Ne-a plăcut această legumă de sezon luxoasă nu numai pentru gustul său delicat și delicios, ci și pentru proprietățile sale dietetice, medicinale și adesea atribuite afrodiziace. Deci, mergeți mai departe.

delicios

17 mai 2011 la 10:40 (mag)

Ce știm despre ea?

  • În magazine recunoaștem trei variante de culoare ale sparanghelului. Cel mai cunoscut alb, verde și cel mai recent violet cu aspect violet de pe farfurie. Cu toate acestea, acestea nu sunt specii diferite, culoarea este pur și simplu influențată de condițiile de creștere.
  • Albul crește în întregime sub terasamentul solului sau perfect acoperit cu țesături. Are un gust mult mai moale. Se schimbă în violet din cauza razelor solare. Iar germenul, care crește din pământ și iese complet, este verde, iar gurmanzii îl consideră cel mai interesant.
  • Sparanghelul este bogat în vitaminele C, un grup de vitamine B, A, E, acid folic și, de asemenea, minerale precum potasiu, zinc, fier, calciu și fosfor, conține și sulf.
  • Este potrivit pentru dietele de reducere, deoarece 100 de grame de sparanghel conțin doar 17 calorii.
  • Se servește întotdeauna gătit, doar soiul său sălbatic, care este verde și subțire, se consumă crud. Cu toate acestea, nu veți întâlni acest lucru în zona noastră geografică.

Achiziție și depozitare

  • Sezonul proaspăt de sparanghel începe la mijlocul lunii aprilie și durează până la sfârșitul lunii iunie. Lăstarii proaspăt tăiați sunt strălucitori și, atunci când sunt frecați unul de celălalt, scârțâie.
  • În condițiile noastre, nu cumpărați niciodată sparanghel care este ofilit, umed și mucegăit sau, dimpotrivă, prea uscat. Sparanghelul proaspăt are vârfurile lăstarilor închise și întreaga tulpină nu trebuie să fie cauciucată și ar trebui să se rupă mai degrabă decât să fie modelată atunci când încearcă să se aplece. Nu vă fie rușine să îl scoateți din ambalajul din magazin pentru a verifica culoarea și calitatea. Manipulați-l cu atenție atunci când îl transportați acasă, astfel încât să nu se deterioreze sub greutatea achiziției dvs.
  • Cel mai bine este să pregătiți sparanghelul în ziua cumpărării, dacă situația o impune, înfășurat într-o cârpă umedă și ar trebui să rămână proaspăt la frigider timp de 2 până la 3 zile, în funcție de prospețimea din ziua cumpărării. Rețineți că lăstarii iubesc umezeala, frigul, întunericul și tratamentul delicat.
  • De asemenea, puteți depozita sparanghelul în „perioade mai proaste” la congelator. Este necesar doar să o curățați bine, să o aburiți scurt în apă clocotită, să o răciți imediat în apă rece și să o păstrați într-un recipient sau într-o pungă de microtene în congelator. La o temperatură de minus 20 de grade, ar trebui să dureze o jumătate de an.

Și ce despre preparatul în sine?

  • Curățați bine sparanghelul înainte de a găti sparanghelul. Este necesar să începeți răzuirea sparanghelului alb la 2 cm sub cap, cel verde este suficient doar în treimea inferioară, altfel nu vă veți bucura de fibrele lemnoase lungi. Lăstarii verzi excepțional de tineri și foarte subțiri nu alunecă deloc. Tăiați fără compromis părțile inferioare din lemn. Dacă aveți nevoie de sparanghel întreg pentru a-l pregăti, aveți grijă să nu rupeți capul fragil atunci când îl țineți și îl curățați.
  • Stivați sparanghelul curățat și legați-l în pachete cu sfoară alimentară. În funcție de dimensiunea oalei, o puteți găti atât în ​​poziție verticală, cât și orizontală. Depinde dacă doriți ca capetele mai moi să fie mai crocante. Dacă aveți de gând să folosiți bulionul pentru supă, evitați și cojile spălate și butașii din el.
  • Așezați sparanghelul în apă clocotită cu puțină sare, un vârf de zahăr și ocazional câte o felie de unt sau o felie de lămâie care păstrează culoarea. Se fierbe alb timp de aproximativ 12 - 14 minute, verde pentru perfecțiune timp de 8 - 10 minute. Depinde întotdeauna de grosimea tulpinilor folosite.
  • De asemenea, puteți găti tulpinile tăiate în bucăți, caz în care adăugați capetele în apa clocotită puțin mai târziu și scurgeți-le rapid după gătit.
  • Cel mai potrivit ajutor pentru gătit va fi o oală specială pentru sparanghel sau paste cu o strecurătoare, pentru îndepărtarea rapidă din apă. sau paste cu o sită, pentru îndepărtarea rapidă din apă.

Supă cremă de sparanghel
MATERII PRIME PENTRU 4 PORȚII

  • 600 g sparanghel alb
  • 2 cartofi de marime medie
  • 2 ceapă de primăvară
  • 500 ml bulion
  • 250 ml de smântână
  • nucşoară
  • sare, piper alb măcinat

Se fierbe sparanghelul curățat și cubulete în jumătate de litru de apă. Se înmoaie o vreme și se adaugă cartofii tăiați cubulețe și părțile albe ale cepei de primăvară. Stropiți cu bulion și gătiți ușor legumele. Se adaugă sare, se condimentează, se toarnă smântână și se amestecă. Lăsați să fiarbă și îngroșați cu făină simplă sau amidon, după cum este necesar. Se servește cu nucșoară rasă și crutoane. Puteți garni cu ceapă verde tocată.

TIP: Puteți folosi brânza topită pentru a îngroșa ușor și a regla fin gustul.

Rulada de sunca cu sparanghel si sos de branza
MATERII PRIME PENTRU 4 PORȚII

  • 20 de tulpini de sparanghel verde
  • 8 felii subțiri de șuncă
  • 150 ml de lapte
  • 100 g brânză tare
  • felie de unt
  • 2 PL ulei de măsline
  • PL făină simplă
  • sare, piper alb măcinat

Puneți sparanghelul curățat în apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ 7 minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Înfășurați 5 tulpini de sparanghel mai întâi într-o direcție și cealaltă șuncă în cealaltă direcție cu o felie de șuncă sau slănină. Așezați rola cu îmbinările orientate în jos în vasul de copt uns cu ulei. Repetați procedura. Coaceți rulourile în cuptor doar câteva minute pentru a preveni uscarea lor. Se încălzește untul, se sare, se condimentează și se prăjește ușor făina pe el. Stropiți cu lapte și presărați în final cu brânză rasă. Se amestecă sosul neted. Serviți rulourile cu un sos turnat cu un ou pierdut sau un ou fiert moale.

TIP: Pentru a pregăti ouăle pierdute, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet în apa clocotită și rotiți rapid furculița pentru a crea un vortex în centrul fluidului în care veți sparge oul. Albul se retrage și gălbenușul rămâne lichid în cochilia proteinei.

Somon cu sparanghel și sos holandez
MATERII PRIME PENTRU 4 PORȚII

  • 4 potcoave sau porții de somon
  • 800 g sparanghel verde
  • 50 g unt
  • suc de lămâie
  • sare, piper alb măcinat

Pentru sos:

  • 4 galbenusuri de ou
  • 220 g unt
  • 2 PL de oțet de vin sau jumătate de suc de lămâie
  • 60 ml apă
  • sare, piper alb măcinat
  • frunza de dafin
  • 3 bile de piper proaspăt

Se fierbe sparanghelul curatat cateva minute, se clateste in apa rece si se tine la cald. Spălați, uscați, sareți, condimentați și prăjiți porții de somon în unt de fiecare parte. Se fierbe apa cu oțet, piper proaspăt și frunze de dafin pentru câteva minute. Între timp, topește untul într-un alt recipient. Se toarnă baza de oțet într-un castron, se îndepărtează condimentele și se încălzește într-o baie de apă sau peste abur. Se amestecă gălbenușurile pe rând și în cele din urmă untul topit. Se amestecă sosul neted, semi-gros cu un tel sau un tel. Se condimentează cu sare și piper. Serviți somonul cu sparanghel cu fierbinte, acoperit cu sos.

TIP: Puteți înlocui somonul cu piept de pui, în plus, puteți prepara carne în abur cu sparanghel.

Paste cu sparanghel și ciuperci
MATERII PRIME PENTRU 4 PORȚII

  • 400 g paste (fusilli, farfalle)
  • 300 g sparanghel
  • 200 g ciuperci
  • 150 g parmezan
  • 4 PL ulei de măsline
  • 2 catei de usturoi
  • PL suc de lamaie
  • ierburi (busuioc, tarhon)
  • sare, piper negru măcinat

Se cântărește sparanghelul curățat și se pune în apă clocotită câteva minute, astfel încât capetele să iasă. După îndepărtarea sparanghelului, gătiți pastele în aceeași apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când turnați paste, lăsați deoparte aproximativ 150 ml de apă. Stropiți cu ulei, astfel încât să nu se lipească. Prajiti usor usturoiul presat si ciupercile feliate in ulei de masline. Adăugați suc de lămâie, sparanghel tocat și ierburi. Adăugați sare, condimentați și apă cu paste. Gatiti pana se evapora apa si acoperiti cu parmezan ras. Se servește fierbinte.

TIP: Nu gătiți sparanghelul acasă chiar de la început, deoarece acesta va fi gătit în ultima fază a pregătirii rețetei.

Plăcintă cu broccoli-sparanghel
MATERII PRIME PENTRU 4 PORȚII

Pe drum:

  • 250 g făină semi - grosieră
  • 120 g unt
  • ou
  • 3 PL de apă
  • sare

În umplutură:

  • 300 g sparanghel verde
  • 180 g broccoli
  • 3 căței de usturoi
  • 4 ouă
  • 250 ml de smântână
  • 100 g de brânză aromată tare
  • felie de unt
  • nucşoară
  • sare, piper negru măcinat

Din ingrediente, faceți un aluat, umpleți-l și formați-l într-o formă de tort sau o tavă de copt mai mare, astfel încât fundul și părțile laterale să fie acoperite. Apăsați partea superioară a căii în jurul matriței și decorați cu o furculiță și puneți-o în frigider timp de 2 până la 3 ore. Înțepați suprafața aluatului cu o furculiță și lăsați-o să se coacă o vreme la 200 de grade încărcată cu mazăre sau fasole uscată. Lăsați aluatul să se răcească. Curățați broccoli și sparanghel și gătiți scurt. Se prăjește usturoiul zdrobit pe unt și se taie și se împarte broccoli în bucăți mai mici. Se condimentează cu sare și piper. Umpleți corpul cu amestecul. Bateți ouăle cu smântână, sare și nucșoară, turnați uniform peste umplutură și acoperiți cu brânză rasă. Se coace la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute.

Risotto de sparanghel
MATERIE PRIMĂ PENTRU 4 PORȚII

  • 500 g sparanghel
  • litri de bulion de sparanghel
  • 300 g orez rotund cu bob
  • 50 g unt
  • ceapă
  • Pătrunjel
  • sare, piper negru măcinat
  • parmezan

Fierbeți sparanghelul curățat timp de aproximativ 10 minute, clătiți și tăiați în bucăți. Se prajesc ceapa tocata marunt in unt. Adăugați orezul, pâinea prăjită și turnați puțin bulion de sparanghel. Se fierbe orezul aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional cu bulion și amestecând. În cele din urmă, adăugați sparanghelul tăiat felii, pătrunjelul tocat și condimentați cu sare și piper. Se servește fierbinte cu parmezan ras.

Cartofi la cuptor cu sparanghel
MATERIE PRIMĂ PENTRU 4 PORȚII

  • 600 g cartofi
  • 300 g sparanghel verde
  • 300 g sparanghel alb
  • 200 ml de lapte
  • 250 ml smântână
  • 2 oua
  • cimbru
  • sare, piper negru măcinat

Fierbeți cartofii în coajă, coajați-i răciți și tăiați-i în roți sau presați-i în cuburi. Curățați sparanghelul și legați sparanghelul legat în apă, fierbând albul cu câteva minute mai mult decât verdele. Întindeți jumătate din cartofi într-o formă unsă, sare, condimentați, acoperiți din nou sparanghelul întreg sau tocat, sare și piper și acoperiți în cele din urmă suprafața cu cealaltă jumătate din cartofi. Se amestecă laptele cu smântână, cimbru și ouă și se toarnă uniform cartofii. Condimentați suprafața și condimentați cu mirodenii după cum doriți. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute sau până devine auriu. Se servește cu garnitură de legume.

TIP: Înainte de sfârșitul coacerii, puteți face ca brânza tare rasă la suprafață.