doar

Drojdia se face numai din făină și apă. Nu se adaugă nimic altceva. Fără aditivi, coloranți sau conservanți.

Ce drojdie?

Deși drojdia este formată din doar două lucruri, datorită microorganismelor prezente în mod natural în făină, în ea au loc multe procese. Apa activează microorganismele din făină și începe procesul de fermentare naturală. Nu numai bacteriile prezente în mod natural în cereale și, ulterior, în făină, ci și bacteriile și drojdiile care apar în mod natural în aerul din jur sunt implicate în formarea drojdiei. Drojdia conține astfel o gamă variată de microorganisme de susținere și protecție reciprocă (există aproximativ 40 dintre ele). Fermentarea făinii de drojdie produce un alt tip de fermentație decât drojdia, este așa-numita fermentație lactică, deoarece produce, de asemenea, acid lactic, căruia pâinea de aluat își datorează termenul de valabilitate mai lung.

Ia-ți timp, nu regreta

Coacerea cu drojdie este mult mai rapidă, dar o astfel de pâine durează puțin. Pâinea cu smântână durează mai mult datorită acidului lactic menționat anterior, care este un conservant natural. Pâinea prăjită și păstrată corect nu se mulează, ci se întărește treptat.

Aceasta nu este o problemă de modă

Istoria spune că procesul de fermentare era deja cunoscut de vechii egipteni. Oamenii au gustat pâinea cu aluat în urmă cu 5.000 de ani. Străbunicile noastre încă nu știau drojdie (drojdie), așa că au copt numai cu drojdie.

Ceea ce înseamnă să ai grijă de drojdie?

Veți primi puțină drojdie mamă de la cineva. Trebuie să fim hrăniți, astfel încât să putem obține mai mult de la el. Adăugați 2 linguri de făină de pâine de secară (dacă aveți drojdie de secară) și 2 linguri de apă pură. Se amestecă bine, așezați capacul pe ceașcă slab și lăsați-l toată noaptea (9-12 ore) la temperatura camerei, de exemplu pe blatul din bucătărie. Astfel veți obține mai multă drojdie. Apoi luați 1-2 linguri din rețetă din ea. Pentru a nu-l rata, trebuie să-l hrănim din nou (atât cât am luat, atât de multă făină și apă îi vor fi returnate). Se lasă să fermenteze, se închide capacul paharului și se pune la frigider. Acolo durează așteptând o altă coacere timp de până la 7 zile.

Drojdie versus drojdie! Faceți cunoștință cu câștigătorul

Probioticele nu sunt doar digestie. Sunt calea către o piele frumoasă!

Ulei de struguri - ajută fiecare parte a corpului

Chimen negru - una dintre cele mai sănătoase plante necunoscute!

Pregătiți pâinea de bază cu aluat

Pentru început avem nevoie de:
120 g făină de pâine spelta
120 g de apă
1 PL drojdie maternă

Se amestecă ingredientele într-un castron și se acoperă cu folie alimentară, astfel încât starterul să nu se usuce și drojdia să funcționeze corect. La temperatura camerei de 22 grade Celsius, lăsați-l să fermenteze timp de 9-12 ore.

Lângă călătorie avem nevoie:
380 g făină de pâine spelta
180 g de apă
2 săruri ČL

Rețeta a fost furnizată de autorii cărții Kváskovanie 2

Articolul a fost publicat în suplimentul pentru femei din Pravda - în revista MiA.