Cu ani în urmă, știam midii doar din restaurantele de pe malul Mării Adriatice. Întrucât le puteți obține deja în companii și magazine slovace, le puteți pregăti cu ușurință și aici.

Cu toate acestea, atunci când cumpărați midii, precum și alte fructe de mare, trebuie să fiți foarte atenți. Este greu pentru un laic să afle dacă sunt proaspete și nu sunt convins că personalul care vinde aceste bunuri în magazine poate oferi sfaturi profesionale cumpărătorului.

Chiar și inspecțiile recente din hipermarketuri ne-au convins contrariul. Din păcate, chiar și aici este adesea adevărat că unor comercianți nu le pasă în ce stare vând lucruri, mai ales că sunt vândute. Cred că acestea sunt lucruri mai exclusive, așa că nu au nimic de făcut pe rafturile magazinelor, dacă nu au chiar dreptate.

Pentru o persoană care nu are suficientă experiență în ceea ce privește cumpărarea de scoici, există încă o regulă conform căreia poate urma. Cumpărați numai cele care nu sunt deschise sau altfel deteriorate. Un altul este că nu trebuie să miroasă în niciun caz.

Articole similare

midii

Cele mai cunoscute tipuri de midii care pot fi găsite în țara noastră sunt midiile comestibile. Acestea sunt celebrele scoici negre pe care toată lumea din Croația, de exemplu, le știe cu siguranță.

Înainte de a începe să facem ceva cu ei, îi preluăm, îi aruncăm pe cei care nu credem că sunt bine închise sau deteriorate în vreun fel. Scoicile trebuie apoi curățate temeinic, eliberate de algele cu care au fost atașate de stânci.

Tratamentul lor termic și pregătirea ulterioară sunt apoi destul de simple. Gătesc doar pentru un timp minim - numai până la deschiderea cutiilor lor. Cu cât le gătim mai mult, cu atât carnea este mai cauciucată. Înainte de servire, este necesar să le preluați din nou și să le aruncați pe cele care nu s-au deschis.

Putem pune midiile într-o tigaie cu puțin ulei de măsline și le putem încălzi până se deschid sau le putem găti scurt cu șalotă și vin alb. Când sunt gata, le scoatem din oală, fierbem sucul și gustăm după gust.

Există multe posibilități, dar aici se aplică un principiu - sucul în care gătim midiile, nu le sărăm niciodată în prealabil, deoarece conțin apă de mare. Când sucul este aromat, turnați midiile înapoi în el și serviți.

Uneori se poate întâmpla ca ceva să ne macine sub dinți în sos - sunt boabe de nisip care au ieșit din midii. Acesta este un fenomen complet normal, nu un semn al neatenției bucătarului când le curăță.

Prefer un alt tip de midie - midiile decât midiile. Au carne mai moale și mai gustoasă.

Nici midiile nu sunt destinate depozitării mai lungi, ele trebuie consumate imediat după gătit. O alternativă la midiile proaspete sunt conservate sau murate în ulei. Acestea sunt potrivite pentru prepararea sosurilor, salatelor, pizza sau risotto.

Autorul este bucătar și colaborator al TREND.