Când am trecut prin satele din Austria în urmă cu câțiva ani, am văzut oameni pe câmp cultivând niște dealuri de pământ. La acea vreme, habar n-aveam că sparanghelul a crescut în acest fel - sub pământ.

curăță

Este interesant faptul că, deși sparanghelul este o delicatesă populară la vecinii noștri și au reușit în cultivarea sa de ani de zile, a fost - până de curând - o delicatesă exotică aproape necunoscută în țara noastră. În același timp, este o legumă foarte sănătoasă.

De ce să-l gustați:

  • conține multe vitamine, acid folic, fier, potasiu, oligoelemente, fibre,
  • are putine calorii,
  • ajută la drenaj,
  • are efect diuretic.

Și dacă sunteți o încercare, să știți că sparanghelul este un afrodiziac dovedit.

Cumpărăm sparanghel

Cu cât sparanghelul este mai subțire, cu atât este mai fin (și, desigur, mai gustos, mai dulce). Sparanghelul este proaspăt atunci când apăsați capătul inferior între degete și ea către voi sucul izbucnește și se scurge (mai ales sucul este important). Sparanghelul proaspăt miroase ușor dulce, capetele de sparanghel sunt ferme, închise, suprafețele de tăiere sunt suculente și nu decolorate.

Curățare

Dacă nu aveți un aparat de curățat special pentru sparanghel, curățați-l cu un aparat de curățat cartofi. Se curăță de sus în jos pe toată lungimea, cu excepția antetului. Mai ales nu salvați! Dacă încă îl găsești „lemnos”, curăță-l în continuare, deoarece va fi cald. „Când este bine curățat, îl clătesc și îl tai la aproximativ 1 cm de jos (din partea mai groasă), îl arunc”, a scris Kornélia. Putem folosi și capete dure pentru supă.

Gătit

Iubitorii de sparanghel au o oală specială îngustă și mai înaltă pentru gătit, în care se gătesc „standurile”. Sparanghelul este gătit cu capătul dur în jos, cu capul în sus. Dacă este proaspăt, nu-l gătiți mai mult de 7-10 minute. Unii sfătuiesc să puneți apă imediat după cap, o fierbeți în abur. Acest lucru asigură o gătire uniformă, deoarece fundul sparanghelului este mai grosier și capetele fine.

Rețete cu sparanghel

Supa de sparanghel

Lasă să fiarbă 4 dl de apă. Aruncați o mână de cartofi - feliați pe o răzătoare grosieră - și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă peste o mână de sparanghel curățat și tocat. În aproximativ 2 dl de lapte, despachetați 1 jumătate. o lingurita de gris pentru bebelusi si 1 lingurita de sare. Se toarnă în supă amestecând și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 5 minute. Se servește cald.

Cremă de sparanghel (supă)

Curățăm sparanghelul alb de pe pielea grosieră, îl tăiem în bucăți și îl fierbem într-o cantitate mică de apă. După gătit, amestecați. Se amestecă smântâna dulce (cea mai delicioasă este frisca, dar cine păzește linia, preferă doar 10%), se amestecă cu făină netedă și se toarnă în supa clocotită. Se sare și se condimentează cu piper alb sau puțină nucșoară rasă. Supa nu trebuie să fie prea subțire. Puteți să-l pregătiți foarte repede din sparanghel conservat, care este apoi o chestiune de zece minute.

Supă de lapte de sparanghel

Curăț sparanghelul din cap în jos de pe pielea grosieră și îl gătesc în apă sărată împreună cu morcovi și puțin pătrunjel. Când totul este semi-moale, adaug lapte în funcție de cât de mult vreau supa, adaug brânzeturi moi: carica, bambino, (pot exista mai multe brânzeturi, acestea vor adăuga un gust fantastic supei și asigurați-vă că adăugați din mai multe tipuri va fi delicios), vegeta, puțin piper alb și nucșoară. O gătesc până când totul se înmoaie complet și apoi amestec totul cu un mixer cu imersiune.

Pe măsură ce este amestecat, voi adăuga cartofi tăiați cubulețe. Când chiar și cele sunt complet fierte, adăugați făină netedă amestecată în apă rece și îngroșați supa. În cele din urmă, adaug mai multă cremă de gătit și doar o las să fiarbă și o opresc. În cele din urmă, puteți adăuga pătrunjel tocat. Gustăm și gustăm supa după propriul gust în timpul gătitului.

Sparanghel cu sos de brânză

Fierbeți sparanghelul în apă cu sare, serviți cu piure de cartofi și sos de brânză Gouda. Ingrediente pentru preparare: 150 g brânză Gouda (pot fi diferite), 150 g smântână dulce (poate fi și lapte integral), 2 gălbenușuri de ou, maizena. Procedură: radeți brânza și gătiți-o încet cu smântâna și gălbenușurile. Dacă este necesar, îngroșați porumbul.

Sparanghel fiert cu sos holandez

Fierbeți sparanghelul în apă sărată și serviți sosul olandez stropit cu cartofi. Sos de sparanghel olandez: preparați o beșamel clasic, adică unt, făină și lapte, adăugați doar sare, piper negru măcinat, puțin piper curry și o linguriță de muștar. Și cu acest sos turnăm sparanghel.

Paste la cuptor cu sparanghel

Curățați un sparanghel și tăiați-l în bucăți. Gatiti pastele (elice, articulatii), turnati. Tăiați piepturile de pui în bucăți mici. Așezați pastele, sparanghelul (sare), carnea (sarea, condimentați), pastele într-un vas de copt. Stropiți întregul cu ouă amestecate cu smântână dulce (din nou - este o delicatesă cu friscă) și coaceți timp de 1/2 - 3/4 ore. Se servește cu salată de legume.

Sparanghel cu ochi de taur

Se fierbe sparanghelul alb decojit (250 g) în apă sărată cu o picătură de ulei de măsline timp de 11 minute. Se încălzește aproximativ 1/2 dcl ulei de măsline (nu trebuie să fie foarte fierbinte), se adaugă parmezan ras (aprox. 10dkg), se amestecă într-o pulpă. Pregătiți ochii de taur din 2 ouă într-o tigaie. Împărțesc sparanghelul în 2 farfurii, turn un amestec de parmezan și ulei de măsline și pun ochiul de taur pe el.

Sparanghel copt cu brânză

Avem nevoie de aproximativ 500g sparanghel, jumătate alb și jumătate verde, sare, 50 g parmezan ras, 2 linguri unt, piper: nucșoara este potrivită pentru sparanghel, dar putem presăra și puțin piper negru și piper, pătrunjel (cel mai bun proaspăt).

Abordare: Îndepărtați tulpinile întregi din sparanghelul alb, doar treimea inferioară din sparanghelul verde și gătiți-l în apă puternic sărată timp de aproximativ 20 de minute. Folosind o ladă perforată, scoateți-o din apă și puneți-o într-un vas de copt ignifug, presărați parmezan, așezați fulgi de unt deasupra și presărați piper și patrunjel. Puneți 5 minute într-un cuptor încălzit la 180 de grade. Garniturile pot fi cartofi fierți.

Farfalle cu sparanghel și dovlecei

Sos: încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, fierbeți 1 bucată de usturoi tăiată în felii subțiri și 1 ceapă mică în bucăți mici; când usturoiul începe să elibereze mirosul (atenție, nu trebuie să ardă!), adăugați sparanghel verde spălat tăiat în bucăți de aproximativ 2 cm lungime și dovleceii tăiați în roți de aproximativ jumătate de cm grosime. Fierbeți împreună timp de aproximativ 20 de minute. Putem presara făină sau solamil și stropim cu apă pentru a obține un sos mai suculent. Servim sosul pe paste - în mod ideal farfalle (arcuri), fusili (fus) sau conchiglie (midii) - dar nu pentru a înota în el.

Rulouri de sparanghel

Înfășurăm sparanghelul gătit în șuncă și brânză feliată. Puneți într-un vas de copt unt. Se amestecă ouăle într-o cremă delicată, se sare, se condimentează și se toarnă rulourile. Se presară cu brânză tare rasă. Să coacem.

Plăcintă cu sparanghel

Avem nevoie de 1000 g de sparanghel subțire, un pachet de foietaj, 100 g de salam dietetic, 100 g de cărămizi Edam, 3 ouă, 10 dl de smântână dulce, 1 lingură de muștar și 1 dl de vin alb, piper negru măcinat, sare, patrunjel.

Curățați un sparanghel, fierbeți-l în apă cu sare și scurgeți-l, clătiți matrița rotundă cu un diametru de aproximativ 30 cm cu apă rece și introduceți o foietaj în el, formați margini superioare și așezați bucăți de salam, sparanghel pe el și presărați cu Cașcaval ras. Într-un castron, amestecați ouăle cu smântână, muștar, sare, piper negru și vin. Coaceți la cuptor, după 10 minute presărați tortul cu pătrunjel și lăsați-l să se coacă până devine auriu. Se servește cald sau rece.

Și experiența lui Lenka din Austria:

„În calitate de au pair într-o familie din Austria, am văzut-o pregătind sparanghel acasă. Când a cumpărat sparanghelul și nu l-a folosit imediat, a îndepărtat folia de plastic, a înfășurat-o într-un prosop pentru a rămâne proaspătă mai mult timp. Altfel a curățat sparanghelul alb, resp. ea a dezlipit un răzuitor și a rupt o secțiune de lemn de doi centimetri la capăt.

Apoi a pus sparanghelul legat - ca într-un buchet - în apă clocotită sărată cu o jumătate de lămâie, care fusese deja stoarsă (adică coaja unei jumătăți de lămâie) și gătită timp de aproximativ 15 minute într-o oală mai adâncă - dacă este posibil, astfel încât apa să fie astfel încât vârfurile de sus, acestea să nu fie scufundate, așa că practic vor abur doar.

Apoi a ales sparanghelul, dar înainte a făcut un sos de oțet balsamic, muștar Dionon, aromă (este un produs deshidratat, similar cu vegeta), sare, piper negru proaspăt măcinat, ierburi și ulei de măsline, l-a presărat cu sparanghel întins pe un castron și presărat cu ou fiert tocat mărunt și ridiche, servit cu cartofi fierți, păstrând sparanghelul atât de fiert la temperatura camerei într-un cuptor preîncălzit sau cuptor cu microunde. "