orzotto

Când mor, sper ca aceste cuvinte să se cioplească pe piatra mea: Ea a găsit întotdeauna o modalitate de a adăuga mai multe legume. (Bineînțeles, va fi o piatră uriașă.) Întotdeauna caut o modalitate de a adăuga mai multe legume la rețete, nu numai din motive de sănătate, ci și pentru că sunt leneș. De ce să faci boluri de cereale A mâncare vegetală la cină când le pot combina într-un singur castron? Mai ales dacă vasul este umplut cu dovleac cremos de nucă, acoperit cu nuanțe de orz mestecat și nuci prăjite crocante.

păzit, sau orzul perlat preparat ca risotto este o specialitate a regiunii Friuli din nord-estul Italiei, dar această rețetă nu este o bucătărie regională italiană autentică. Este un ticălos orzot și una dintre rețetele mele preferate de risotto - Risotto de Melissa Clark's Butternut Squash cu Fistic și Lămâie, din cartea ei Gătește acest lucru acum - cu adăugarea a mai multe legume. Desigur.

Tehnologia genială pe care Melissa Clark o folosește zdrobește dovleacul într-un procesor de bucătărie, astfel încât se topește în orez în timp ce gătește, creând un castron cremos. Versiunea mea întoarce raportul dintre legume și cereale, astfel încât masa finită are tot sufletul care satisface amidonul originalului, dar este de fapt mai mult dovleac decât orz. Atingerea perfectă a nucilor prăjite aduce un contrast textural crocant, care este deosebit de plăcut atunci când servește ca fel principal, mai degrabă decât ca garnitură.

Oricum ar fi, aveți deja cereale și legume acoperite. Dacă numai binevoitorul are un gust leneș.

Orzotto de dovlecei cremos, cu nuci prăjite

Editat din Cook This Now

1 1/2 kilograme butstarut squash, semințe curățate și îndepărtate
2 linguri unt sau ulei de măsline
1 cană de orz mărunțit nefiert
1 por, numai părți albe și verde deschis, felii subțiri
1/4 cană de vin alb
4 căni de pui sau material vegetal cu conținut scăzut de sodiu (cel mai bun de casă)
1 linguriță frunze proaspete de cimbru, măcinate
1/4 linguriță de sare sau mai mult după gust
2 lingurite de suc proaspat de lamaie
1/4 cană de pecan prăjit, tocat
Parmezan ras (opțional)

Tăiați dovleceii în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi prin tubul de alimentare al robotului de bucătărie. Așezați robotul de bucătărie în lama de așchiere și zdrobiți dovleceii. (Veți avea aproximativ șase căni de dovlecei zdrobiți.) Puneți-l deoparte.

Într-o oală sau cuptor olandez, topiți untul (sau încălziți uleiul de măsline) la foc mediu. Se adaugă orzul și se sotează până când boabele sunt galbene aurii și parfumate, aproximativ 3 minute. Adăugați prazul și molozul până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Se toarnă vinul și se gătește până când lichidul este aproape complet redus, aproximativ 1 minut.

Adăugați dovleceii zdrobiți, bulionul, cimbru și sare și aduceți la fierbere. Se încălzește dedesubt și se curăță golul, amestecând ocazional, timp de 30 de minute sau până când orzul este prea gătit, dar totuși mestecat și bifurcat. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie. Gustă și reglează condimentele. Se servește imediat cu nuci prăjite și brânză rasă, dacă este necesar.

Note Aditionale

legate de: Pentru orezul Arborio: 7 rețete de risotto făcute din cereale integrale

(Imagini: Anjali Prasertong)