsele din cereale menționate cu fibre adăugate au un indice glicemic scăzut, menținând astfel o senzație mai lungă de sațietate. Acestea reduc riscul de obezitate, boli cardiovasculare și diabet.
UTS a primit o subvenție din fondurile structurale ale UE pentru cercetarea alimentelor funcționale din cereale („Evaluarea substanțelor naturale și selectarea acestora pentru prevenirea și tratamentul bolilor civilizației”) Și de la Agenția pentru Promovarea Științei și Cercetării Aspecte chimice, biologice și inginerești ale cercetării și preparării produselor din cereale cu proprietăți sănătoase și prelungite durabilitate„).
Echipa de oameni de știință nu numai că dezvoltă și caracterizează alimente noi, dar le testează și efectele. Produsele de panificație menționate au fost verificate și prin teste senzoriale (au fost evaluate aspectul, gustul, mirosul). Împreună cu medicii de la Institutul de Endocrinologie Experimentală al Academiei Slovace de Științe și Universității Medicale Slovace, au verificat și efectele consumului lor pe termen scurt și lung (analize de sânge, măsurarea greutății, grăsimii corporale, sațietate etc.) ). Testele de sânge au confirmat indicele glicemic scăzut al alimentelor, iar testele pe termen lung de 2 luni au confirmat efectul asupra pierderii în greutate, scăderea grăsimii corporale și reglarea „așa-numitelor colesterol rau la persoanele care au luat testele.
Contact media:
Andrea Settey Hajdúchová,
manager de comunicare,
Universitatea de Tehnologie Slovacă
+421 917 669205
[email protected]
Universitatea de Tehnologie Slovacă din Bratislava (STU) este o instituție modernă de cercetare și educație. În 2012, a fost plasat la 101.-150. locul în prestigiosul clasament din Shanghai al ARWU TOP 200 universități mondiale din domeniul informaticii. Conform clasamentului ARRA, este cea mai bună universitate pentru tehnologia chimică și alimentară și științele tehnice. În fiecare an, 17.000 de studenți învață la cele șapte facultăți ale UTS. Educația se bazează pe cercetarea științifică și este orientată către nevoile practicii.
Cuvinte cheie:
științe ale sănătății, științe agricole, silvicultură și pescuit
Departamentele de știință și tehnologie:
Științe medicale, științe agricole