14.05.2015 | 7774x Reconciliere | Petr Fořt | Sănătate, dietă

„Tâșnirea” laică și profesională în domeniul nutriției este un paradox al timpurilor moderne. Ceea ce puteți citi prin internet demonstrează că există o confuzie totală în nutriție. Cred că ai observat și tu asta. Unde te ascunzi, o soluție simplă și elegantă?

Superalimente - Sfântul Graal al alimentației umane și al sănătății bune?

nucă cocos
Experții plătiți de stat recomandă o „dietă variată” - presupusă din punctul lor de vedere o soluție simplă, despre care nu sunt în măsură să spună ce este cu adevărat. În timp ce „ceilalți” sunt diferiți, pentru „muritorul” mediu, să nu mai vorbim de un expert ortodox de fapt stiluri de mâncare nebune, dăunătoare sau aproape irealizabile. Și doar dacă este. În spectrul de opinii au fost incluși și alți experți, care într-un mod sofisticat și în același timp prezintă în mod realist consumul așa-numitelor superalimente ca o soluție la nutriția ideală. Adevărul este că acest lucru se întâmplă de cel puțin 10 ani. Numai că încă nu ne-a „ajuns” pe deplin. Chiar dacă. după cum știu realitatea, probabil că aproape jumătate din femeile slovace din populație beau o tabletă de chlorella cu orz verde. Ei bine, s-ar putea dovedi a fi o sănătate sau chiar un avantaj „evolutiv” în timp.

Restul populației, inclusiv marea majoritate a comunității medicale, își bate fruntea sau vorbește despre înșelăciune când menționează „superalimente” sau sorbesc niște nămol verde aparent dezgustător (eu îl numesc cu afecțiune „furia broaștei”). Această parte a populației are un alt avantaj „evolutiv” - nu și-au poluat creierul cu prostii. Sau totul este diferit?

Înainte de a începe o descriere (foarte scurtă) a „superalimentelor”, trebuie să recunosc că în rândul experților și al așa-numitelor Există o diferență fundamentală de opinii în rândul laicilor educați. Pot confirma acest lucru din propria experiență, ca autor al publicațiilor, precum și ca participant activ la discuțiile de pe Facebook. Desigur, fiecare are dreptul la propria opinie. In regula. Dar ceva este o opinie personală laică (o opinie cu privire la orice are orice funcționar de pub) și altceva este o opinie rezultată dintr-un studiu profund al problemei. Dar chiar și în acest caz, este încă doar o opinie (deși un expert). Nimeni nu este perfect, cu atât mai puțin știința. Cine știe ce vom învăța peste 20 de ani despre sănătatea celor dintre noi care am băut orz verde sau am consumat alimente crude ani de zile?

Ce este un superaliment (sau superaliment)

Definiția „superalimentului” este relativ simplă. Este cea care (bazată pe cercetări și mulți ani de experiență practică în utilizarea sa) arată o predominanță a efectelor pozitive asupra sănătății. Este în principal cea care, datorită conținutului unor substanțe specifice, poate afecta pozitiv starea de sănătate sau chiar poate contribui la tratament. Căutarea superalimentelor poate fi simplificată prin excluderea mai întâi din gama completă a tuturor alimentelor disponibile (din întreaga lume) pe cele care nu prezintă valoare biologică sau, conform stării actuale de cunoaștere, chiar și pe cele care sunt absolut inadecvate pentru alimentația umană.

Ce a rămas? Ei bine, să-i dăm aproximativ (cel puțin) 50 de alimente. Deci, dacă declarăm ceaiul ca hrană. Ai fost surprins de numărul relativ mic? Înțeleg. Vorbesc despre sursele de bază de hrană, nu despre alimentele „industriale” derivate din acestea. În plus, aceste superalimente pot fi „în cutie” în diferite moduri. Doar până la 20 de specii pot fi găsite în categoria fructelor. Pe de altă parte, o combinație de mai multe superalimente poate fi utilizată pentru a formula o varietate de produse alimentare sau pentru a pregăti mese „super-sănătoase”. Din păcate, o pregătire culinară incorectă poate transforma și un amestec de mai multe superalimente în „deșeuri”.

Dacă vă ofer o listă cu cele mai de bază (super) alimente aici, cum faceți față noilor cunoștințe? DACĂ AM CONVENIT SUFICIENT, veți începe să căutați cât mai multe dintre ele și veți constata că nu știți cum să le încorporați în dietă, cum să le prelucrați, să le combinați și, în cele din urmă, s-ar putea să nu vă placă deloc sau chiar rănit. Și vei începe paste „cu drag” cu ketchup sau burta de porc cu varză.

Problemă de disponibilitate

Cum ați reușit în căutare? Ți se poate întâmpla să nu primești jumătate din acele alimente „minune”. Și dacă da, prima privire la preț te va scoate din magazin. Înțeleg, dar în același timp superfoodurile disponibile în mod obișnuit, cum ar fi broccoli sau morcovi, cu siguranță nu sunt scumpe. Ei bine, sunt mai scumpe decât câteva colțuri?

Problemă de calitate

Calitatea superalimentelor este aceeași cu cea convențională convențională, eu numesc alimente „industriale”. De exemplu, începeți să hrăniți nuci și constatați că sunt vechi sau chiar mucegăite, sau ambele. Cumpărați fructe uscate și, dacă nu știți că convenționalul este conservat cu sulfiți, nu ați făcut-o atât de bine. Cumpărați stafide și puteți citi ulterior că sunt mucegăite dacă primiți informații de la inspecția agricolă și alimentară de stat. Sau nu afli și te întrebi doar de ce ești atât de bolnav după acea masă super-sănătoasă. Și încă nu știm ce nu știm.:) Obții bio-chlorella și găsești pe internet că nici asta nu înseamnă „puritate” absolută, pentru că un producător din Coreea vinde convențional, dar este chiar mai „organic” decât „organic”. Dar pentru prețul de două ori. Ciudat? Poate, dar numai din cauza celor care nu cunosc legislația, legea alimentară și nu știu ce sunt capabili producătorii, împinși de concurență și dorința de profit rapid.

Problema prețului

Mi-e teamă că acest factor este un obstacol fundamental în calea extinderii mai mari a utilizării supraalimentelor (probabil ca alimente organice). Cine nu s-ar supăra atunci când cumpără niște superalimente super-scumpe și află acasă că nu le-a trecut cu vederea în magazin, citește eticheta, nu cere vânzătorului calitate și „prospețime” (aceasta poate fi cazul fructelor tropicale precum ananasul sau avocado), ciupercile proaspete chinezești (shitake) etc. Și apoi trebuie să arunce în sfârșit mâncarea acasă.

Cu toate acestea, prețul celor mai multe superalimente, fără discuții, depășește semnificativ prețul alimentelor convenționale. Nu este de mirare, pentru noi, europenii, mâncarea de acest tip este importată în mare parte de departe.

Știu că este clar pentru dvs. că „calitatea dă roade”. O compar cu mașinile. Putem călări și chiar merge oriunde în Trabant, precum și în Mercedes. Cu toate acestea, nu vom călători atât de departe în acel Trabant (și vom îngheța în el în timpul iernii) și, mai presus de toate, va dura mult timp. Când ieșim, nu ne vom putea mișca corect. Și nu ne va dura atât de mult și îl vom repara în mod constant, chiar și pentru bani puțini. La fel e și cu mâncarea. Cu o dietă inferioară pe tot parcursul vieții, într-adevăr nu puteți rămâne sănătos mult timp și este o întrebare de cât timp veți trăi. Da, recunosc că ai dreptate când mă opui că chiar și oamenii care cu siguranță nu au mâncat doar superalimente toată viața au trăit până la o bătrânețe mare, de fapt nu i-au mâncat deloc. Da, așa este în lume - excepțiile confirmă regula. Cu toate acestea, este perfid să mă gândesc la mine că sunt și voi fi excepția. Recunosc că este imposibil să consumi aproape exclusiv superalimente. Ei bine, acum mi-am „pus coroana”. Este pictat. În această instrucțiune, vă veți întoarce cu umilință la gulaș cu opt găluște.

Problema alimentelor de pe alte continente și latitudini

Presupun că v-ați familiarizat deja cu afirmația unor promotori „luminați” ai unei diete sănătoase că ar trebui să mâncați doar ceea ce crește în zona climatică. Bine, dar ar trebui să avem un meniu foarte limitat. Și cel mai important, probabil că nu am consuma majoritatea „superalimentelor”. Dar asta nu este tot. În unele cazuri, superalimentele trebuie procesate corespunzător în avans. Numai producătorul lor știe asta. Și așa mai departe. Cu toate acestea, cu siguranță nu cred că multe dintre alimentele „exotice” importate sunt o sursă de alergii, intoleranțe sau alte probleme pentru noi. Desigur, pot fi găsite câteva, dar laptele sau glutenul (din latitudinea noastră) pot face aceeași problemă pentru dvs., asta?

Problema diversității de opinii a experților

Văd cea mai mare problemă cu utilizarea mai largă a superalimentelor nu numai în preț, ci și în declarațiile negative frecvente ale experților, inclusiv ale medicilor. Este chiar cazul în care, în ciuda studiilor concludente, autoritățile declară în cele din urmă că, deși există studii „interesante”, lipsesc încă dovezi definitive. S-ar putea chiar să ajungă atât de departe încât să fie complet de neînțeles pentru profan importul și vânzarea anumitor „alimente funcționale” bazate pe anumite ierburi sau ciuperci. Prin urmare, trebuie să reiterez că, chiar și în acest caz, este o consecință a influenței grupurilor farmaceutice.


Superalimentele sunt cu adevărat atât de grozave?

Am rezolvat-o deja. Dar ce zici de un anumit meniu superalimentar?

DEJUN: Mic de ovăz organic fiert scurt cu nuci, semințe de chia, fructe de goji, afine și ricotta, stropite cu „lapte” de nucă de cocos din nucă de cocos tânără și ulei de migdale. O porție de aproximativ 5-6 EUR? Sau 3 ouă organice moi cu roșii organice coapte, pâine de eseu și unt de ghee.

LA Zecea niște chlorella împreună cu spirulina, un avocado „mă mănâncă”. În total pentru aproximativ 2 EUR.

PRANZĂ supă de broccoli cu quinoa și spanac și somon sălbatic gătit, aromat cu bol de orez și wakame adăugat. Aproximativ 6-7 EUR (pentru acea supă).

PE OLOVRANT niște prăjituri gustoase crude din cacao neprăjită, grăsime de nucă de cocos și nuci de caju, estimată la 5 euro o porție (când o amestecăm singuri acasă).

PENTRU CINE, tartar de flori organic cu salată proaspătă, pe care îl veți turna cu un sos proaspăt de gălbenușuri de ou ecologice, ulei de măsline de calitate, oțet balsamic organic și usturoi de urs crud. Estimat pentru 9 EUR chiar și cu acea salată (preparată acasă).

La sfârșitul acestei analize exhaustive, trebuie să recunosc că, deși - în teorie - veți avea destui bani și cunoștințe, probabil că veți avea probleme să găsiți o gamă suficient de largă la o calitate suficientă, să compilați un meniu adecvat și dacă da, atunci principala problemă va fi să demonstrezi mediului că sănătatea ta este rezultatul unei „super-diete” formulate în mod intenționat. Viața este destul de des „întuneric” și tu, ca în mod intenționat, vei avea niște dispoziții înnăscute neplăcute. Este posibil ca nu toate superalimentele să vă salveze sănătatea sau viața. Dar cine știe dacă viața ta nu ar fi mai scurtă fără ele?

Deci, unde este lista? Aproape am uitat.

Mai întâi lista de bază:

  • Fasole
  • Afine (posibil și alte „fructe de pădure”, adică fructe de padure)
  • Brocoli
  • Ovăz
  • Portocale
  • Dovleac (și semințele sale)
  • Somon (sălbatic)
  • Soia (? - vezi mai jos)
  • Ceaiuri verzi și negre
  • Roșii
  • carne de curcan
  • Nuci (nuci și migdale)
  • Chefir

DAR: Trebuie să puteți prelucra fasolea în bucătărie, altfel vă veți umfla ca un balon (ideal pentru crearea biogazului, vă recomand o combinație cu varză murată și ceapă crudă).

Afinele - când este cel mai rău (iarna), funcționează și gemul de calitate sau fructele congelate.

Soia - Nu trebuie să fie OMG, ci trebuie doar fermentat (vezi de exemplu miso, tempeh și natto).

Roșiile cu siguranță, dar ferește-te de coji și mai ales de „laboratorul chimic” imatur, înțelege fructele cultivate hidroponic într-o seră.

Am discutat deja despre calitatea nucilor.

După cum veți vedea în textul următor, cu siguranță aș îndrăzni să extind această scurtă listă cu alte superalimente. Aici sunt ei:

  • Ciocolată caldă de calitate sau boabe de cacao neprăjite
  • Alge: chlorella și spirulina
  • Legume de mare (wakame)
  • Suc de germeni de grâu și orz
  • Legume, proaspete, fierte, chiar sub formă de sucuri sau, dimpotrivă, coapte sau fermentate scurt
  • toate tipurile posibile de fructe exotice: nucă de cocos, ananas, pepeni, litchi, goji, noni. și multe altele, în special papaya și avocado
  • Semințe: cânepă, chia, in
  • Chinezesc și alte tipuri de ciuperci
  • O varietate de ierburi sau „culturi native”
  • Produse apicole


Cu siguranță am uitat o serie de altele. Și, de asemenea, ca de obicei, nu am suficient „spațiu”. Inutil să spun, cum și de ce funcționează acel superaliment? Uneori alteori. Vă voi reaminti că „cel care caută se va regăsi”. Dacă crede că merită. Sunt convins că merită.

Vă mulțumim că ați acordat atenție.

Ca întotdeauna - dr. P.F.

RNDr. Dr. Petr Fort. Autor a 20 de cărți despre nutriție. În lumea sănătății, el este responsabil cu dezvoltarea programului de tipologie nutrițională cuprinzătoare, instruirea specialiștilor și este șeful departamentului pentru procesarea analizelor biochimice de sânge. .