Nu ne putem permite să spunem că am inventat o astfel de metodă de procesare a cărnii, carnea pretins preparată în Grecia antică și adusă în Austria de mareșalul militar Ján Jozef Václav Radecký. El a venit la noi datorită gospodinelor slovace care au ajutat familiile din Austria din apropiere. Mai întâi, carnea de porc a fost înfășurată în făină, ou și apoi rulată în pesmet, ulterior au început să se pregătească în acest fel alte tipuri de carne și legume. Friptura de vițel a devenit parte a meniului imperial al bucătăriei austriece, deoarece împăratului Francisc i-a plăcut foarte mult.

duminică

Aveți grijă să alegeți carnea pentru tăieturi

Este adevărat că poți înfășura cu adevărat orice carne în pesmet, dar dacă vrei să ai bucăți gustoase, gândește-te să alegi o carne cu adevărat potrivită. Cel mai bine este pentru prepararea cotletelor de porc gât, dar dacă nu-ți place carnea grasă, alege file de porc. Prin prăjirea grăsimii, grăsimea nu dispare, învelitoarea triplă o acoperă doar foarte eficient. Dacă urmezi o dietă sau îți place carnea slabă, ai de ales din curcan și piept de pui A coapse dezosate. Tăieturile din divin și nu trebuie să-l uităm pe împăratul atât de popular vițel.

Bateți sau bateți tăieturile?

Când tăiați carnea, aveți grijă să o tăiați prin fibră. Este mai bine să faceți crestături fine pe marginile porcului, astfel încât să nu se răsucească pe tigaie. Nu trebuie să bateți carnea de pui și curcan, ar fi devalorizat-o inutil, doar folosiți mâna ca pistil. Dacă tot bateți carnea, faceți-o chiar înainte de prăjire și cu senzație, pentru că nu trebuie să aveți o tăietură pe toată farfuria! Ajutați-vă cu două pungi de microtene sau folie alimentară, între care introduceți o felie de carne, veți economisi dezordine, nu vă veți murdări mâinile sau o tăietură. Un prosop sub tăietură este, de asemenea, de mare ajutor, deoarece nu toți vecinii pot ști duminică că bateți cotletele pentru prânz.!

Pachet clasic de trei

Baza clasicului pachet de trei a fost întotdeauna făina, ouăle bătute și pesmetul. Tăieturile trebuie mai întâi tocate, apoi condimentate cu sare, piper negru măcinat și apoi învelite în făină. Apoi vin ouăle bătute, la care nu trebuie adăugat lapte sau apă. Carnea conține deja suficientă apă, nu este nevoie să o exagerați! La sfârșit, tăieturile ar trebui să fie înfășurate în pesmet, care să fie suplu, nu prea tare și uscat! Cu siguranță veți avea un croissant sau un coc ici și colo, trebuie doar să lăsați patiseria să se usuce și să o radeți chiar înainte de prăjire. Nu lăsați tăieturile înfășurate în acest fel pe masa de bucătărie prea mult timp, maxim 10 minute, deoarece în timpul coacerii ambalajul va cădea și nu vor mai crăpa atât de frumos.

Îmbunătățește pachetul de trei, folosește-ți imaginația

Ai deja fripturi clasice până la gât și ai vrea să le schimbi puțin? Nu trebuie să faceți nicio schimbare radicală, ci doar să amestecați o mână de pesmet proaspăt tocat ierburi. O altă idee grozavă și nu foarte radicală este răzuită parmezan în pesmet, aveți grijă la gustul sărat, astfel încât tăieturile să nu fie prea sărate. Pesmetul poate fi îmbunătățit susan sau sau alt amestec de condimente. De exemplu, puteți folosi în loc de pesmet fulgi de ovăz sau zdrobit fulgi de porumby.

Puteți adăuga puțin la ouăle bătute bere sau de calitate whisky, tăieturile vor avea un gust complet diferit, iar alcoolul se va evapora complet în timpul prăjirii. Puteți utiliza, de asemenea, pentru ambalare un amestec de iaurt cu usturoi și ou, înmuiați tăieturile aromate pentru noapte și doar înfășurați-le în pesmet înainte de a le prăji. Există o variantă complet diferită cărare mică, în care înveliți feliile în loc de ouă și pesmet. Friptura, care este înfășurată într-un tort de cartofi, este excelentă, gurmanzii se vor bucura și de o bere sau de ceapă, care le va oferi cotletelor un gust complet diferit și le va lăsa frumos suculente.

Prăjirea în unguent sau ulei?

Dacă ați crezut că vă vom nega în mod clar posibilitatea de a prăji în unguent sau ulei, atunci vă înșelați! Există multe studii care se concentrează pe grăsimi, unele unguent blestemat, altele ulei. Este important să ne amintim că trebuie să puteți alege un ulei potrivit pentru prăjire și care poate rezista la temperaturi mai ridicate, în timp ce unguentul este mai potrivit pentru prăjirea mai lungă, deoarece nu arde. De asemenea, puteți folosi o combinație de unguent și ulei vegetal, nu veți strica nimic și puteți prăji cu ușurință tăieturile pentru întreaga familie.

Tăieturile ar trebui să plutească în ulei pentru a se coace corespunzător, vor avea nevoie de 3-5 minute pe fiecare parte, în funcție de tipul de carne pe care îl folosiți. Nu puneți prea mult în tigaie, deoarece uleiul sau unguentul se vor răci foarte repede și rezultatul nu va fi perfect. Nu folosiți o furculiță pentru a le folosi în timpul coacerii, folosiți clești, deoarece tot sucul se va vărsa din ele. Nu acoperi tigaia, tăieturile trebuie prăjite, nu fierte! Îndoiți tăieturile terminate pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime și apoi transferați-le într-un recipient adecvat. Desigur, dacă aveți probleme de sănătate și alimentele foarte grase nu vă fac bine, puteți folosi corpuri de iluminat moderne sau vase multifuncționale care funcționează pe principiul grăsimii minime. Puteți folosi și un cuptor clasic, dar tăieturile nu vor mai avea gustul potrivit!